“墨鱼大烤”是著名的宁波菜，当地人十分喜爱。比手掌大的墨鱼，用最大号的钢精镬子，将墨鱼逐一剔除内脏、骨头和眼珠，洗净，整只放入锅中，加水淹过墨鱼，用细纱布做一个里面装有茴香、花椒、桂皮的小料包，加入葱节和拍碎的生姜，倒入适量的黄酒和酱油，小火慢煨。宁波菜肴中的“烤”法，指用小火将食材煨至熟软入味。
有人问：“‘墨鱼大烤’什么时候算烤好了？”我答：“等那香味让人忍无可忍，即出锅的吉时。”是啊，那种香，像海潮一样，一浪一浪缓缓涌过来，让你无法抵挡。最后，往墨鱼中加一点糖，烤干汤汁后，熄火，焐在锅里慢慢冷却。“墨鱼大烤”不能用刀切，要用手撕成宽窄均匀的墨鱼圈。切出来的墨鱼，纤维被破坏，口感略差，摆盘也难看。每次在外面点菜，端上来的“墨鱼大烤”如果是用刀切得整整齐齐，就可能不是宁波师傅掌勺烹制出来的。
烧“墨鱼大烤”，最重要的是烤料理时一定不能去皮。墨鱼皮富含胶质，烤煮中会产生浓稠汁液，包裹滋润食材，使成品富有光泽，质地也会更濡糯。
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