一、糯米烧麦是怎么做的?
即可配料:糯米馅:糯米300g、肉末150g、腊肉粒35g、干香菇10个、洋葱粒100g、耗油30g、细砂糖20g、生抽25g、老抽20g、米酒15g、植物油30g(具体调味可根据实际情况而调整)
烧卖皮:中筋面粉150克、开水75mL
数量:约20个
制作过程:
1.首先将糯米提前浸泡一晚,把浸泡好的糯米冲洗干净,再用滤筛沥干水,然后薄薄地铺在垫有纱布的蒸锅上,大火蒸30分钟。
2.在蒸糯米的同时,可以炒配料。锅里加入植物油,中火热锅后加入洋葱粒,翻炒到半透明状态
3.然后加入肉末,继续翻炒
4.翻炒至肉未变色,接着加入腊肉粒,炒香(把腊肉的油炒出来即可)
5.再加入香菇粒,翻炒均匀(干香菇泡软后,切粒)
6.然后加入调味料(耗油、细砂糖、生抽、老抽、米酒)翻炒均匀。
7.最后加入蒸好的糯米饭。
8.把糯米弄散,翻炒均匀,然后关火,放凉备用。(尝一下味道,如果不够味,可加点盐调味)
9. 下面开始制作烧卖皮,在面粉里加入开水。
10.用筷子搅拌成沙粒状后倒出来。
11.用手揉成团(不需要揉到光滑,成团即可,也可以用厨师机代劳),烧卖的面团要干一点。
12.厨师机装上压面器,然后压面器调至8档,厨师机速度调至1档,将面团分成2份,用擀面杖稍微擀成长条状后,在面团上撒上一层薄薄的干面粉,开始压面皮。
13.面皮通过压面器8档后,再把面皮折叠起来
14.继续重复以上动作,用压面器8档将面皮擀压至表面光滑的状态。
15.然后从压面器8档开始,每压一次,就把面皮折叠起来,再将压面器降低一个档位,继续擀压。如此反复,从8档擀至0档。
16.最后,擀压出薄面皮。
17.然后用8.5cm的圆形切模压出烧麦面皮。
18.取大约35g的糯米馅包入烧麦皮。
19.然后,用食指与拇指将面皮捏出一个个褶子。
20.捏完褶子后(如果面皮粘不牢,可在面皮边缘沾一点点水,有助粘合)。
21.把捏好褶子的烧卖,用虎口把褶子慢慢收紧,另一只手用拇指把糯米压紧,一边压一边收紧。
22.捏出一个微微的小蛮腰就算包好了。
23.蒸笼底部铺一层纱布,然后把包好的烧卖放在蒸笼上,大火蒸30分钟。
24.烧卖可以多做一些,蒸熟后冷却,再放冰箱冷冻室保存,想吃的时候拿出来蒸热即可。
二、做马蹄糯米烧麦的糯米要煮熟吗?
要煮熟, 糯米很难蒸熟 ,所以要煮熟比较好一点
三、做烧麦的糯米是煮还是蒸?
2烧麦用的糯米在电饭煲里可以煮
可以煮。
糯米不用蒸,放电饭锅里当饭煮,原本最少要一个小时才能吃到的烧麦,照这个做法,连包带蒸吃到嘴仅花20分钟,非常简单,详细做法可参考以下步骤:
用料:猪肉丁,烧麦皮子,干香菇,葱,木耳,胡萝卜,白胡椒粉,酱油,盐,鸡精,油。
四、做烧麦的糯米怎么炒?
用小火慢慢炒至糯米微黄即可出锅
五、做烧麦的糯米怎么蒸?
1、糯米的浸泡时间要充分,将糯米放入水中浸泡2到4小时,如果可以的话,尽量泡一晚上,直到糯米用手能轻松碾碎。
2、蒸糯米的时候不要直接倒在一块蒸,最好是将糯米分摊开来,摊的薄厚要均匀,厚度尽量在两指到三指之间。
3、一定要选好蒸具,把握蒸制的火候和时间,一般来说,要选择下面带眼的托盘蒸制,全程建议使用大火,充分让糯米加热熟透,蒸制时间控制在40分钟即可。
4、烧麦中的糯米如果没有蒸熟,在烧麦蒸制的过程中,糯米可能会散掉,因此烧麦变形,蒸熟的糯米有黏性,烧麦就不容易变形了。
5、如果全用热水和面,烧麦皮就会比较软,蒸的时候容易变形,而用冷水和热水混合和面,这样烧麦皮既不会太硬,也不会太软,蒸的时候也不易变形。
烧麦冷冻时不用煮熟,烧麦冷冻是一种常见的保存方式,有着较长的保存时间,蒸熟后在冷冻,食用口感会变差。
六、如何做糯米烧麦?
