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户县大肉辣子疙瘩的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-30 09:22:08
导读

一、户县大肉辣子疙瘩的做法?大肉辣子疙瘩是户县的传统风味小吃。在户县、周至一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县的一个镇,户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品,而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究,一看辣油厚不厚,二看嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红,说明主家待客厚道;否则就是待客轻薄,要讨闲话的。外地人来户县,也以品尝辣子疙瘩为快事。制作方法:大肉辣子疙瘩其实是由四个

一、户县大肉辣子疙瘩的做法?

大肉辣子疙瘩是户县的传统风味小吃。在户县、周至一带群众中流传着“秦镇的皮子、摆汤面、辣子疙瘩就大蒜”的说法。秦镇是户县的一个镇,户县人招待亲友都是以辣子疙瘩为上品,而且对这疙瘩汤里的辣油肉汤很有研究,一看辣油厚不厚,二看嘴唇红不红。若油厚、嘴唇红,说明主家待客厚道;否则就是待客轻薄,要讨闲话的。外地人来户县,也以品尝辣子疙瘩为快事。

制作方法:

  大肉辣子疙瘩其实是由四个主要部分组成的——辣肉汤、肉块、疙瘩和锅盔馍。制作辣子疙瘩分慢火炖肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。

1、大肉块烹制及制汤:

辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成和饺子大小差不多的块状,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用,同时红油油的辣肉汤也做好了。

2、疙瘩的制作:

 疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒面粉和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料;另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅;把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

  吃辣子疙瘩时,先将锅盔馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。炒锅内添入肉汤,烧开后,先下入疙瘩,再放人炖好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩,却竟然油而不腻,辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。

辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。

二、户县大肉辣子疙瘩制作过程?

辣子疙瘩是户县特有的泡馍小吃。由于佐料齐全,汤鲜味浓,香气四溢,招徕了不少顾客。“辣子疙瘩出了巷,街头街尾到处香,争先恐后去排坐,只怕迟了不见汤。”反映了群众争先品尝的场面。

  制作辣子疙瘩分爦(lan,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。

1、爦肉

辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。

2、捏疙瘩

疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

3、制汤

吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。

  辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。

三、大肉辣子疙瘩做法?

主料:鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克

配料:水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克

调料:植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选)、水淀粉30克、明油(即熟植物油)5克

制作过程

1、提前4小时,用温水浸泡水发木耳,干耳一小把,放入碗内,倒入适量温水。室温浸泡至木耳厚重丰腴、饱满滋润。这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱,是浸泡水发木耳的最佳选择。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根,撕成水发木耳小朵,再次清洗干净,攥干水分。

2、选用鲜青辣椒3-4个,约230克,用清水清洗干净。切去辣椒蒂,去籽,不太能吃辣的朋友,片去辣椒内丝,可以减去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片,切葱花10克、姜片10克、蒜末10克。干红辣椒5克,提前用温水浸泡10多分钟,剪成小段,去除辣椒籽。这种经过浸泡的干红辣椒,炒制的时候不容易炒糊变黑,色泽鲜红,干辣浓香,这是一个很实用的烹饪小妙招。

3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克,清洗一下猪肉表面,吸干表面水分,切成钱币厚度的中片。

4、提前炙锅,锅内倒入植物油30克,“热锅凉油”,油温四成热,约120度,下入切好的肉片,小火炒香,滑炒至肉片变白,把肉片推至一边。下入干红辣椒小段,小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花,再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克,小火炒出酱香味道,烹料酒10克,浓香四溢。下入切好的辣椒片、水发木耳小朵,烹入清汤或清水30克,开大火,快速翻炒至辣椒断生。

5、锅体离火,调入老抽酱油2克调和菜品色泽,调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克(可选),调和一下味道。锅具再次上火,翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁,先不着急翻炒,待淀粉微微糊化,快速翻炒均匀,让味汁均匀包裹食材,吃起来那叫有滋有味。停火,淋明油(即熟植物油)5克,增香、增色、增亮度。把炒好的家常辣子肉盛入浅盂,便可以趁热上桌享用。

四、大肉辣子疙瘩的做法?

  将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的,放在一个大碗里(陕西的老碗,瓷的)交给厨师,厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透,直到汤味完全浸透到馍里,然后在盛汤,还有肉块,饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

五、户县辣子疙瘩家常做法?

吃辣子疙瘩时,先将锅盔馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。炒锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人炖好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。 辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻

六、户县辣子疙瘩正宗做法?

制作辣子疙瘩分爦(1an,熳火炖)肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。

  辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。

七、大肉辣子疙瘩的馍做法?

1、爦肉

辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成2厘米见方的小块,锅内放人菜籽油,烧至八成热时,倒入肉块,煸至变色,加入甜面酱翻炒,当肉块七成熟时,用醋烹一下,再加入辣面子、精盐、姜末、五香粉,慢火炖一会,加少许肉汤,煨至熟烂后出锅备用。

2、捏疙瘩

疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开,倒人面粉中和成面团,揉光,饧约半小时后,擀成面片,切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料。另将韭菜或小白菜洗净、剁碎,加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅。把馅料放在面皮上,将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。

3、制汤

吃辣子疙瘩时,食客先将烧饼或饦饦馍掰碎,放人碗中,馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。锅内添入肉汤,烧开后,先下人疙瘩,再放人爦好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳,煮熟,趁汤沸舀人碗中,加香油、味精即可食用。

  辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。

八、大肉辣子疙瘩馍的做法?

将大肉切成一大块、一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒、调料等多种辅助品,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣!然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者两个、三个,吃的时候,自己根据爱好将锅盔馍掰成一块一块的,放在一个大碗里(陕西的老碗,瓷的)交给厨师,厨师就会先用肉汤将那碗馍一遍一遍的浸透,直到汤味完全浸透到馍里,然后在盛汤,还有肉块,饺子什么的一起盛到碗里上面撒一点儿葱花或者蒜苗切成的调味品(类似葱花点色用)。户县最有名的大肉辣子疙瘩是在古槐广场的大肉辣子疙瘩店。

九、大肉辣子疙瘩家常做法大全?

将大肉切成一大块,一大块的,放在锅里炖,炖的烂烂的,加入辣椒,还可以放一点儿饺子,煮成一大锅肉汤,汤特别的辣,然后根据自己的饭量可以拿一个饼或者馒头吃。

十、户县辣子疙瘩的历史?

辣子疙瘩是陕西户县特有的传统名小吃,属于泡馍。 源于陕西关中地区 最为 "户县" 有名 色香味具全 油而不腻 可称之为"关中一奇"。 辣子疙瘩红油飘浮一层,配料色泽鲜艳,馅心清素,肉块酥烂,汤酸辣,香味扑鼻。


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