一、街边炸豆腐汤汁怎么做?
炸豆腐汁的做法具体如下:
食材准备:豆腐400g,韭菜花,香菜,酱豆腐,盐,鸡精,白胡椒粉,花椒,大料,葱,姜,蒜,料酒,香油适量。
1、豆腐洗净切不等边三角形,大小随意方便进食就行,厚度约1厘米。稍微切厚点儿都没关系,别切太薄。
2、适量白凉开水,麻酱,酱豆腐,韭菜花,鸡精,香油调一起。
3、锅上火加油。
4、煎炸豆腐。
5、煎炸成两面金黄色备用。
6、葱姜蒜切好备用。
7、锅上火加清水和葱段,姜片,花椒,大料,料酒,盐。 大火烧开后小火煮5—10分钟。
8、下入煎炸好的豆腐中大火煮五分钟,汤稍变白色便可加少许盐继续煮五分钟。
9、五分钟后加香菜香菜。炸豆腐汤就完成,可以蘸调好的酱料一起吃了。
二、脆炸豆腐配方?
豆腐1块,淀粉约200克,油适量,盐适量,五香粉适量。
做法:
1.豆腐切成均匀大小的块状。
2.将豆腐块裹上厚厚的淀粉,让豆腐外表裹上一层厚厚的粉衣。如果喜欢口感比较酥脆的话,可以将淀粉用手抓揉搓,使它变得更粗一些。
3.热锅冷油,中火加热,再将裹好淀粉的豆腐块放入锅中慢慢炸。注意火不要开得太大,以免淀粉糊在豆腐上或是豆腐炸太焦。
4.等豆腐块的边角开始变金黄,用夹子把它们翻面,再炸一会儿,直到两面都变金黄色就可以捞出。
5.将炸好的豆腐沥干,撒上适量的盐和五香粉,即可食用。
这样,营养丰富、口感酥脆的脆炸豆腐就做好了。您可以依据个人喜好蘸一些酱油或者甜辣酱来提升味道。
三、脆豆腐坯子炸法?
脆豆腐干坯油炸和泡发的方法 1、油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀;
2、第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。
四、魔芋豆腐怎么炸脆?
原料
魔芋500克 大米250克 水适量
步骤1、先将魔芋块茎洗净,刮净表皮,切成片待用。
步骤2、将魔芋片和大米浸在水中,浸时多换水清除残毒,待发胀后,再用石磨或磨浆机磨成浆。
步骤3、在锅中加入油,将魔芋浆和大米浆放入锅内进行炸好捞出。
步骤4、摊晾后,用刀切成块状,置水中浸泡数天,并常换水,待水没有怪味时,即可食用。
五、脆炸豆腐粉配方?
原料
老豆腐 (1块)
鸡蛋 (1个)
生粉 (适量)
辣椒 (1个)
大蒜 (2瓣)
生抽 (一勺)
陈醋 (半勺)
蚝油 (一勺)
蒸鱼豉油 (一勺)
盐 (适量)
花椒油 (4滴)
鸡精 (少许)
葱末 (适量)
糖 (半勺)
香麻油 (6滴)
步骤1/豆腐切成大小厚度适中的小方块,一个全蛋液,把每一块豆腐先裹上一层生粉,再裹上一层蛋液,备用。
步骤2/调酱:少许鸡精,半勺糖,半勺陈醋,4滴花椒油,一勺生抽,一勺蚝油,6滴香麻油,一勺蒸鱼豉油。
步骤3/辣椒切小段,大蒜切末,葱切末,备用。
步骤4/热锅放油,油热后用筷子将豆腐一片片夹入锅内,煎1-2分钟,待一面煎至金黄后,翻面把另一面也煎至金黄。 煎第二面的时候用筷子在豆腐块中间戳一两个洞,方便后续入味。 ps:放豆腐的时候改小火,放完豆腐再改回中或大火。
步骤5/豆腐煎好后盛入碗中。
步骤6/热锅放油(炸完豆腐的油可以接着用),油热后改小火,放入葱末、蒜末、辣椒,加入适量盐,10秒后,倒入调好的酱料碗内,
步骤7/搅拌均匀后,立马淋在豆腐上。
步骤8/如果觉得咸味不够的话,可以直接再加适量蒸鱼豉油。豆腐外焦内嫩,也很入味。
六、脆豆腐怎么做?
1、想要做出美味的脆皮豆腐,那么大家必须要适当的做一些准备工作的,首先将香菜、大蒜、红辣椒、葱切成粉末状,然后大家还要将日本豆腐切块。
2、然后我们大家可以取一个碗,加入1中的香料末,以及糖、醋、酱油膏、香油和酱油搅拌均匀成为沾酱,然后大家将准备好的蘸酱放在旁边。
3、接下来我们大家就可以起锅拉,大家可以先将豆腐块炸成金黄色的以后盛出来,然后适当的加大点火,等到油温再次升高后,放入豆腐块炸至外层酥香,然后沥干油,淋上酱汁就可以了,这时候美味的脆皮豆腐就做好了
七、脆炸嫩豆腐调浆比例?
脆浆糊的配方比例:面粉250克、小麦淀粉50克、生粉35克、泡打粉15克、吉士粉15克和色拉油15毫升。
其调制方法是:先把面粉、小麦淀粉、生粉、泡打粉和吉士粉纳盆,加适量的清水搅匀后,调入色拉油再拌匀,放冰箱里静置10分钟便可使用。
八、炸豆腐丸子不脆怎么补救?
可以把丸子复炸一次来补救。如果炸出的豆腐丸子不脆可以二次复炸,二次复炸时一定要油温高把丸子快进快出,这样豆腐丸子就能外酥里嫩了。
九、街边炸串的卤怎么做?
街边炸串的卤的做法:一、原料猪头骨、牛骨各4000克,草果、桂皮、甘草各20克,八角、香茅、砂仁各15克,小茴香25克,丁香5克,香叶、花椒各10克,陈皮6克,阳江豆豉400克,干辣椒50克,老姜500克,干葱头200克,桂林豆腐乳150克,盐100克,美极鸡粉250克,味精100克,冰糖200克,酱油1000克,色拉油500克。二、制作1、猪头骨、牛骨洗净,入沸水中大火氽10分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水15千克大火烧开,小火煮5小时,过滤留汤。2、锅内放入色拉油,烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟,捞出香料,用纱布包起成香料包,下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克,烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟,放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开,出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。三、特点色泽酱红,口味咸鲜。
十、街边煮豆腐串怎么做的?
用料:
豆腐串 适量 豆瓣酱 一勺 老干妈豆豉油辣椒 一勺 火锅底料 适量
葱姜蒜 适量 糖、盐、鸡精 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 香叶 适量
做法:
1、豆腐串洗净后用清水泡一下。锅中热油,放葱姜蒜爆香后加入豆瓣酱、老干妈、火锅底料继续翻炒。
2、加入适量的水后再放入豆腐串,加花椒、大料、桂皮、香叶、糖、盐和鸡精大火煮开后转小火煮半小时左右。
3、煮好后不急着吃的话可以一直在锅里泡着,这样更入味,吃的时候一热就可以了。这样就完成了。
扩展资料:
豆腐串是一道美味可口的小吃。基本做法是将豆腐泡放入高汤中,煮透后捞出;将香菜、蒜、葱均洗净,切成末,与所有调料一起拌匀;将拌好的味汁淋入煮好的豆腐泡上即可。
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