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郝大厨红烧带鱼的做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-30 07:06:41
导读

一、郝大厨红烧带鱼的做法?一、主料带鱼1条,二、辅料葱段姜片,蒜片适量,酱油2匙,生抽2匙,红烧酱油1匙,料酒2匙,陈醋1匙,三、做法步骤1.带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀,用料酒、姜片5片腌30分钟左右。2.准备好所有食材。3.锅中放油,油热放一半的葱姜蒜炸锅,滑入刀鱼。4.煎1分钟左右,翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油,到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开

一、郝大厨红烧带鱼的做法?

一、主料

带鱼1条,

二、辅料

葱段姜片,

蒜片适量,

酱油2匙,

生抽2匙,

红烧酱油1匙,

料酒2匙,

陈醋1匙,

三、做法步骤

1.带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀,用料酒、姜片5片腌30分钟左右。

2.准备好所有食材。

3.锅中放油,油热放一半的葱姜蒜炸锅,滑入刀鱼。

4.煎1分钟左右,翻面。倒入酱油、料酒、生抽、耗油、红烧酱油,到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

5.水开后中火炖15分钟左右,带鱼就好啦。带鱼本身就有咸淡,加上佐料,所以不用放盐啦。

二、大厨红烧带鱼简单炒菜做法?

用料

带鱼 1条

小葱 1根

蒜 2-3瓣

姜 3-4片

生抽 适量

老抽 适量

盐 适量

八角 1个

糖 适量

醋 适量

红烧汁 适量

料酒 适量

做法步骤

步骤 1

带鱼洗净去黑膜,分段切块,(因为我买的带鱼比较厚肥,所以每块上我又斜切了几刀,以便好入味~)。切好的带鱼用料酒、姜腌制一下。

步骤 2

因为我不大喜欢吃抹了淀粉的油炸物,所以我没裹淀粉(喜欢的可以炸之前抹点淀粉,也会防崩油),油温5-6成热,就可以下带鱼煎了,切记不要随意翻动。等上几分钟,晃动锅,鱼可以来回滑动就代表差不多了~

步骤 3

我喜欢吃焦一点的,所以我都会煎的久一点。只要两面金黄就可以出锅啦~

步骤 4

倒掉锅里炸完的油(也可以找个罐子放炸完的油,以后炸别的东西也可以用。前提是油没有太浑浊的情况下哦)锅里放少量新油,油热放葱蒜八角炒一下。

步骤 5

然后放入带鱼,加入开水没过带鱼。放生抽、蚝油、醋、糖、老抽、盐,再来一点红烧汁~(没有红烧汁可不放),中小火炖~

步骤 6

炖到汤汁粘稠,收的差不多的时候就可以出锅啦~

三、何亮大厨红烧带鱼的做法?

1、带鱼洗净剁段,红辣椒切段,姜切片

2、大葱洗净切段备用,用盐将带鱼腌制半个小时

3、准备一只碗倒入适量清水,放入白糖、酱油、陈醋,搅匀调成酱汁

4、将腌制好的带鱼裹上面粉

5、烧热锅倒入油,放入带鱼油煎至金黄色,捞出沥干油

6、锅内加少许油,爆香八角、姜片,加入带鱼

7、倒入调制好的酱汁,放上辣椒、葱段

8、开小火慢炖至熟即可

四、带鱼的做法大全大厨?

