一、云南麻辣菜做法及配方？
1各种菜洗净切好，土豆胡萝卜香菇切薄一点容易煮熟。
2起锅烧开水。水开以后先把不易熟的食材一起煮大概5分钟，具体时间自己看着煮熟就好啦。煮熟捞出控水。
3下锅煮容易熟的绿叶菜，锅中加入几滴油会让菜的颜色更漂亮哦。大概两分钟就可以捞出控水啦。然后煮面饼（忘记拍了），面饼稍软即可捞出。
4加入：生抽1勺/陈醋1勺/香醋0.5勺/白糖1勺/白芝麻1勺/鸡精0.5勺/食盐0.5勺/香油0.5勺搅。辣椒粉根据自己口味调整用量，
5蒜汁儿自己捣！用擀面杖砸也ok的…干辣椒3-4个切碎，热油一泼，太香了简直！然后花生碎葱花香菜等自己根据喜好随意加！
6煮熟的各种食材控水，放进大碗里。淋上备好的酱汁就好啦！超级解馋！
二、麻球的配方及做法？
疫情期间，除了敬爱的一线医护人员和疫情防控人员，全国人民基本都宅在家里，终于到了躺在家里就能给国家做贡献的时候了。虽然不能出门，干不了别的事情，但是我们可以研究美食，借这个机会，和家人一起分享美味，今天和大家分享一份小吃——麻球的菜谱：
用料：
糯米粉500克；
白糖100克；
无铝泡打粉4克；
水300克；
豆沙馅料450克；
白芝麻适量。
步骤1
除了豆沙馅料，将所有东西都搅拌在一起，和成糯米团。再将糯米团分成30克左右一个的剂子，将豆沙馅揉成15克一个的圆团，用糯米团将豆沙馅料包进去。
步骤2
把糯米团轻轻地在手心揉圆之后，在它的外表面裹上一层白芝麻。
步骤3
冷油下锅慢炸，炸的时候不停的反动再下压麻球，油温控制在五成至六成。如果油太热了就关火待油温降低了再开火。
步骤4
炸至泛金黄色即可出锅，待稍晾凉，即可食用了。
制作过程中有几点需要大家注意一下：
1.糯米粉要用凉水和。
2.最好用泡打粉，否则凉了以后麻球容易回缩。
3.炸制时，油温不能太高，否则炸出来的麻团容易破。
下面这个是没放泡打粉，出锅之后瘪了的
