一、西安小吃脆皮豆腐卤汤做法?
所用材料
豆腐、鸡蛋 、 青葱白、料酒,咸菜、精盐、胡椒粉、味精、麻油、生粉、熟猪油(拌糊用)、生油 (炸制用)
1、豆腐控干水切大小一致的块。
2、鸡蛋搅拌成液。并将豆腐块放鸡蛋液蘸均匀,同时煎锅放油置火上。
3、油烧7成热,放入蘸鸡蛋液的豆腐块。
4、两面煎金黄出锅装盘。
5、青椒、咸菜和蒜瓣切碎。
6、加入生抽、醋、白糖和香油等,调汁。(讲解:比例1抽2料酒3醋4糖5水)
7、豆腐蘸酱汁食用。 也可不用蘸酱汁。
二、脆皮豆腐怎么做脆皮豆腐?
原料
老豆腐 (1块),鸡蛋 (1个),生粉 (适量),辣椒 (1个),大蒜 (2瓣),生抽 (一勺),陈醋 (半勺),蚝油 (一勺),蒸鱼豉油 (一勺),盐 (适量),花椒油 (4滴),鸡精 (少许),葱末 (适量),糖 (半勺),香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块,一个全蛋液,把每一块豆腐先裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,备用。
步骤2/调酱:少许鸡精,半勺糖,半勺陈醋,4滴花椒油,一勺生抽,一勺蚝油,6滴香麻油,一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段,大蒜切末,葱切末,备用。
步骤4/热锅放油,油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内,煎1-2分钟,待一面煎至金黄后,翻面把另一面也煎至金黄。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油,油热后改小火,放入葱末、蒜末、辣椒,加入适量盐,10秒后,倒入调好的酱料碗内,
步骤7/搅拌均匀后,立马淋在豆腐上。
三、脆皮豆腐做法?
【食材】
鲜豆腐、大蒜、香菜、洋葱、小米椒、淀粉、花椒粉、黑胡椒粉、盐、熟白芝麻
【做法】
1、 新鲜豆腐一块,切成大块,然后均匀地滚上一层淀粉备用。
2、 洋葱、香菜、大蒜、小米椒分别切碎备用。
3、 锅内放足够量的油,大概是平时炒菜的三到四倍量。大火烧热以后,放入裹好淀粉的豆腐。炸至表面金黄后捞出。
4、 继续加热油锅,等油锅温度再次升高以后,再把炸过的豆腐放入油锅复炸,至表面金黄酥脆,捞出控油备用。
5、 锅内留底油,爆香洋葱碎、大蒜末、香菜碎、小米椒碎。
6、 放入炸好的豆腐,根据个人口味撒入适量黑胡椒粉、盐、花椒粉、白芝麻,翻炒均匀后出锅即可。
四、脆皮豆腐的脆皮粉怎么调?
高筋面粉1千克、生粉1千克、吉士粉600克调匀,加入糯米粉400克、日本七味粉150克、味椒盐100克、鸡粉80克调匀,过筛去掉粗粒即成。
高筋粉、生粉、吉士粉混匀裹到豆腐上炸熟,具有隔油隔水的效果,炸好的豆腐口感不会太油腻,而且里层的水分也不容易渗出,上桌后可以长时间保持酥脆。
五、脆皮豆腐用的什么豆腐?
脆皮豆腐一般用的内脂豆腐。
脆皮豆腐用的内脂豆腐的,口感的确比较好。脆皮豆腐是一道地方传统名菜,属于素菜。皮酥脆内细嫩的豆腐莱肴,表皮松脆,内嫩香醇。制作脆皮豆腐的关键是炸脆皮豆腐生坯.它需要在豆腐表面挂上一层糊.再下入油锅中炸至表皮酥脆,脆皮豆腐生坯炸好后。
六、嫩豆腐怎么炸成脆皮豆腐?
