去过湖北的朋友一定听说过当地的"热干面"特别有名，其中武汉热干面被评为中国四大面之一。热干面的主要原材料就是鲜嫩劲道的手擀面条配上麻汁、酸豆角、食用油、大蒜、生抽、食盐等材料调制的，口感劲道酥香，每根面条上都裹上了麻酱，味道非常爽口。其实武汉有名的不止"热干面"，还有一种由鲜肉和面粉做成的锅盔，它就是"公安锅盔"。
至于为什么会被叫做"公安锅盔"呢？这个公安可不是公安局的公安，这里的公安指的是"公安县"，所以被称为公安锅盔。这个锅盔不同于陕西的锅盔，陕西锅盔形状饱满，又大又圆，有厚又称，一个足有5斤重呢，有人称几天都吃不完一个锅盔，有一句话这么形容陕西锅盔，称作"烙馍像锅盖"，足以见得这锅盔有多大，它以"干、酥、香、白"为特点和我们上面所说的"公安锅盔"正好相反。
公安锅盔以"薄、扁、酥、脆、香"为特点，通体呈椭圆形，里面夹杂着不同的馅料，口味不同，像"梅干菜锅盔""鲜肉锅盔""牛肉锅盔""糖锅盔"最受大众喜欢。公安锅盔制作工艺精细，一般是需要用到烤炉来烘烤制作。和好的面团经过发酵之后需要排气，然后就要开始最重要的饧面，只有经过充足的饧，才能制作出又薄又酥的锅盔。一般是饧好之后用手掌轻轻按压就可以了，无需借助擀面杖，但是一定要压成四周厚中间薄的饼皮，在家里制作往往需要用到烤箱，四周厚中间薄的饼皮在烤箱里烤的时候，这样不容易烤糊。
做锅盔主要就是"一饧、二压、三扯"，就是制作锅盔必须要经过充足的饧面，饧的时间足够了面团的延展性会更好，按压得时候饼皮不往回缩，操作起来比较简单；第二步就是"压"，最好的状态就是直接用手掌把面胚按扁按开，锅盔比较薄，用擀面杖擀的话非常容易破皮，当然如果手懒得话可以用擀面杖来代替的；第三步是"扯"，手掌按压之后，双手反方向用力轻轻一扯，就能扯出椭圆形的形状，这样胚子也就制作好了。接下来就可以烤了，刚烤出来的锅盔又酥又香，里面的馅料配上酥脆的外皮可真的是味觉上的享受。
现在锅盔流传开来，作为一道小吃，非常受大家尤其是年轻人的欢迎，一个锅盔配上一碗牛肚粉丝汤，吃进嘴里热乎乎的，香酥可口，下班的时候总会去餐车这么吃上一顿，几天不吃就想的慌。一般老板制作锅盔的时候就会问要什么口味什么馅料的，喜欢吃辣的就撒一些鲜嫩的辣椒油，喜欢吃咸的，就再加一些咸香的花生碎，又好吃又有滋味儿~
今天天气比较好，万里无云，去菜市场买了一些猪肉回家就做了鲜肉锅盔来吃，入口酥香，酥脆可口，得到了全家老小的强烈认可。今天我就把方子整理出来分享给大家。
→超好吃零失败的鲜肉锅盔←
【所需食材】：面粉、水、猪肉
【辅助食材】：酵母粉、葱、姜、生抽、老抽、盐、耗油、料酒、生油、熟油
【所需工具】：烤箱
【制作步骤】：
1、 和面
300克家用普通面粉/3克酵母粉（天冷可以多加1克）/温水190克/白糖5克（促进酵母发酵）把材料都混合均匀，搅拌成大面絮再加10克的食用油，揉成一个光滑柔软的面团。密封温暖处发酵到两倍大，天气冷我一般都是在烤箱里恒温发酵的，大概35分钟就能发好，
❤ 面粉选择家用普通面粉就可以，就是中筋粉，没有中筋粉选择高筋粉也是可以的；
❤ 水的含量要根据自己家面粉的吸水量来添加，大概在我这个方子的水量基础上增减15克左右；
❤ 面团含水量特别大，加食用油的目的是为了揉面的时候不沾手，而且加了油和的面团会更柔软，最后做出来会酥香；
2、 调馅
前两天发过一期怎么调馅料鲜嫩多汁，这个馅料适用于做包子、馅饼、水饺等面食，同样的也适用于咱们今天做的锅盔。现在我再来简单的概括一下，馅料鲜嫩多汁的关键是加熟油，熟油要温热的那种，调好馅之后再加然后搅匀，搅匀之后再少量多次的添加清水，一斤肉大概要放一饭碗的水，水分多次加入，每次加入都要搅匀，肉馅把水分吸收了之后再加另外一次水，期间一直搅拌或者摔打肉馅都可以，最后的状态是松软的湿润的馅料，这种馅料鲜嫩多汁，咬一口就会有汤汁流出来，特别鲜香馋人。
❤ 加温热的熟油和适量的水可以让肉馅多汁儿
3、 揉面
面团发好之后我们需要进行排气，面团比较粘，再案板上抹一些油防粘，不然一会操作的时候容易滑。排完气之后把面团整理成长筒，下面剂。
❤ 案板上涂抹的油不要太多了，不然不好操作，油多了面团就会滑；
4、 饧面
下完剂子把每个剂子揉匀揉圆，准备一个盘子，盘子底部抹油，然后把剂子都放在盘子里，剂子表面在刷一层油，盖上保鲜膜饧20分钟。这一步很重要，千万不要省略掉。面团经过充足的饧，后面才会好操作，因为这时候的面团延展性会更好一些。
❤ 盘子底部、剂子表面不用涂抹太多油，少许就可以，不然就太油腻了；
❤ 加了酵母粉的缘故，密封饧面的时候面团会发起来膨胀起来，介意的朋友就放在冰箱保鲜饧面就可以了；
5、 做生胚
剂子饧好之后揉一揉，按成一张圆饼，中间包入馅料，收口处捏紧。然后用手掌按压成四周厚中间薄的圆饼，然后在用双手轻轻扯长这样一个胚子就做好了，不愿意下手的朋友就用擀面杖来操作，但是擀面杖容易破皮，大家要稍微注意一下。做好一个胚子就放烤盘里一个，表面撒一层芝麻，按压紧实，这样生胚就做好了。
❤ 用手按压成四周厚中间薄的饼皮，这样在烤箱里不容易糊掉；
6、 烤
烤箱提前预热好，200℃中层上下火烤25分钟就差不多了，烤箱不同具体的温度和时间也是不一样，大家要根据自己家的烤箱来随时调整，时时刻刻关注上色程度。
现在就可以享受酥香热乎的鲜肉锅盔了，外皮酥脆里面馅料鲜嫩多汁不腻口，再配上芝麻香，一顿吃上4个不成问题。
小哈划重点，这里要仔细看哦！
1、 面团一定要饧，千万不要省略这一步，如果按压的时候面皮往回收缩就是饧面不到位；
2、 按压成四周厚中间薄的饼皮这样烤箱烤的时候不会糊；
3、 馅料里大家可以加一些自己喜欢的菜，比如榨菜、梅干菜等都是不错的选择；
4、 烤箱不同，具体的时间还要根据自家的烤箱脾气来调整；
结语：面点人人都爱，今天把这道鲜肉锅盔分享给大家，学会给家人露一手吧。
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