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美蛙鱼头的做法? 美蛙鱼头正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-30 07:05:18
导读

一、美蛙鱼头的做法?花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。做法备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,干辣椒切

一、美蛙鱼头的做法?

花鲢鱼头1个牛蛙 2只(约2斤)郫县红油豆瓣酱 100克永川豆豉 25克花椒(青+红) 各30粒大葱、老姜、蒜头 各适量干辣椒 10个菜籽油 175克酸菜 100克十三香 10克五香粉、花椒粉 各5克陈醋、白酒、黄酒 少许白糖 5克藤椒油、麻椒油 各5克辣椒面、白芝麻 适量香菜 5根黄豆芽 500克绿豆芽 250克芹菜 5根。

做法

备好材料及配料。将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,干辣椒切段,大葱、老姜、蒜头切片,花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放,以防发苦)。

牛蛙、鱼头收拾干净,牛蛙切大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜,如没有可以买袋装的鱼酸菜),黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。起油锅,先放100克菜籽油,烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

中小火炒3分钟,接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟,最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香,再炒1分钟,接着再放入切好的酸菜,(酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味,如没有酸菜也可以不放,味道就差点了)

把酸菜再炒2分钟,然后加水(水要多点)烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖,改大火烧开后放入鱼头(注意:调料都是有盐味的,根据自己的口味适量添加盐或酱油)

放入鱼头烧开后改中小火煮10分钟,让鱼头入味。接着再放入牛蛙,淋上藤椒油、麻椒油,大火烧开后改中火继续煮8分钟,把牛蛙煮熟入味。在煮牛蛙入味的同时,再用一口锅多放些水烧开后,依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜(一定要按这个顺序哦)

开水焯烫翻滚后马上关火把黄豆芽、绿豆芽、芹菜全部捞出来,垫放在大汤碗底,这边也收工了,鱼头及牛蛙煮入味了,洒上香菜,出锅。

二、美蛙鱼头正宗做法?

步骤/方式1

将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,干辣椒切段,大葱、老姜、蒜头切片,花椒先用水清洗一下放置5分钟(炒料时最后放,以防发苦)。

步骤/方式2

牛蛙、鱼头收拾干净,牛蛙剁大块、鱼头从中片开(连着不断)。自己泡的老酸菜切好(我用的酸萝卜及儿菜,如没有可以买袋装的鱼酸菜),黄豆芽、绿豆芽、芹菜摘洗干净。

步骤/方式3

起油锅,先放100克菜籽油,烧至七分热。烧热后放入切好的葱姜蒜、郫县红油豆瓣、豆豉、干辣椒。

步骤/方式4

接着放入4/5的花椒、继续炒3分钟,最后依次老陈醋、白酒、黄酒喷香,再炒1分钟

步骤/方式5

接着再放入切好的酸菜,(酸菜可以吊鲜味及去除鱼、牛蛙的腥味,如没有酸菜也可以不放,味道就差点了)

步骤/方式6

然后加水(水要多点)烧开后再放入十三香、五香粉、花椒粉、白糖,改大火烧开后放入鱼头(注意:调料都是有盐味的,根据自己的口味适量添加盐或酱油)

步骤/方式7

加入清理好的牛蛙

步骤/方式8

在煮牛蛙入味的同时,再用一口锅多放些水烧开后,依次焯一下摘洗干净的黄豆芽、绿豆芽、芹菜(一定要按这个顺序哦)

步骤/方式9

把焯好水的蔬菜、均匀铺在大碗底

步骤/方式10

牛蛙、鱼头煮入味了、撒上香菜

步骤/方式11

起锅,整锅倒入刚才垫了蔬菜配料的大汤碗中

步骤/方式12

起锅烧油、下入干红辣椒、花椒、白芝麻爆香

步骤/方式13

倒入装鱼的碗中就好了

三、美蛙鱼头广东做法?

美蛙鱼头的详细做法

1、用渝特400克的料包一包

2、锅里加3斤水与底料一块烧开

3、烧开5分钟后先把鱼头放进去煮3分钟后再放美蛙进去煮

4、煮好后起锅炸油(用30克青花椒或者是红花椒、辣椒段)

四、小雨美蛙鱼头的做法?

首先把鱼头洗干净。热油下锅煎至金黄,加入水,葱油大蒜。等,然后煮开炖即可。

五、酸辣美蛙鱼头的做法?

1,将原材料准备好 2,将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3,放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4,将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污 5,留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6,将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段 7,锅内倒油烧热,下火锅底料炒化 8,下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9,将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉 10,炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味 11,待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12,锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用

六、美蛙鱼头做法王刚?

泡辣椒切段,泡姜切片,从鱼头下两指处切下鱼头,美蛙、鱼头洗净,鱼头从中间切开,美蛙去爪、去头,切块加盐抓匀,鱼头中放米酒、大葱抓匀腌十分钟,锅中倒油,加猪油烧热,加蒜、豆瓣酱、泡姜、泡辣椒、山奈、八角炒匀,加火锅底料,炒干水分后加清水,烧开加大葱、鱼头,烧涨后转小火煮十分钟,放美蛙煮五分钟即可

七、美蛙鱼头详细正宗的做法?

主要材料:美蛙3只,鱼头1个,豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,料酒60g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,桂皮3g,大葱1根,盐10g,青花椒10g。

1,将原材料准备好 2,将美蛙清洗干净用刀剁成大块 3,放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸 4,将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污 5,留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥 6,将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段 7,锅内倒油烧热,下火锅底料炒化 8,下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油 9,将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉 10,炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味 11,待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内 12,锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用 13,成品图

八、湘菜美蛙鱼头的正宗做法?

草鱼去骨,片成鱼片,加入料酒,食盐,鸡精,水淀粉,腌制入味,锅内放油,加姜片,花椒,干红辣椒,鱼底料,爆炒后加足量高汤,大火烧开后,加食盐,鸡精,白糖少许,生抽,把腌制好的鱼片放入,鱼熟后,装盘撒上香菜,淋上热油即可。

九、虫二美蛙鱼头的做法?

草鱼去骨,片成鱼片,加入料酒,食盐,鸡精,水淀粉,腌制入味,锅内放油,加姜片,花椒,干红辣椒,鱼底料,爆炒后加足量高汤,大火烧开后,加食盐,鸡精,白糖少许,生抽,把腌制好的鱼片放入,鱼熟后,装盘撒上香菜,淋上热油即可。

十、美蛙鱼头玉米糊做法?

主料

玉米粉100克

辅料

糖20克水300克

步骤1

准备好食材。

步骤2

取汤锅,倒入玉米粉,加入适量冷水。

步骤3

耐心将结块的玉米粉搅匀,直到看不到颗粒。

步骤4

加入白糖。

步骤5

将汤锅放到电磁炉上开始加热,一边加热一边搅拌,直到玉米糊开始慢慢变稠。

步骤6

趁热喝时可以缓慢流动,变凉后会凝固些。

烹饪技巧

一定要先用冷水将玉米粉化匀才能加热,否则热水下锅会结疙瘩,边加热的时候要边搅动,否则底部容易糊掉。


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