煎带鱼

食材:

带鱼,碱面,小葱,生姜,食盐,生抽,料酒,胡椒粉,面粉,食用油

制作步骤:

1、准备适量的带鱼,吃多少准备多少,接着准备适量的碱面,一根小葱,一块生姜,适量的食盐,生抽,料酒,胡椒粉,一大勺面粉,适量的食用油,食用油可以多一点。

2、先将咱们的带鱼取出来,将带鱼放在一个大碗中,加入适量的清水将带鱼清洗一遍。在清洗之前先向带鱼里面放一点碱面,然后再加入清水,接着将其抓拌均匀放到一旁浸泡10分钟,这样可以去除带鱼里面的腥味。带鱼浸泡上了之后咱们再来切一下生姜和小葱。

3、生姜和小葱在切之前都需要先清洗干净了,生姜切成姜末,小葱切成葱段,全部切完之后,将它们一块放入到水中,加上适量的食盐,然后用手用力抓一下,抓出葱姜汁,这个葱姜汁的用处特别多,抓拌好之后咱们将它放到一旁待用。

4、将带鱼用剪刀从侧面剪开,然后把里面的内脏和黑膜全部拿掉,去完之后直接在水里面清洗干净,清洗完了之后再冲洗一遍,这样带鱼就清洗得特别干净了。带鱼清洗完了之后咱们将其放到案板上,然后用刀在带鱼的两面各划上几刀,切好之后咱们将其放入到碗中。

5、向装有带鱼的碗中加入适量的葱姜水,再加上适量的食盐和生抽,一点料酒,胡椒粉抓拌均匀放到一旁腌制10分钟,这样会让带鱼肉质变得鲜嫩,而且吃起来没有任何腥味。

6、10分钟以后咱们用厨房纸巾把带鱼表面的水分完全擦干,擦干以后放到大碗中加入适量的面粉,用手抓拌均匀,面粉可以让带鱼在煎制的时候不粘锅,还可以让带鱼吃起来口感更加酥脆,两面都裹上面粉就可以了。平底锅烧油,把带鱼放进去小火慢煎,底面煎黄后翻一面继续煎,两面煎至金黄后反复翻面再煎两分钟。时间到了之后关火出锅即可食用。

【小贴士】

1、在煎带鱼的时候尽量用小火。

2、尽量让面粉在带鱼表面裹得均匀一点。

五、暖暖的味道何大厨红烧带鱼?

食材:带鱼两条,葱,姜,蒜,八角,花椒,干辣椒

做法步骤:

1,带鱼外皮、内脏处理干净,切段放盆中,加一勺料酒,少许盐,葱段,姜片腌制20分钟。热锅宽油,放带鱼段小火煎制,不要急于翻动,一面定型后再煎另一面。煎好盛出备用。

2,起锅烧油,放所有调料爆香,加一勺黄豆酱小火炒出酱香味,再加适量水。放带鱼加一勺生抽、一勺料酒、一勺蒸鱼豉油,一勺白糖,加水至没过带鱼,慢火煎至水分收干出锅。

六、红烧鹌鹑大厨的做法?

关于红烧鹌鹑大厨的做法如下:

1、将鹌鹑清洗干净。

2、锅里放清水,放入切成2半的鹌鹑,水开后去血沫。

3、将鹌鹑捞出。

4、将鹌鹑剁成小块,为的是更加入味。

5、炒锅放少许油,放入少许干辣椒、几颗花椒、两勺白糖,小火熬糖色。期间要用铲子不断搅拌,别把糖熬糊了。

6、熬成这个样子,再熬一小会,最好是糖开始冒小泡泡。倒入鹌鹑块,翻炒几下,倒入少许料酒和老抽酱油。

7、再倒入将要没过鹌鹑的温水,一定要温水,用冷水的话肉会忽然收紧,口感会变得非常硬。

8、盖上锅盖中火炖20分钟左右,放入盐、鸡精,大火收汁,待汤汁变稠即可出锅。

七、红烧鲅鱼的做法大厨?

食材清单

鲅鱼两条(约500g),西红柿约100g,葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,白糖适量,油,盐,生抽,老抽,啤酒,味精

适量

烹饪步骤

1,把鲅鱼处理干净,每条切成四段!

2,葱姜蒜切厚片!

3,西红柿切片!

4,锅内放宽油开火!

5,放入葱姜蒜爆香!

