一、豆腐丸子用什么豆腐?
用嫩豆腐比较好,嫩豆腐香软可口,易碎,做丸子比较好。
二、豆腐丸子商用?
1、食材:豆腐2块、红萝卜半根、鸡蛋1个、调和油适量、盐少许、酱油少许、蕃薯粉或淀粉适量、大蒜苗1根;
2、先把豆腐洗干净,装碗用手抓碎。
3、胡萝卜削皮后洗下先切丝,再切碎。
4、把碎的胡萝卜放在豆腐里。把鸡蛋打在碗里。加点盐,酱油。放入蕃薯粉或淀粉。然后用手抓均匀。
5、再把大蒜苗切碎放入豆腐末上。(不喜欢的也可以不放)再抓均匀。锅内放入调和油。然后把豆腐做成丸子状下锅。用筷子稍微拨一下,整个丸子炸成金黄色就好了。豆腐丸子就炸好出盘了。
三、豆腐素丸子?
步骤1
将面粉倒入一个大盆子中,将烧开的大约500克热水浇在面粉中间的部分,要边浇边用筷子搅拌,大约烫2/3数量的面粉,四周留一圈生面粉不要用开水烫
步骤2
将四周的面粉用筷子和烫好的面粉搅拌在一起
步骤3
将葱花、花椒粉、生姜末和鸡蛋放入面盆中
步骤4
搅拌均匀,不要顺着一个方向搅拌上劲,无规则的搅拌就可以
步骤5
将萝卜洗干净,先切成薄片,再切成细丝,最后切成末
步骤6
将豆腐也先切成薄片,再切成细条,最后切成小丁
步骤7
将萝卜和豆腐也放入面盆中和面糊搅匀
步骤8
再放入盐调味,盐最好分几次放,边尝边放根据自己的口味决定盐量,拌好的面糊应该是那种浓稠的不流动的面糊,如果太细可以加点面粉,如果太干,就用手不时的沾着水搅拌面糊,用虎口挤一下出来的丸子能够成型不流淌就可以了
步骤9
炸丸子的时候将面糊盆子放到油锅的边上,在盆子边上再放一碗凉水,用一只手抓面糊在虎口处挤出来,将小勺子放到凉水中蘸一下,然后将虎口处的丸子取下来
步骤10
每取一个丸子之前勺子都要在水中蘸一下,这样取下来的丸子不沾勺子,而且表面很光滑
步骤11
将勺子里的丸子放入油锅中,这样快速的多挤一些丸子到油锅中开始炸;油不要太热,手放到油面上微微有热度就可以,丸子放下去不会变颜色,油太热放下去就会变色,一会就会糊了;如果用的是那种味道很重的生豆油或别的生油,要先将油烧开关火晾到适当的温度再用
步骤12
炸丸子的时候要用中火或中小火(根据自己家炉具的火力决定),让丸子慢慢飘起来变大,再开始上色,颜色变成金黄色就可以了;炸丸子的火太小丸子里面会大量积油,丸子很软不成形,炸丸子的火太大丸子不会变大而是外壳很快变色而里面还没熟;所以炸丸子的火候非常的重要,这个炸一次就能掌握
烹饪技巧
喜欢吃面多的就放面粉多一些,喜欢吃萝卜和豆腐多的就多放这两样,其实主料也没有太准确的配比,根据自己的喜好就可以
四、猪血豆腐丸子?
原料:豆腐、猪血各200克,猪五花肉150克,盐8克,五香粉3克,芝麻油25克,姜块10克,蒜3瓣,味精、辣椒粉、干辣椒各5克,桂皮1小块,葱段、米醋各15克。
猪血丸子的做法
(1)先用纱布将豆腐、猪血中的水分挤干,放在大碗里,用筷子(或手)搅碎;猪五花肉切成小丁,放在盛有豆腐和猪血的大碗里搅匀.再加上辣椒粉、5克盐、五香粉、3克味精和10克芝麻油搅拌均匀成馅料。
(2)取少许馅料,团成馒头大小椭圆形状的大丸子,放在通风处晾晒2天,再放入熏锅内熏干(农村中一般挂在柴火灶上让烟火熏干,烟熏的时间越长,腊香味越浓),即为猪血丸子。
(3)食用时取出猪血丸子,放清水锅内,加上葱段、姜块、蒜瓣、干辣椒、桂皮、3克盐和2克味精,用小火烧煮约10分钟,捞出改刀切成片.码放在盘内,再淋上米醋和15克芝麻油,上桌即可。
五、豆角豆腐丸子?
