一、炸腐竹凉菜家常做法？
胡萝卜切丝，莴笋切丝焯水断生，盘中放胡萝卜丝莴笋丝，炸腐竹，放一勺老抽，两勺生抽，一勺醋，一勺辣椒油，盐，鸡精拌匀即可
二、粉皮腐竹凉菜的做法？
先把粉皮腐竹用热水泡一泡，然后捞出来洗净，放在碗里，加入生抽，味精盐，还有香菜等等调料
三、腐竹丝做凉菜怎么做？
1.
200克腐竹丝用300ml凉水泡软，50克黄瓜，50克胡萝卜切丝，30克香菜切段，放入20克蒜末，30克花生碎，加1勺耗油，1勺生抽，1勺陈醋，5克白糖，5克食盐，3克鸡精，10ml辣椒油，加入泡发的200克腐竹丝，淋入50克料汁，搅拌均匀。
2.
200克腐竹丝浸泡一下。然后冲洗3遍。烧一锅水，把腐竹丝烫一下，捞出。切30克胡萝卜丝，加一勺辣椒油。加5克盐，3克糖，1勺生抽，10ml芝麻油，最后加10克香菜，搅拌均匀。
3.
200克腐竹丝提前泡发，50克黄瓜和50克胡萝卜切丝，30克蒜切片，20克香菜切碎，碗中倒入200克腐竹丝，加入50克黄瓜和50克胡萝卜丝，放入3克糖，5克盐，1勺醋，1勺酱油，3克味精拌匀，放入20克蒜和20克香菜，放入5ml香油拌匀即可，盛出装盘。
四、芹菜和腐竹怎么做凉菜？
准备原料：
腐竹 (100克)、芹菜 (100克)
胡萝卜 (80克)、蒜 2瓣、盐 2克、香醋 1汤匙、生抽 1汤匙
香油 1汤匙、白芝麻 1克
具体步骤：
1/
把腐竹提前掰成小段，在凉水里面泡软。
2/
西芹择掉叶子，撕去老筋，洗净以后斜刀切片，胡萝卜去皮切菱形片。
3/
把蒜瓣拍扁剁成蒜末。
4/
锅中放水烧沸，撒一勺盐，把西芹和胡萝卜倒进去焯两分钟，然后捞出过凉水。
5/
接着把腐竹也倒下去焯30秒，然后捞出沥水。
6/
把西芹，胡萝卜和腐竹放在盆里，倒入蒜末。
7/
调入食盐和香醋。
8/
再调入生抽和香油。
9/
撒一点熟白芝麻增香，搅拌均匀后便可装盘食用。
五、腐竹青菜还有花生怎么拌凉菜？
用料
干腐竹 50g
干辣椒丝 适量
花生米 适量
芹菜 一整根
盐 适量
鸡精 适量
白糖 1勺
生抽 2勺
香油 适量
老陈醋 3大勺
做法步骤
1、水里加一点盐把腐竹泡发，准备好其他食材
2、芹菜切斜条，腐竹切菱形段备用
3、锅里加入水烧开，依次放入芹菜，腐竹，花生米焯一下，捞出备用
4、控干水份的食材依次放入大碗中，加入适量干辣椒丝
5、烧少许热油，油热淋在干辣椒丝上，依次加入适量盐，白糖，鸡精，生抽，老陈醋，香油搅拌均匀装盘。就完成啦！
六、面藕腐竹怎么做凉菜？
腐竹面藕焯水煮熟，盘中放盐鸡精生抽老抽醋蚝油辣椒油拌匀
七、凉菜用油弄后该咋办？
1) 将食用油烧到九成热，熄火降至八成热时，放入生姜片、圆葱和小香葱炸干后
捞起来，放入白芝麻炸约1分鐘至干香，捞起来白芝麻备用，再把在其中锅中的30斤油勺出放到一边备用。
(2) 锅中倒进食用油150克，烧到四成热后放入二金条朝天椒文火煸炒3---5分鐘后盛出;
(3) 锅中再倒进食用油100克，烧到四成热后放入朝天椒文火炒3---5分鐘出味后捞起来，将炒好的二种朝天椒放进破碎机中弄成粉末状。
(4) 当锅中剩余的20斤油溫度降至五成热时，把香辛料(除茴香外)与弄成粉末状的二种朝天椒倒进锅内。
待水温降至四成热当下入茴香，待水温降至二成热当下入麻椒，等水温彻底制冷后，将刚开始勺出去的30斤食用油和炸好的白芝麻倒进，盖上外盖焖二天就可以。
八、大同正宗大凉菜咋办？
事前准备：
【原料】：辣椒粉、白芝麻、盐、食用油。注意：辣椒粉可以用辣椒片代替，芝麻最好用白芝麻，最后做出的红油颜色比较好，食用油用的是葵花油，可以换成色拉油
【配料A】：干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。注意：如果不喜欢麻椒，可以换成花椒，草果和香叶如果家里没有，可以省略不用
【配料B】：葱、洋葱、姜、蒜
【配料C】：白糖。注意：白糖是起到提鲜的作用，只需要放很少，最后的红油是没有甜味的
将辣椒面、白芝麻和适量的盐混合均匀后装入一个耐热无水的容器。注意：盐按照做菜的份量放，放盐可以避免红油放置时间长而有哈喇味
将配料A（干辣椒、麻椒、八角、草果、香叶。）用温水浸泡10分钟，沥干水待用；配料B（葱、洋葱、姜、蒜）中的葱切成段，洋葱切丝，姜蒜用刀拍松。注意：配料A一定要用水浸泡，这样在熬制的过程中配料的香味会随着水分融合到油中，要是直接熬制，容易出现焦糊味
锅子先不开火，倒入食用油，将沥干水的配料A和配料B放入锅中，小火慢熬。开始的时候锅里会有很多的气泡，不要担心，这是配料的水分在蒸发，是不会溅油的。注意：艾米是用电磁炉来熬制的，使用的第二档的火力（功率800W，温度120°）。要是用燃气灶的话，调到小火就行，就是燃气灶只有里圈有火
熬至锅中没有气泡后继续小火熬至配料变焦，先将锅子关火，用漏勺将配料捞出扔掉
锅子重新开火，中火加热至锅中的油微微冒烟，用勺子将油淋到装有辣椒粉的容器，每淋一勺油之后一定要立刻用勺子将辣椒粉和油拌匀
待红油的温度降至微微烫手的时候放入一小勺白糖，搅拌均匀。红油彻底晾凉后，装入能密封的容易，放冰箱冷藏室保存。注意：刚刚做好的红油味道并不是最香的，如果你有耐心，放置一天后再食用，红油的香味会特别的香
九、腐竹做凉菜新鲜的还是干的？
腐竹做凉菜是干的，泡软过水即可。
十、凉菜腐竹如何才能去除腐化味？
将腐竹洗干净后用温水泡发。泡发好的腐竹，放入沸水焯一下，可以去腐竹的腐化味道。
凉拌腐竹、西芹腐竹。是比较受人们欢迎的凉拌菜。但有时候腐竹上会存留腐化味道。在选购腐竹的时候就要先闻一闻。如果腐竹有刺鼻味或腐化味，就不要购买。买回来的腐竹尽量在保质期内吃完。存放腐竹的时候应该将腐竹放到通风干燥的地方，避免腐竹受潮发霉。
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