6,放入切好的鲅鱼,八角,桂皮,香叶,将鲅鱼煎至两面发黄!

7,加入半瓶啤酒和少量清水沫过食材,放入西红柿,加盐,生抽,老抽,白糖!(盖锅小火焖制,中间要把鱼翻一次个儿,直至把锅内汤汁焖的只剩下四分之一时撒味精出锅)

8,装盘,把鱼摆回原形,中间撒些香葱花,再盖上香菜就成了!

八、红烧带鱼的做法。?

1

首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。

2

将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。

3

加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。

4

炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。

5

用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。

6

将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。

7

带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。

8

将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。

9

将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。

10

加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。

11

将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。

12

炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。

13

鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!

九、红烧黄鳝大厨做法?

用料:

鳝鱼

青辣椒

老抽酱油

干红椒

白糖

料酒

鸡精

胡椒粉

鲜辣粉

做法:

1/12中等鲜活鳝鱼500g、

2/12鳝鱼去除内脏洗净、因太过血腥就不上过程了、

3/12取一条剖杀好的鳝鱼放案板上、脊背向上、用刀在其背部改刀深至骨即可、骨不可断不可断、

4/12把改过刀的鳝鱼再切成一寸长的段、把所有鳝鱼逐个做好、装盘待用的、

5/12锅放水烧开、把切好的鳝鱼段倒入开水中焯水、见有白色的杂质从鳝鱼身上脱落即可倒入凉水中洗净、鳝鱼段不可在开水中太久、40-50秒即可、

6/12把焯过水的鳝段洗净装盘待用、

7/12调料和配料

8/12把葱切段、姜切片、辣椒切滚刀块、

9/12炒锅烧热放油、倒入葱、姜、大蒜、干红椒、炒出香味、

10/12把葱、姜、蒜、炒香后随即倒入鳝段翻炒、烹入黄酒、

11/12大火翻炒一会到入开水和鳝段平即可、倒入老抽、盐、胡椒粉、鲜辣粉、白糖、大火烧开小火炖烂、倒入青椒、鸡精、再大火把汤汁收浓就可以了

十、红烧带鱼的做法?

食材:带鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,花椒

调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽,陈醋,鸡粉,白糖,老抽

准备带鱼三到四条,用刀切去鱼鳍,斩掉鱼头,其实鱼头也可以食用,不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧,再去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞含有卵磷脂,营养比较丰富,一般不用去除。

然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀,这样可以使带鱼更好的入味,注意刀口不要太深,不能切断,然后斩成五厘米左右的小段,放入盆中。

盆里加入适量清水,把带鱼段清洗干净,控干水分以后备用。

下面把带鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用筷子拌匀放在一边腌制10分钟,使带鱼更加入味。

生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。

等所有食材都准备好以后,开始进行下一步操作:

锅内倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,使炸出来的带鱼口感更加酥脆。

(下面开始炸带鱼)

等油温烧至六成热时,把拌好的带鱼,一段一段的下入锅中,用勺子轻轻推动,避免粘连。

开中小火炸三分钟左右,把带鱼段炸至两面金黄,内部炸透,小刺炸酥的时候,就可以倒出控油了,其实到这里,就是一个菜,那就是干炸带鱼,是不是很简单,当然,喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。

下面开始烹饪红烧带鱼:

锅内添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱10克,炒出红油,淋入适量清水,以漫住带鱼为好。

加入料酒10克去腥,加入生抽10克给汤汁提鲜味,加入陈醋几滴去腥增香,煮至汤汁沸腾时开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,老抽几滴调色。

然后盖上锅盖,开小火焖煮三分钟左右。

三分钟过后,掀开锅盖,这时候带鱼已经完全熟透,基本入味了,再淋入少许清水,倒入青红椒块,继续煮两分钟左右,慢慢收干汤汁,等汤汁收至粘稠以后,淋入少许芝麻油,即可关火起锅,装入盘中。


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(文/小编)
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