一、炸肥肠的做法?
主料:猪大肠750克
辅料:鸡蛋120克,小麦面粉50克,淀粉(蚕豆)0克
调料:姜10克,花椒1克,花椒粉1克,酱油25克,盐5克,黄酒15克,香油3克,醋20克,猪油(炼制)60克,小葱10克
做法:
1. 将肥肠理直剪开,以清水洗去污物,盛入瓦钵;
2. 再用精盐、黄醋、黄酒搓揉,除去腥臭味,用清水洗二次后入沸水锅中氽一次,然后切成13 厘米见方的大片;
3. 炒锅内放入熟猪油烧至六成热,下肥肠炒几下,再依次下黄酒、酱油、精盐、花椒、葱结、姜片、杂骨汤250毫升煮沸,使作料入味,即端锅离火;
4. 取大瓦钵1只,用竹箅子垫底,将锅内肥肠及作料一起倒入瓦钵,再加入杂骨汤250毫升;
5. 用瓷盘盖好,在旺火上烧开后移小火上煨1 小时,至肥肠软糯离火,捞出肥肠晾凉,横切成4 厘米长、1 厘米宽的条;
6. 将鸡蛋入大碗内搅匀,放入面粉、湿淀粉、精盐、猪油、清水25毫升调成糊状;
7. 将肥肠放入蛋糊内挂糊;
8. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,将肥肠逐条下锅,炸呈金黄色时,连油倒入漏勺沥去油;
9. 沥油后盛盘中,淋入芝麻油,撒上胡椒粉即成。
二、肥肠炸辣椒做法?
肥肠洗干净!锅里煮一下,加生姜料酒去腥,捞起来切断,辣椒切丝,锅里放油,放入姜蒜,放入大肠,加豆瓣酱炒香,再放入辣椒!加入盐味精!即可
三、炸肥肠怎么挂浆?
炸肥肠呢可以切成小段整个小段裹上淀粉
四、广西炸肥肠的做法?
用料:大肠2条、葱4根、面粉适量
调味料:酒1大匙、姜2片、酱油4大匙、糖半大匙、椒盐3大匙
做法:
1.大肠洗净,加调味料煮40分钟,熟软时捞出。
2.将煮软的大肠放入锅中,加调味料烧入味,汤汗收干再取出,裹一层干面粉。
3.先将大肠切两段,每段塞入1根葱,然后放入热油中炸至外皮酥黄时捞出。
4.切斜段放盘内,附上调味料蘸食即可。
五、炸肥肠的做法大全?
主料 卤好的大肠三条
辅料 葱3支 油适量 白胡椒适黑胡椒
适量 盐适量
1.步骤1卤好的大肠尾变成卤大盘卤味,大肠头留着炸肥肠
2.步骤2青葱备三支洗净备用
3.步骤3青葱对折,塞入肠肚里面去,就这样直直的一条
4.步骤4倒入沙拉油,放入肥肠入油锅炸
5.步骤5记得要翻面,以中大火去炸
6.步骤6炸到大肠膨胀,颜色变了即可
7.步骤7趁热切块装盘即可
六、炸肥肠怎么炸又酥又脆?
用料:白醋5大匙,麦芽糖2茶匙,水2大匙,材料A:大肠2条,盐1茶匙,白醋2大匙,材料B:片20公克,葱3根,花椒1茶匙,八角4粒,水1大匙。
做法:
1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净,再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净,备用。
2.将上色水所有材料加热混合,备用。
3.葱切段,分为葱白及葱绿,备用。
4.取一锅,放入姜片、葱绿,加入花椒、八角、水煮开,再放入作法1的大肠,以小火煮约90分钟,捞出泡入作法2的上色水中,再捞出吊起吹晾干,待作法4大肠表面干后,将作法3的葱白部份塞入大肠内,备用。
5.热油锅,放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份,切斜刀段排入盘中即可,亦可依喜好另搭配沾酱增加风味。
七、炸串炸多久?
一般油热了几分钟就行
在锅里放大量的油待油烧辣的时候大火反小火,等到油冷却的差不多的时候在放入串串进行炸制,在炸的过程中一定要用筷子一直反转串串避免粘锅或者炸糊,起锅根据自己口味定,炸好后放进盘里把作料撒上去
八、炸串炸饼炸多久?
3-5分钟,炸串油温控制在100-230度之间,一般需要是炸3-5分钟。
炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。并且炸串的口感与火候息息相关,火候掌握的好,炸串就会金黄酥脆
九、肥肠炸粑粑的做法大全?
1.熟猪大肠切成2公分长的扳指段。
2.锅内坐水,水开后把切好的猪大肠焯水去油,捞出控水备用。
3.另起油锅,宽油,油七成热后倒入焯水后的猪大肠。
4把猪大肠炸制金黄色,捞出控净油。
5锅内留底油放入葱姜蒜末爆香。
6倒入适量老抽、加少许精盐翻炒。
7倒入一汤匙白糖,提鲜。
8倒入两汤匙料酒。
9烹入少量白醋或陈醋。
10倒入小半碗清汤或开水。
11大火翻炒汤汁。
12倒入控净油的猪大肠段慢火煨制。
13放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。
14倒入花椒油翻炒均匀,即可出锅装盘,撒上香葱花或香菜末
十、炸串怎么炸好吃?
1.准备喜欢吃的素材我喜欢五花肉,所以荤菜只用了猪肉。
2.用竹签串好。
3.挨个炸好,油多更好炸。
4.出锅后撒葱花,油辣子,芝麻,孜然粉,一切都完成了。
扩展资料:
炸串是一种通过油炸各种食材来制作的小吃,通常与各种酱料配合,会产生不同的口味。油炸可以杀灭食品中的微生物,延长食品的货架期,同时可以改善食品风味,提高食品营养价值,赋予食品特有的金黄色泽。经过油炸加工的坚果炒货制品具有香酥脆嫩和色泽美观的特点。
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