今天请大家喝一杯，并奉上我私藏的下酒菜——
薄荷酥红豆
这道菜，是上次跟云南朋友约宵夜，听她提起的。
我们当时在一家大排档里，点了烧烤、毛豆、小龙虾，还有冰啤酒。
吃到正高兴，杯子碰到一起，朋友感叹：这要是再有一盘薄荷酥红豆就完美了，人生无憾！
朋友说，薄荷酥红豆是云南人最爱的下酒菜。
薄荷、红腰豆分别炸过，再拌到一起。
薄荷像海苔那样又薄又酥，红腰豆外面脆，里面粉粉糯糯的，非常有吃头。
虽然没吃过这道菜，但我吃过炸薄荷。
云南人酷爱薄荷，炒菜、煮汤、煮米线、涮火锅都可以放薄荷，炸薄荷绝对是最特别的。
一点也不黑暗，油炸的酥脆、草本的清香在口中回荡，咽下后还有凉丝丝的回甘。
炸薄荷单吃就很精彩，也经常去到别的炸物里化解油腻，如薄荷炸排骨。
跟红腰豆搭配，想想就是下酒菜中的清流。
可惜我搜遍了广州的云南菜馆，没一家有这道菜，干脆向朋友讨来了详细方子，做法还挺家常。
薄荷纤薄容易炸透，20秒便要出锅，才能保住迷人的翠色。
能吃辣的，加点干辣椒一起炸，更过瘾更开胃。
里面的“红豆”，云南人一般用红腰豆，先煮后炸。
红腰豆质地坚实，煮起来费时，得用高压锅。
所以我换成了跟红腰豆同样饱满厚实的花腰豆，稍微绵软一些，泡发和煮制时间大大缩短。
豆子提前泡软、煮熟，再薄薄地裹一层淀粉，下锅炸脆，便是酥红豆。
酥红豆也是个百搭的，它有很多前缀，苦菜、韭菜、普洱茶、牛干巴……
但吃来吃去，都不及薄荷惊艳，这俩注定要锁死。
炸好的薄荷叶、酥红豆，撒少许盐和花椒粉拌一拌，即可开吃。
一定要试试薄荷跟酥红豆同时入口，清凉与香甜、酥脆与沙糯在味蕾顶峰相会，简直销魂~
再嘬一口冰凉的啤酒，神仙都不换呐！
- 薄荷酥红豆 -
[ 食材 ]
薄荷20g 花腰豆200g 干辣椒3-4根
土豆淀粉/玉米淀粉2大勺 盐1大勺 花椒粉适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.花腰豆提前浸泡4小时
加2小勺盐煮15分钟，煮至豆子熟而不烂，捞起
2.加入淀粉翻拌，保证每粒豆子都均匀裹上淀粉
3.油温五成热，下薄荷叶和干辣椒炸酥，捞起，再下入花腰豆炸至微黄起壳，迅速捞出
4.出锅后，撒少许盐和花椒粉拌匀即可
豆子带着轻薄的酥壳，落在盘子上，劈啪作响，是听得见的酥。
鲜绿的薄荷叶，注入一抹清新，再撒上盐和花椒粉，撩起张扬的香气，直往鼻腔里扑来。
趁热夹起几片薄荷叶，塞进嘴里，舌头上颚一合，瞬间化渣。
咽下后，舌尖还留有一丝回甜，清凉感直入肺腑，透心凉大概就是这样吧~
再来颗豆子，牙齿碾过，脆壳爆开，豆仁绵密化沙，在舌面铺开一层浓香。
薄荷香、豆香和微微的麻意，在呼吸间立体缠绕。
吃过它，油炸花生米在我心目中的下酒菜排位，只能退居二线了
提起薄荷，我们总会想起清凉油、风油精、藿香正气水，都是夏天解暑标配。
但薄荷本身，很多人下不去嘴，其实我们常吃的薄荷，学名是皱叶留兰香，薄荷醇含量比药用薄荷要低很多。
油炸后还会更柔和，没吃过薄荷的朋友，不妨从这道菜开始，说不定会打开新世界大门哦~
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