一、煎封鲳鱼的做法是什么？
【风味介绍】既有煎的芳香，又有焖的浓醇，风味别致。【原料】鲳鱼1条750克，胡椒粉0．01克，蒜泥1．5克，芝麻油0.5克，姜1．5克，浅色酱油15克，煎封汁250克，花生油1000克，葱1．5克，姜汁酒15克，绍酒10克【选材窍门】自制煎封汁：将淡上汤(自制方法详见第107页)125公斤、急汁1公斤、生抽150克、白糖50克、老抽50克、味精25克、精盐25克、?昆匀后，煮沸即成。【制作方法】
(1)将鱼宰杀去鳞、鳃、内脏洗净，两面各斜拉4刀，用酱油、姜汁酒腌约10分钟，将煎封汁、芝麻油、胡椒粉兑成芡汁。
(2)炒锅用中火烧热，下花生油涮锅后倒回油盆，放人鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色，再加油炸约10分钟至熟，捞起盛在盘中，把油倒回油盆。
(3)将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆至有香味，烹绍酒，用芡汁勾二流芡，加花生油25克推匀，淋在鱼身上即成。
二、煎鲳鱼的做法,煎鲳鱼怎么做好吃,煎鲳鱼的家常做法？
香煎鲳鱼的做法步骤
香煎鲳鱼的做法步骤：1 1食材，洗净。
香煎鲳鱼的做法步骤：2 2鲳鱼的两面改刀。
香煎鲳鱼的做法步骤：3 3加入料酒，精盐抹匀。
香煎鲳鱼的做法步骤：4 4加入黑胡椒粉。
香煎鲳鱼的做法步骤：5 5加入椒盐和孜然粉，抹匀。
香煎鲳鱼的做法步骤：6 6抹匀后，在鱼肚子内放上生姜片，腌制半小时以上。
香煎鲳鱼的做法步骤：7 7电饼铛预热，涮油。
香煎鲳鱼的做法步骤：8 8放姜姜片和洋葱丝。
香煎鲳鱼的做法步骤：9 9放入鲳鱼，表面涮油。
香煎鲳鱼的做法步骤：10 10盖上盖，开上下火，煎一会之后再翻面。
香煎鲳鱼的做法步骤：11 11煎至两面微黄，加入适量椒盐和孜然粉。
香煎鲳鱼的做法步骤：12 12装盘。
三、鲳鱼煎多久？
香煎白鲳鱼10分钟即可。白鲳鱼洗净备用。如果比较大条,可以在鱼上改刀,撒盐,姜切丝,热锅冷油,将姜丝分二部分,先入一部分,滑入鱼,煎至一面黄,再撒另一部分姜丝,将鱼翻另一面。
四、煎白鲳鱼热量？
煎封鲳鱼的热量(以100克可食部分计)是191大卡(799千焦),单位热量适中。
五、怎样煎鲳鱼不粘锅？
第1步，用厨房纸巾把鱼身上的水分充分擦干。可以先把鱼放在案板上，然后将厨房纸巾平铺在鱼身上，给它按压几下，厨房纸巾的吸水能力比较强，这样就能够将鱼身上的水全部吸干了，这一步非常重要，直接关系到鱼下锅之后是否粘锅。鱼身上的水全部被擦干之后咱们用刀在鱼的两面打上花刀，然后放到一旁备用，打上花刀是为了让鱼肉更加入味，吃起来更加美味。
第2步，咱们在锅中倒入适量的食用油，最好是热锅冷油。这个方法无论是用不粘锅，还是用普通的大铁锅都可以使煎出来的鱼不破皮，不粘锅。接下来咱们将油晃动一圈，然后把油烧至七成热。很多朋友是不知道七成热的油是什么样子的，那么咱们只需要将油烧至冒烟就可以了。
第3步，锅中的油已经烧到七成热的时候咱们把火关掉，然后放到一旁将其冷却成三成热。这个方法在厨房里面有一个专门的名词叫做炙锅，这样处理有一个非常大的好处，那就是无论煎什么都不会粘锅了。锅里面的油已经冷到三成热的时候，咱们开上小火，然后放入鱼。
