做浆面条用到的是酸浆，可不是清水。酸浆是浆面条的灵魂，多以绿豆和豌豆的浆汁发酵而成。在洛阳有专门卖酸浆的店铺，不用自己做酸浆，买着吃方便又省事。酸浆分新酸浆和老酸浆，新酸浆的酸味没有老酸浆浓烈，可根据个人口味来选择。
洛阳人几乎家家户户都会做浆面条，制作简单，花不了多少工夫就可做一大锅，秋冬天气寒冷，呼噜噜一碗下肚，驱寒又舒坦。
1.芹菜的茎部切成小碎丁，叶子部分切成长段，胡萝卜切成细丝，青豆和花生提前煮熟备用。
2.热油放葱花爆香，先将芹菜和胡萝卜煸炒一下，放盐提味，不要炒断生，爆炒15秒就可出锅。
3.配菜都处理好之后，就开始煮酸浆和面条了。煮酸浆是有诀窍的，许多人都是用大火直接煮开，大错特错，难怪浆面条口感发涩不好吃。
4.正确的做法：中火煮酸浆，淋少许油，一边煮一边用筷子轻轻搅拌，避免浆水分离。不时地搅拌，不仅使其受热均匀，浆水也会更融合，吃起来才会顺口又顺滑。（好比水淀粉，放时间长，淀粉和水就会分离，要搅拌才能均匀)
5.煮到锅边开始密集地冒起小泡泡，就开始下面条，并转大火。面条煮到七八熟，放入所有的配菜。调味只用盐，不放其他的佐料。浆面条做好后，我喜欢放点芝麻油，吃起来更鲜美。
洛阳正宗的浆面条少不了青豆、花生豆和芹菜。有比较讲究的家里，会放芝麻叶，也有人喜欢放点茴香碎和韭菜碎，各有所爱。浆面条出锅后，放一勺韭花酱和辣椒油，那才叫香，难怪洛阳人这么爱吃。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
