一、久久鸭脖的素菜正宗做法？
久久鸭脖是一款以鸭脖为主要原料的辣味小吃，如果你想制作素菜版的久久鸭脖，可以尝试以下正宗做法：
所需材料：
- 素鸭脖：使用素肉或者由素菜制成的仿鸭肉。
- 配料：辣椒面、花椒粉、盐、生姜、蒜末、香葱等。
步骤：
1. 准备素鸭脖：你可以根据个人喜好选择市售的素肉产品，或者用素食材制作仿鸭肉。如果使用新鲜素食材，需要将其切割成长约5-6厘米的条状。
2. 烫煮素鸭脖：将切割好的素鸭脖放入锅中加热至八分熟。注意不要过度煮熟，保持一定的嚼劲。
3. 腌制：将烫煮好的素鸭脖放入一个容器中，加入适量的盐、生姜和蒜末，拌匀后盖上盖子，放置15-20分钟进行腌制。
4. 调味料：准备一个碗，加入适量的辣椒面和花椒粉，并根据个人口味再加入一些盐。你可以根据辣度和口感的喜好进行调整。
5. 调制酱汁：将腌制好的素鸭脖放入调味料碗中，用筷子或者勺子充分拌匀，确保酱料均匀附着在素鸭脖上。
6. 上桌：将调制好的素鸭脖装盘，撒上一些香葱末作为装饰，即可食用。
这是一种简化版的素菜久久鸭脖做法，你也可以根据个人口味加入其他调料和配菜。享用时可以配以清爽的凉拌黄瓜或小番茄等蔬菜，增加口感层次和颜色对比。希望能帮到你！
二、久久鸭脖里的素菜做法？
用料:
鸭翅 6只
鸭脖 2根
鸭掌 5只
鸭头 3只
鸭胗 3个
藕 1节
海带 随意
木耳 随意
豆皮 3张
葱 半根
姜 3-5片
干辣椒 10-20个
花椒 1把
麻椒 1把
香叶 3-5片
桂皮 1块
草寇 1个
丁香 3-5粒
料酒 2两
生抽 5勺
老抽 2勺
冰糖 20-30克
久久鸭脖里素菜的做法步骤:
步骤 1 鸭货用清水浸泡一两个小时
步骤 2 开水下锅，水开后焯两三分钟，捞出用凉水冲洗干净。
步骤 3 准备好调料，花椒麻椒丁香用纱布包起来。
步骤 4 热锅加少量油烧热，把调料放进去爆香。
步骤 5 加入料酒、生抽、老抽、冰糖、纱布包，再加水，煮开。
步骤 6 放入鸭货，水量刚好没过鸭货就好。大火煮开后转中小火，煮25分钟左右，中间翻拌几次。
步骤 7 煮够时间之后，放入藕片，煮五分钟。
步骤 8 再放入海带，再煮五分钟。
步骤 9 再放入木耳和豆皮，再煮五分钟。这几次加菜，如果觉得水少，可以适量加水。
步骤 10 最后一个五分钟之后，转大火，收汁，汤汁基本收尽就可以关火了，不用盛出来，盖盖闷着，吃的时候再盛。
三、绝味鸭脖素菜的做法？
食材：白菜15千克
配料：白萝卜2500克，梨3个，大葱150克，韭菜150克，海蛎子100克，鱼露25克，虾酱100克，蒜300克，姜150克，糯米粉100克
调料：细辣100克，粗辣700克，糖700克，大盐150克
做法
1、白菜摘掉外面老帮去根，从中一分二，摘下的老帮片净备用。
2、白菜、白菜帮逐层撒盐。
3、撒完盐的白菜断面向上整齐码放容器内。
4、沿容器内壁注水至没过白菜，覆压重物封保鲜膜备用（一般杀水4到8小时，中间白菜上下调换一次）
5、姜蒜切末，韭菜大葱切段，白萝卜、梨切丝备用。
6、100克糯米粉 + 500克凉水搅拌均匀后，小火打糊晾凉备用（打糊过程需不停搅拌）
7、将细辣、粗辣、糖、大盐混合均匀，加800克开水烫匀晾凉备用。
8、将所有配料、调料搅拌均匀备用（无调料颗粒）
9、将杀好水的白菜、白菜帮洗净控水后，用调好的泡菜酱逐层抹匀（着重白菜根部）
10、将白菜包好，断面向上整齐码放在非金属容器内，冷鲜密封保存一周以上即可食用。
四、鸭脖素菜热量？
素菜的热量不高，平均热量在75卡左右。周黑鸭主要是用鸭肉、鸭脖、鸭头等部位经过烹饪制作而成的一种食物。周黑鸭的整体热量不算太高，每100克周黑鸭中只含有不到200大卡的热量
五、姜辣鸭脖做法？
是一道美味的湖南菜，下面是制作姜辣鸭脖的步骤：
所需材料：
鸭脖 500克
生姜 30克
大葱 2根
蒜 10克
干辣椒 20克
花椒 10克
料酒 25克
生抽 25克
老抽 15克
盐 适量
糖 适量
鸡精 适量
食用油 适量
步骤：
将鸭脖洗净，切成适当大小的段，然后用料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精腌制15分钟。
生姜切片，大葱切段，蒜切末，干辣椒剪成段，花椒备好。
烧一锅热水，将腌制好的鸭脖放入锅中焯水，煮至变色捞出备用。
烧热锅，加入适量食用油，放入花椒炒香，捞出丢弃。
加入姜片、蒜末、干辣椒段，翻炒出香味。
加入焯水后的鸭脖，翻炒均匀。