第4步，鱼放入锅中之后，咱们先给它底面煎一下，底面煎至焦黄之后给它翻一面。这个时候咱们就可以发现鱼皮一点没破，而且不粘锅。接下来咱们再把另一面翻开来看一下，两面都没有粘锅，而且没有破皮。
六、煎鲳鱼的做法？
主料：大鲳鱼 一至两条
辅料：姜一大块，盐适量，葱3-4根，料酒适量，橄榄油适量，蒸鱼豉油适量
做法步骤：
1、备齐材料，把生姜分别切成片状和丝状，小葱切成段状备用。把鲳鱼去鳃、去内脏清洗干净。在鱼身的两面划几刀，不但容易蒸熟，也更入味。
2、在鱼身的一面抹上料酒抓匀腌制15分钟左右，然后再把鱼翻到另一面用料酒腌制15分钟左右。
3、 在鱼身的两面抹上适量的精盐抓匀腌制15分钟左右。
4、在盘子的里面摆上葱段和姜片，鱼肚里也放一些，再放上腌制好的鱼。在鱼身的上面均匀的抹上蒸鱼豉油。再倒入少许的橄榄油，撒上姜丝。
5、 把鱼放到蒸锅里，水开后蒸制15分钟左右，把葱丝撒到鱼身上继续蒸制5分钟即可。
七、香煎银鲳鱼？
做法步骤
1、买来的银鲳鱼去除内脏洗净后打上花刀，涂抹少许盐和生抽
2、准备好葱段，姜片，蒜瓣，花椒。大料，红辣椒，
3、炒锅加热后，加入比平时做菜用油量稍微多些的食用油，再加入上面的调料爆香
4、加入鲳鱼稍微过一下油，也就是煎一下，这里注意不需要煎的两面微黄哈，只是单纯的过过热油罢了
5、加入适量清水，生抽，高度白酒以及少许糖大火烧开后小火慢慢炖，不需要盖锅盖哦，高度白酒可以换做料酒，我个人喜欢高度白酒，中途可以翻一次面。不要翻面太多次哦，不然容易碎
6、将熟的时候根据自家口味适当加盐调味儿，盛出装盘。很鲜嫩哦
八、黄鲳鱼怎么煎？
1/6先把黄鲳鱼洗净切断，不要切太厚，煎起来才香；
2/6
接着用盐和生姜腌十几二十分钟；
3/6
热锅下油，待油七八分热时下鱼煎；
4/6
待鱼煎至两面金黄后，下适量清水、料酒、蚝油、酱油，并搅均匀；
5/6
然后盖上锅盖用中小火焖三五分钟，转大火收汁；
6/6
最后装盘就可以啦。
九、煎金鲳鱼做法？
1.
准备300克重金鲳鱼1条，处理干净，切段放入盆中，放入食盐1克，生姜2克，料酒50克腌制20分钟。然后用厨房纸擦干水分，防止下锅蹦油。
2.
准备葱段5克，姜片2克，备用。
3.
起锅放入菜籽油50克烧热，放入姜片炸香。
4.
把腌制好的金鲳鱼整齐放入油锅里小火慢煎3分钟。
5.
一面煎好，翻面把另一面煎炸制金黄。
6.
放入葱姜，从锅边烹入生抽20克，清水50毫升，胡椒粉1克，焖煮2分钟即可。
7.
成果图
十、粤菜煎和焗区别？
煎是指锅中放油将食物直接下锅煎熟的烹饪方法，焗一般是用砂锅，将食物放在砂锅中盖上锅盖，不加水，用食物本身的汁水和少许酒将食物焗熟。
这两种方法有时分开操作，比如煎鱼，香煎豆腐等。
而啫啫煲类属于焗的菜式，比如啫啫鸡煲，啫啫黄鳝煲等。
有时这两种方法也会同时用于一个菜中，比如煎焗鱼头煲，煎焗鸡煲等，是将食物先煎制然后再放入砂锅中焗熟。
所以这是两种不同的烹饪方法。
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