1.嫩豆腐一块,切成大小均匀的厚片,放在盘中备用。
玉米淀粉倒在盘中,把豆腐块上面裹匀淀粉, 盘中打入一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2.准备一盘面包糠,豆腐块先粘上鸡蛋液,再裹上面包糠,依次把有的豆腐都这样裹好,然后放在盘里待用。
3.锅内烧油,把油烧至微微冒烟(5成热),将裹好面包糠的豆腐依次下锅,这个过程,要开小火慢慢炸,怕豆腐粘在锅底,可以晃动锅,轻推豆腐,这个时候动作不易太大,豆腐炸至金黄,即可捞出控油摆盘。
4.锅内加一勺清水,倒入番茄酱,不停的搅动化开,然后加一大勺白糖,一小勺白醋,这个时候要不停的搅动,汤汁变为粘稠起大泡,倒入一小勺热油,搅拌均匀以后,就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。
七、脆皮豆腐用什么豆腐,脆皮豆腐怎么做好吃又简单?
茄汁脆皮豆腐-准备食材-南豆腐1块生粉油番茄酱糖盐-步骤-1.南豆腐切成薄块,沾一层薄薄的生粉2.锅中油至7成热,将豆腐块放入锅中,煎至两面金黄3.将豆腐块捞出控油4.锅中留底油,倒入番茄酱翻炒,加入糖,盐炒匀,将煎好的豆腐块放入锅中翻炒,均匀裹上番茄酱即可-小贴士-1.豆腐上沾的淀粉薄薄一层即可,豆腐块不要切太厚,否则不入味2.炸好的豆腐也可以换别的调料烧成咸鲜口味~
八、脆皮豆腐用哪种豆腐?
用内脂豆腐,口感的确比较好。其实嫩豆腐,老豆腐都可以。
可是这是对与熟手来说的,因为使用内脂豆腐做脆皮豆腐的话,操作方面要求比较高,入味方面也不好把握。
个人建议你使用日本豆腐,日本豆腐口感也不错,而且比较容易操作,而且原料购买也很方便,一般菜场或者超市就有的。
九、脆皮豆腐王刚?
【脆皮嫩豆腐】
1.嫩豆腐一块,切成大小均匀的厚片,放在盘中备用。
玉米淀粉倒在盘中,把豆腐块上面裹匀淀粉, 盘中打入一个鸡蛋,用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2.准备一盘面包糠,豆腐块先粘上鸡蛋液,再裹上面包糠,依次把有的豆腐都这样裹好,然后放在盘里待用。
3.锅内烧油,把油烧至微微冒烟(5成热),将裹好面包糠的豆腐依次下锅,这个过程,要开小火慢慢炸,怕豆腐粘在锅底,可以晃动锅,轻推豆腐,这个时候动作不易太大,豆腐炸至金黄,即可捞出控油摆盘。
4.锅内加一勺清水,倒入番茄酱,不停的搅动化开,然后加一大勺白糖,一小勺白醋,这个时候要不停的搅动,汤汁变为粘稠起大泡,倒入一小勺热油,搅拌均匀以后,就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。
好了,这道简单好吃的脆皮水豆腐就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
技术总结:
1.炸嫩豆腐时,要轻轻的推动豆腐,火不易太大。炸至豆腐外皮变硬即可。
2.熬糖醋汁时,要有耐心,不停的搅动,把汤汁熬至粘稠即可。
十、脆皮豆腐正宗做法?
原料
老豆腐 (1块),鸡蛋 (1个),生粉 (适量),辣椒 (1个),大蒜 (2瓣),生抽 (一勺),陈醋 (半勺),蚝油 (一勺),蒸鱼豉油 (一勺),盐 (适量),花椒油 (4滴),鸡精 (少许),葱末 (适量),糖 (半勺),香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块,一个全蛋液,把每一块豆腐先裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,备用。
步骤2/调酱:少许鸡精,半勺糖,半勺陈醋,4滴花椒油,一勺生抽,一勺蚝油,6滴香麻油,一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段,大蒜切末,葱切末,备用。
步骤4/热锅放油,油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内,煎1-2分钟,待一面煎至金黄后,翻面把另一面也煎至金黄。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油,油热后改小火,放入葱末、蒜末、辣椒,加入适量盐,10秒后,倒入调好的酱料碗内,
步骤7/搅拌均匀后,立马淋在豆腐上。
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