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每逢节假日
家里总要热热闹闹地庆祝一番
大鱼大肉大虾都不能缺席
每个人都吃得肚皮圆滚滚的
不过肉食吃多了总想吃点清淡的
小编便想起了云南石屏豆腐皮
在看《舌尖上的中国1》的时候
就对它印象深刻、垂涎三尺了
没想到，吃到嘴里更是令人惊艳！
带不走的石屏专利
石屏豆皮的制作已经有400多年的历史，作为云南特色地方食品，石屏豆腐皮被国家授予地理标志保护产品。
逢年过节时，石屏人就开始忙碌的制作豆皮，被当做赠送远方来客的上等食材，现在随着舌尖的推荐，更是火遍了全国。
石屏县城绿水环山，景色秀丽，有着得天独厚的天然水源，这里的泉水水质自然含卤，可以代替传统的石膏点浆。
这是带不走的石屏专利，只有用当地天然井水，才能做这道石屏豆皮。
用天然泉水蒸煮出来的豆皮，清香细腻，口感劲道，堪称“豆皮第一绝”。
石屏豆皮颜值也很高：色泽金黄，油光发亮，绵密细腻，质地均匀，石屏豆皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味，它散发着都豆汁的鲜香，入嘴柔嫩爽口。
坚守25年的匠心之作
一方水土才能养一方美食，我们采访到了云南红河的老手艺人杨师傅夫妇。杨师傅说：“17岁就开始学做豆皮，从未改变过制作方法，这就是石屏豆皮长久不衰的魅力。”
25年光阴，献给了这道豆皮，每天凌晨3点烧火磨浆，下午5点才结束。
石屏豆皮之所以圈住了一群人的胃口，是因为每一步都极其讲究。豆皮的制作流程包括：选豆，去皮，浸泡，磨浆，过滤，煮浆，成膜，揭皮，晒干，熬浆，上浆，烘烤，摊凉，包装。
在石屏县，制作豆皮选用的是云南本地的小黄豆，这种黄豆个头不大，但是出浆率很高。师傅将每粒黄豆精心挑选，挑出杂物，清洗去掉豆壳。
该做的工序不偷工减料，才能做出一张正宗的石屏原汁豆皮。用石磨磨出来的豆浆，摸着手感细腻，闻着浓浓的香味，回味有点甜。
历史跨度600年的豆皮不只是时间的味道，也是传统手工艺人的匠心。做豆皮有个很关键的步骤，就是蒸豆腐皮，它需要把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆腐皮的气锅里，大概蒸制30分钟左右。
25年了，从当年的营生到习惯，不只是对自己的交代，也是对云南历史的交代。制作期间要不断地检查豆皮的蒸煮情况，直到豆浆结成块就可以揭起来晾干。
一辈子就做这张豆皮，时间就是最好的答复。杨师傅说：以前做豆皮是为了生计，现在是为了生活的意义，也是给父辈的手工艺的一种延续。
营养丰富，制作方便
石屏豆皮营养丰富，蛋白质达40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍，也是素食界的上等佳品，吃豆皮可以补充人体的蛋白质、铁元素，属于老少皆宜的好食材。
不论是烧、炒、凉拌、汤食，还是直接卷点火腿吃，都能将它的营养与鲜美发挥的淋漓尽致！
吃多了大鱼大肉，来点这样的素食最是解腻，制作方法简单方便，就连我这个厨房小白都能做出美味的菜肴啦！
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