主料
小麦面粉200克
糯米150克
猪肉馅100克
辅料
胡萝卜1/2根
香菇(干)8朵
豌豆(鲜)30克
玉米粒(黄、干)30克
调料
鸡粉1/2茶匙
料酒1茶匙
生抽1汤匙
老抽1汤匙
蚝油1汤匙
水110毫升
白糖1茶匙
细香葱1根
植物油2汤匙
糯米烧麦的做法
1.将糯米淘洗干净后,用冷水泡4至5小时,少放一点水把糯米蒸熟
2.猪肉剁成肉馅儿,香葱切末,胡萝卜切小丁、豌豆玉米豆提前解冻,香菇提前泡发,泡好的香菇切小丁,香菇水不要倒掉,备用
3.锅中放油烧热,下葱末煸香,加肉馅下锅煸炒
4.加生抽,料酒翻炒一下
5.放入胡萝卜丁、香菇丁、豌豆、玉米粒、白糖、鸡粉、蚝油翻炒
6.将糯米饭倒入锅内,加几勺香菇水,加老抽提色翻炒均匀成糯米馅
7.将面粉放在盆中,加沸水揉成光滑面团醒15分钟
8.把面团搓成长条,做成小剂子,比饺子的稍大
9.取一个剂子按扁,多撒些面粉,先擀成圆片
10.然后左手逆时针转动面皮,右手用擀面棍的一头搓面皮边缘,即可擀成荷叶形边的皮
11.取一个皮子摊在左手掌中,将糯米馅放在皮子中间,然后右手将皮子齐腰捏拢,把上面的花边向外翻一下,整理成生坯
12.将生坯上笼,在旺火上蒸10分钟即可。
七、做烧麦和面用糯米面吗?
你问做烧麦的面用的是糯米面吗?
我觉得做烧麦的面应该不是糯米面,而就是我们正常的小麦面。小麦面是小麦面,用温热水和出来的面。生脉是非常好吃的一种食物,。烧卖晶莹剔透的非常的诱人,色香味俱全,并且烧卖也非常的有营养既有营养又美味
八、速冻糯米烧麦怎么做?
糯米蒸熟加入腊肉丁玉米虾仁冬菇胡椒粉盐生抽炒香。拿饺子皮用虎口包起来。放入冷冻就可以了。
九、1斤糯米做几个烧麦?
做十个烧卖,一斤糯米可以做出来十个烧卖,也就是121个糯米做出来的烧卖,软弱口感口感特别的好,非常吃烧卖的馅儿也非常的好吃
十、做烧麦糯米饭需要放凉吗?
不需要,以下是做法
食材明细
糯米、猪肉、香菇、木耳、苦笋、饺子皮、云吞皮、生姜、生抽、香油、料酒、五香粉、植物油。
1、馅料准备:猪肉、香菇、木耳、苦笋。
2、猪肉在市场绞肉店绞成肉碎。加入适量生姜碎、生抽、香油、料酒、五香粉搅匀。让肉馅入味。
3、香菇、木耳、苦笋,放进搅拌机搅拌。
4、制作好的蔬菜馅。
5、锅里放植物油,放入肉馅煸炒,接着倒入蔬菜馅一起煸炒。最后加入蒸熟的糯米、适量的生抽、料酒炒香,即可。烧卖馅料制作完成。
6、准备烧卖皮:准备好适量的饺子皮,在市场买的。
7、准备烧卖皮:准备好适量的云吞皮,在市场买的
8、下面开始包馅:准备一张皮,取适量的糯米馅放入皮中。
9、用虎口收口。
10、制作好的烧卖。(第一次做,挺丑。)
11、蒸层上盖上一层纱布,水热之后,蒸10分钟,把皮蒸熟,即可。这是蒸熟的烧卖,黄色皮的是云吞皮包的烧卖,白色皮的是饺子皮包的烧卖。也不知道为什么白色的云吞皮蒸熟之后是黄色的。
12、开吃啦!发现饺子皮包的烧卖,和我们这儿街上早点店的烧卖,味道一样一样的。
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