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东坡肉的说明文400字?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-30 07:09:13
导读

东坡肉又名滚肉、红烧肉,东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。 东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制(一说为其小妾王朝云创制(苏被贬黄州之

东坡肉又名滚肉、红烧肉,东坡焖肉,是眉山和江南地区特色传统名菜。 东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有,且各地做法也有不同,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有直接焖煮收汁的。

东坡肉的主料和造型大同小异,主料都是半肥半瘦的猪肉,成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿,红得透亮,色如玛瑙,夹起一块尝尝,软而不烂,肥而不腻。

东坡肉相传为北宋词人苏东坡(四川眉山人)所创制(一说为其小妾王朝云创制(苏被贬黄州之际王为改善其饮食所创)),最早发源地是四川眉山。原型是徐州回赠肉, 为徐州“东坡四珍”之一。

东坡肉的做法如下:

1五花肉整块儿焯水定型,中间翻面

2用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛

3切成麻将大小的肉块

4砂锅底部铺上一层折断的竹签

5先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜

6再码上肉块,此时肉皮朝下

7加入酱油和绍酒

8加入冰糖,上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时

9中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上

10炖好后的肉块,小心移入耐热容器

11原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上

12蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可 

烹饪技巧:

1、五花肉整块焯水是为了方便刮除肉皮上的杂质,特别是细毛。经过焯水后,肉皮已经有点儿熟了,很容易就能将细毛刮除。刮干净的肉皮很容易就能炖出红亮的颜色。

2、砂锅底部先铺上竹签,是为了防止肉皮粘锅底。有竹篦子最方便,我没有,用折断的竹签起同样的作用。

3、给肉块翻面和移入别的容器时,一定要小心,别把肉块弄碎了。

4、3小时的炖煮,肉其实已经很熟烂了,只是不够香,再蒸30分钟,那就异香扑鼻了。

5、蒸的时候盖保鲜膜是为了防止水汽进入容器,影响口味,如果是有盖的炖盅就最好了。如果担心保鲜膜的安全问题,盖上个大盘子也是可以的。

6、长时间的炖煮加上蒸,是东坡肉肥而不腻、瘦而不柴的诀窍——肥肉中大量的脂肪被炖煮出来,脂肪又被瘦肉吸收一部分,肥瘦互补,这才能鲜香软糯,入口即化。

7、可以一次多做点儿,吃多少蒸多少,其余的密封放进冰箱冷藏,什么时候吃什么时候蒸,保存3、5天不成问题。


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