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湘粉蒸肉的做法大全(湘菜粉蒸肉的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-30 15:02:13
导读

菜品特点肥而不腻、酱香突出、咸 甜适口、回味无穷。红白相间,嫩而不糜,米 粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。流行地域该菜主要流行于中 国南方,在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。不同地域选择 的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。做法 方法一制作食材主料:带皮花 肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.

菜品特点

肥而不腻、酱香突出、咸 甜适口、回味无穷。

红白相间,嫩而不糜,米 粉油润,根据烹饪方法可以偏辣也可偏甜。

流行地域

该菜主要流行于中 国南方,在江西、四川、陕南、安徽、湖北、湖南、浙江、福建等地都有传统的做法。

不同地域选择 的配菜有差异,可以采用红薯、南瓜、莲藕、芋头、青豆等。

做法 方法一

制作食材

主料:带皮花 肉(8两)配料:姜、葱丝(25克)、炒米粉(25克)、甜面酱(0.8两)、白糖(0.5两)

制作流程

1.把五花肉 皮刮净,10公分长,0.5公分的厚片

2.放入炒粉 ,甜面酱、白糖、姜葱丝拌匀上笼蒸5个小时,扣盘即成。

方法二

制作食材

主料:猪肋条肉(五花肉) (500克)莲藕(250克)

辅料:稻米(75克)

调料:甜面酱(20克)白砂糖(3克) 胡椒粉(1克)黄酒(10克)桂皮(3克)八角(2克) 小葱(5克)丁香(2克) 姜(2克) 盐(4克)味精(2克)酱油(15克) 腐乳汁(20克)

制作流程

1.将猪肉切成4厘米长 ,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中

2.搌干水分的猪肉加精盐,酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟

3.将稻米下铁锅中 置微火上炒5分钟,至成黄色时,加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅

4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒,制成五香米粉

5.老藕刮洗干 净,去掉藕节,切成3厘米长、1厘米粗的条

粉蒸肉

6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀,放入钵内入味

7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀

8.将拌匀的五香粉的猪肉,皮贴碗底,整齐地码在碗内,两边镶肉条

9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内,用旺火蒸1小时取出

10.先将蒸藕放入盘 内垫底,然后将蒸肉翻扣在藕上,撒入胡椒粉、葱花即成。

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