一、羊汤用大火还是小火？
熬煮羊汤一定要大火熬煮，锅中的汤汁始终处于沸腾状态，这是羊汤乳白与否的关键。
熬煮的火候必须要到位，基本羊汤要熬上3-4个小时才会味浓，而且要始终保持大火熬煮，这样羊汤的颜色才会乳白、厚重。
二、牛骨汤用大火熬还是小火？
牛排汤用大火煮还是小火煮，白汤用大火烧开，然后用小火慢慢的煮就可以了
三、丸子汤大火还是小火？
先开大火烧开，再小火。丸子汤是深受大众喜欢的早餐之一，早晨起床，喝一碗鲜美的丸子汤，精神饱满，有更佳的精神状态去面对工作和学习，丸子汤的做法也比较多样，鸡肉丸子、猪肉丸子都可以做，这次分享给大家的丸子汤，是以猪肉丸子搭配冬瓜熬煮成的，冬瓜的软嫩滑搭配肉外资的脆嫩口感，非常的美味，这样做的丸子汤，有汤又有菜，早餐或者是午餐都可以很好的享用。
四、煲汤用大火好还是小火好？
煲汤要严格掌握火候与时间
制汤时火候掌握得是否恰到好处，是制汤技术的关键。汤的种类较多，制作时必须根据汤类的要求，准确地掌握火候的大小和时间的长短。先用旺火烧开，是为了迅速地提高冷水和原料的温度，促使原料中的鲜味物质和养分随着水的温度上升而分解，并大量溢出溶到汤中。
制作白汤一般均先用旺火煮沸，然后改用中火，使汤保持沸腾状态；制清汤时旺火煮沸后，即转入小火慢烧，使汤面保持微滚，直到汤制成为止。清汤熬制时间也较乳白汤略长，一般要熬制3小时左右。这是因为，火候小，提供热量少，势必延长煲制时间。制汤的火候与时间不是固定的，操作时可视汤的要求，原料的类别以及形状的大小而灵活掌握。
煲汤的火候
1．火候以汤面沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤羹大滚大沸。
2．其他一些以滚煮方式调理的汤羹依食材的易熟程度以大火滚沸，再以中火或小火煮熟，使调料和汤羹味融即可。
五、云南酱油小米辣用大火还是小火煮？
应该先用大火熬制十五分钟后才改为中火。
六、蛋花汤大火还是小火？
鸡蛋一定要打出丰富的泡沫,待用.把汤勾兑好，大火烧开后，调至中火,用双筷子做工具,把蛋液沿筷子徐徐倒入锅中(边绕圈边倒较好),待汤微开时用铲子搅动防止产生浮沫,影响视觉美,这时加入切好的.西红柿或者黄瓜薄片即可,撒些葱花,淋上麻油,即可盛入汤盆.
调蛋不能放盐,汤也不能先放盐,蛋下锅后在放盐调味;一手端蛋液,一手用铲或瓢顺一个方向搅动,搅动快慢决定蛋花大小,快,蛋花小,慢,蛋花大成片状;关键一点,倒蛋液时手抬高一点,慢一点.蛋下锅后切记不能大火久煮。
七、蒸鱼用大火还是小火？
首先用大火把水烧开蒸3分钟，然后用小火蒸2分钟。蒸鱼是做鱼的一种，它原汁原味，味道鲜美，深受大众的喜欢。蒸鱼首先用大火，然后用小火。
八、烤鱼用大火还是小火？
用木炭烤鱼的话，一开始使用中小火慢慢烤，因为鱼比较厚实，需要长时间的烤才行，保持中小火大概10--15分钟才能烤好。如果用烤箱烤鱼的话，一般需要用大火烘烤，烤箱维持在200度上下，如果表皮快要烤糊，就把鱼上表面覆盖上锡箔纸后再继续烘烤，大概要烤25--30分钟才能烤好
九、熏鸡用大火还是小火？
熏鸡刚开始必须大火.使糖熔化。干锅里放巴掌大锡纸.上面放2一3克糖和茶叶.上放帘子.帘子上放刚卤好的鸡（趁热）一只并盖上锅盖.点火.先有白烟从锅盖边缘溢出.慢慢会整个锅盖周边溢出白烟.慢慢会转为黄烟.当看见黄烟溢岀要马上关火.再等四五分钟可以开锅取出熏好的鸡.再鸡身上刷上香油（色泽明亮.看着有食欲，水润）此时鸡就熏好可以食用了…忌熏时间过长.使食材发苦.时间过短颜色浅.观察白烟黄烟要仔细…
十、春卷用小火还是大火？
用小火。
主料：春卷500g
辅料：蔬菜油适量
步骤一、先将春卷解冻。
步骤二、锅里倒入四成满蔬菜油，大火烧至七八成热的时候转小火。
步骤三、将已经解冻的春卷慢慢放入
步骤四、炸的过程要不断翻动让整个春卷受热。
步骤五、春卷炸至微黄的时候捞起放入铺有隔油纸盘子上。
步骤六、然后再二次开炸。
步骤七、炸至春卷变成黄金色即可捞起。
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