第一步:锅内加水烧开,将清洗干净的豆角放入锅中,焯水一分钟后,捞入凉水盆内过凉,然后沥干水分,切成小丁,取一块胡萝卜,清洗干净后,切成小丁。
第二步:取一块老豆腐,用水冲洗一下,先切成厚片,再用刀将豆腐压成碎。
第三步:将所有食材都装入盆中,带上一次性手套,抓拌均匀后,取一小团菜馅,放在手中,团成丸子。
第四步:蒸锅内加水,将团好的丸子摆入锅中,盖上锅盖,开大火蒸,上蒸汽后,蒸15分钟,即可出锅。
第五步:取一个碗,加入几瓣大蒜,用擀面杖捣成蒜泥后,加入适量的盐、醋、生抽、蚝油,滴两滴香油,搅拌均匀,制成蒜泥汁,吃豆腐丸子的时候,蘸着蒜泥一起吃,特别香!
六、虾皮豆腐丸子?
食材主料
虾皮100g,豆腐100g,五花肉80g,韭菜50g
辅料
生抽适量,盐适量,香油适量,胡椒适量
步骤
1.将虾皮用温水冲一下,然后剁碎,豆腐,韭菜,肉都全部剁碎。
2.将肉先用生抽搅拌一下,再加入其他各种材料,然后加入水和淀粉搅拌均匀,能够成团即可。
3.锅水加水烧开,用手攥一把后用汤勺接出成丸,注意不要太大个。全部丸子做好后,开大火煮十分钟左右,丸子漂在水面上即可出锅。
4.将煮好的丸子用大汤勺小心捞起放入汤碗中,淋入香油,加几根香菜更好。
小贴士
水开后关小火再开始下丸子,否则丸子容易散
七、豆腐丸子做法炸丸子机?
材料
主料:泰安豆腐200克。鸡蛋20克,海米末50克。甜面浆25克,酱姜末10克,葱末10克,酱苤蓝末10克,香菜末10克,精盐5克。
做法
1.豆腐入笼蒸15分钟取出,沥干水分,用刀面压成泥,放入大碗内,加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅,挤成直径3.5厘米的九子,滚上干淀粉,放入八成热(约200℃)油锅内炸1一2分钟捞出。
2.待油温开至九成热(约225℃)时,再将丸子放入油内,炸至金黄色捞出装盘。外带花椒盐或糖醋汁上席食用
八、朝阳豆腐丸子做法
用料
豆腐 4块
鸡蛋 六个
蒜末 2头
姜末 适量
大酱 2勺
花椒面 1小勺
淀粉 1勺
蜂蜜 1小勺
盐 适量
料酒 1勺
酱油 2勺
油(炸丸子)
做法步骤
步骤 1
准备好卤水豆腐,放几个小时,滤出多余豆汁。
步骤 2
一起加入所有材料,捏碎豆腐,拌匀调料,备用
步骤 3
碎成这样承度就可以了
步骤 4
油锅至160-170度,就可以下豆腐丸子了。
步骤 5
一个挨一下的下进去,先不用搅,炸至上色,用筷子轻轻地动一动,就不粘连了。
步骤 6
这个颜色,就可以出锅了
九、香菜豆腐丸子?
制作食材 主料:豆腐(南)500克
炸豆腐丸子 辅料:小麦面粉150克 ,虾米100克 ,
调料:花椒粉2克 ,姜10克 ,大葱15克, 盐4克 ,植物油75克
制作流程
1、豆腐包在布中,完全擦干水分。
2、豆腐放入碗中,用手抓碎。
3、在碎豆腐中添加糖、盐、太白粉和味素用手拌匀。
4、在豆腐泥中放入适量小麦面粉,加入冷水,搅拌均匀。
5、把豆腐泥揉成直径2.5厘米的丸子。
6、炸油加热至170度,一一放入豆腐丸,不断翻动,炸至熟透变成金黄色后,捞起即可。
十、发面豆腐丸子做法?
原料: 肉馅 1小碗 老豆腐 1小块 鸡蛋 1个 泰式酸辣酱 1小蝶 姜末 1勺 淀粉 1小勺 白胡椒粉 1小勺 盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 将肉末、老豆腐放入碗中; 3. 加入适量的盐、淀粉、姜末和白胡椒粉等调味料; 4. 再加入1个鸡蛋; 5. 带上一次性手套将豆腐捏碎,馅料拌均匀; 6. 将豆腐肉馅搓成豆腐肉丸放在“九阳蒸汽炸锅SF3”的烤架上; 7. 按下“九阳蒸汽炸锅SF3”控制面板上的空气炸美式薯条的功能键, 时间到,豆腐肉丸就炸好了; 8. 再准备上一小碟泰式酸辣酱蘸料;
9. 将它们一起端上桌即可。
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