“贵州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人不怕不辣！”，这句俗语充分概括了黔、湘、蜀地人对辣椒的热爱。其实在中国喜欢辣椒的不只三个省，重庆、江西、云南等地有很多人也喜欢。辣椒能够抗湿，适当吃些，对身体健康大有好处。
贵州安顺人多半是六百年前从江淮征战而来的将士后裔，一开始也是不吃辣椒的，后来，受四川人影响，贵州人普遍吃起辣椒来。据说辣椒在贵州的传播是在清朝初期和中期，至今历史不是很久远，但如今的贵州人吃辣椒的疯狂却是不争的事实。
现在，辣椒在家家餐桌上少不了。除了汤汁和其他菜不宜配放辣椒外，其他菜蔬都会放上辣椒。作为屯堡人，在制作辣椒蔬菜上，有什么特别的方法和技艺呢？我把我知道的辣椒制作和烹调说给大家分享。
青辣椒
辣椒杆结果后五六公分长时，辣椒个体开始长出绿油层一样的东西后，说明已经可以陆续掏来吃了。青辣椒可做成素菜和荤菜。做素菜，人们喜欢烧上一堆火，待燃烧过的柴火变成灰烬后，抓一大把辣椒丢在火塘里，让发烫的灰烬把辣椒烧熟，撕成条子，或者剁碎，拌以臭豆腐或者豆豉，是素菜中不可多得的佳肴。做荤菜，人们一般将辣椒切成滚刀、三尖状，用以炒肝子、瘦肉、肚子、回锅肉等，味道不同凡响。
待辣椒进入到秋天的天气时，已经不会成长的辣椒变成了泥鳅大小般的模样。这个时候的秋辣椒已经没有了夏天的火辣，适于成个炒豆豉来吃，屯堡人叫泥鳅辣子。有人会摘取秋辣椒储藏起来做一道菜，名叫“奢香夫人”，即把辣椒从蒂部掏空，蒸软，用碎肉佐料填进去，封好，放进油锅里炸脆。外脆内软的口感使人们容易想起为贵州民族团结做出贡献的奢香夫人来，此道菜大有名气。
红辣椒
最让安顺人引以自豪的菜当属红辣椒做的酸辣椒炒肉了。酸辣椒的做法不是很复杂，每年农历七月时，人们买来红辣椒，把腐烂和没有完全红透的剔除掉，放进清水里淘洗干净，沥干，找来剁盆和剁刀，一盆一盆的剁，一般情况剁的越细越好。大蒜瓣、鲜姜、花椒这三样佐料是不可缺少的，有喜欢甜味的还会加冰糖。剁好后的红辣椒，要放在土制陶器里密封，搁在阴凉处发酵，大约一个月后，就可开封了。注意的是，酸辣椒不能用含有油质的瓢去舀，否则会使辣椒变质，造成损失。屯堡人家，大凡客人来临，主人若用酸辣椒炒肉和豆腐干招待你，说明你在他心目中的分量。
红辣椒还可以做成辣椒面，如你来安顺的市场上，就会看见小商小贩专门舂辣椒面卖，生意红火。近秋天，多余的辣椒吃不完，农民就会把辣椒三个五个的像小姑娘辫头发一样扎起来，掉在门前，红红火火，跃人眼目。待辣椒干脆了，就在碓窝里舂碎，塑料袋装好，食用时舀出来炒菜。
辣椒面能炒的菜很多，什么鸡辣子，豆腐辣子，豆豉辣子，洋芋辣子等等，喜欢辣的人可以说是奉为神灵，爱不释口！
当然，并不是所有的干辣椒就要舂成面，有人会留一些成个辣椒，切成筒状，用来炒大肠、肝子，味道独特，令人吃了还想吃。
辣椒已经是人们餐桌上不可缺少的食品了，可以这样说，没有辣椒，就没有宴席；有宴席，就必有辣椒。相信辣椒早迟会被全国人民所接受，还没有吃个辣椒的人，应该早点品尝一下这火辣的味道了。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
