导读：介绍排骨米饭的做法和排骨去腥的方法。
今天是小寒，天气还行，不是非常冷。但是听说这两天又要来冷空气了，而且还是强冷空气，青岛这边最低气温要到零下16度，这应该是最近这些年最冷的气温了吧。天冷多吃肉，本来去超市想买点牛肉的，但没有鲜牛肉，都是进口的冷冻牛肉，没敢买。最后买了两斤排骨，回家做个排骨米饭。
排骨米饭是青岛的一道特色美食，走在青岛的大街小巷，你会发现很多挂着排骨米饭招牌的餐馆。青岛的排骨米饭用的是猪叉骨，不是猪肋排，一碗炖的香浓软烂的排骨，配上一碗热乎乎的大米饭，一口米饭一口肉，别提多香了。
== 排骨米饭 ==
食材准备：猪叉骨2斤，葱1棵，姜1块，花椒适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒1勺、老抽2勺、冰糖6块，盐1勺。
第一步：猪叉骨洗净，放入清水中，加入1勺料酒，浸泡1个半小时，泡出肉中的血水和杂质，这样再炖制时，腥味就会减少很多。
第二步：焯水：把猪叉骨捞出、洗净，放入锅中，加入清水，大火烧开煮5分钟，用勺子撇去水面浮沫，边煮边撇，直到煮不出浮沫。
第三步：用温水把猪叉骨冲洗干净，注意不能用冷水，刚煮出来的猪肉遇到冷水热胀冷缩，肉质会变得很紧实，不容易炖烂，口感也不好。
第四步：葱切段，姜切片，准备花椒、八角、桂皮、香叶、老抽等调料。
第五步：把洗好的猪叉骨放入电饭煲中，加入没过猪叉骨的清水，放入葱、姜、八角等调料，倒入2勺老抽，放五六块冰糖，然后大火烧开，转小火炖1个小时。
第六步：炖上排骨后，开始做米饭。淘好米后放入电饭煲，加入超出大米2指的清水，按下煮饭键。
第七步：打开锅盖，加入适量的盐调味，即可出锅。配上刚出锅的大米饭，一顿香喷喷的排骨米饭就做好了。
最后总结：
1、排骨或肉类在炖制之前，先在清水里浸泡1个半小时以上，泡出血水和杂质。
2、浸泡完之后再焯一遍水，把煮出的浮沫彻底冲洗干净，这两步处理好了，肉基本不会有腥味或杂味。
3、做米饭时很多人不知道到底该放多少水，其实很简单，放的水只要超过大米2指的高度就可以，不要放太多或太少的水。
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