加入料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精，翻炒均匀，让鸭脖充分吸收调料的味道。
加入大葱段，继续翻炒，让鸭脖和调料充分融合。
最后加入适量的水，让鸭脖炖煮至熟透，汤汁收浓。
汤汁收浓后，将鸭脖捞出，放入盘中即可。
这样一道美味的姜辣鸭脖就做好了，可以搭配米饭或面食享用。
六、香辣鸭脖的做法？
食材：
鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花赦50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法
1、将鸭脖子洗净。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
大约炒1分钟后，倒入清水1000m。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。
7、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
七、久久辣鸭脖，的做法？
制作步骤
鸭脖子筋膜去掉，清洗干净。
花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香叶、良姜、小茴香按需量称好。
将称好的香料放入纱布包中，系好口。
锅中放入适量凉水。
倒入干辣椒。
煮到剩一半水的时候倒入油(油可放多点)
再煮几分钟，关火。
用漏勺控出辣椒。
留下的辣椒油备用。
锅中加入3000g清水。
水温烧到35至40度时放入鸭脖。
放入料包。
加入盐、糖、老抽大火煮开转中火煮35分钟。
在煮的过程中根据个人口味适量加入辣椒油，微火再煮25分钟，最后放入味精，关火
捞出晾凉。
食用时用刀剁成小节，装盘就可以啦。
八、辣鸭脖辣鸭头的正宗做法？
主料：鸭脖1000克、鸭头1000克。
香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1克。
配料：植物油250克、精盐90克、郫县豆瓣酱80克、生抽80克、蚝油80克、白糖80克、甜面酱60克、老抽50克、鸡精30克、啤酒一瓶。
制作方法：
1、将鸭脖和鸭头解冻后清洗干净，备用。
2、清洗干净的鸭头和鸭脖放入锅中，加入适量清水淹没，再加入少许料酒、葱段、姜片焯水，大火烧开焯水两分钟后捞出，冲洗干净，控干水分，备用。
3、将香料：干线椒100克、大红袍花椒8克、干青花椒7克、干朝天椒50克、白芷15克、桂皮10克、八角10克、小茴香5克、草蔻5克、白蔻5克、良姜3克、香叶3克、黄栀子1个（拍裂）、草果1个（拍裂）放入盆中加入温水浸泡10分钟，捞出沥干水分，备用。
4、锅中加入植物油250克，放入郫县豆瓣酱80克炒出香味和红油后放入浸泡好的香料和甜面酱60克，翻炒出香味后，加入清水3000克，倒入不锈钢桶（盆）中，大火烧开后小火煮10分钟后放入清理好的鸭头和鸭脖，再放入配料：精盐90克、生抽80克、白糖80克、老抽50克、克、鸡精30克、啤酒一瓶，小火煮40分钟，关火浸泡30分钟入味后即可出锅。
九、鸭脖里的素菜怎么做，辣的那种？
卤汁泡出来的，需要辣的话，多加点辣椒啊~
十、香辣鸭脖王做法？
食材：
鸭脖500克、老卤汁400克、姜适量、葱适量、大料1个、干辣椒50克、花赦50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
做法
1、将鸭脖子洗净。
2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。
3、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后
4、放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶。
大约炒1分钟后，倒入清水1000m。
6、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟。
7、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时再浸泡，鸭脖子的口感更好；锅中的汤汁冷却把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
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