一、豆腐花嫩还是豆腐嫩？
1、制作工艺不同
豆花是做豆腐的中间产物，在豆浆中添加凝固剂后凝结出来的就是豆花，豆花挤压出水分成型后就是豆腐。
2、质地不同
豆花的含水量较高，质地是比较水嫩光滑的；豆腐的含水量较少，质地更加柔韧劲道一些。
3、用途不同
豆花一般是用来做成小吃食用的，豆腐通常会做成菜品食用。
南方人一般喜欢吃豆花制成的小吃，北方人则喜欢吃豆腐脑，其实豆花和豆腐脑都是做豆腐的中间产物，只是时间先后不同而已。
豆腐脑是先做出来的，比较嫩，用筷子夹不起来，只能用勺子吃；豆腐脑再凝固一点，就是豆花，比豆腐脑稍微劲道一些，可以加入其他配料做成小吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了，所以制作豆腐的流程一般是豆浆——豆腐脑——豆花——豆腐，不同阶段的产物在凝固度上有所差别，含有的水分越来越少。
二、嫩豆腐用什么豆腐？
合装内脂豆腐，又嫩又容易入味。
三、嫩豆腐是什么豆腐？
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。用葡萄糖酸内酯作凝固剂制成的盒装豆腐、袋装豆腐也属于嫩豆腐的范畴。
一般凉菜里的皮蛋豆腐都是用的嫩豆腐。
四、嫩豆腐热量？
嫩豆腐
87 千卡/每 100 克
该食物提供较多的蛋白质、钙，推荐食用。
高维生素E含ω-3脂肪酸高维生素B1
营养元素
每100克含量
备注
维生素E
5.7毫克
高维生素E
脂肪
5.8克
含ω-3脂肪酸
维生素B1(硫胺素)
0.1毫克
高维生素B1
钠
3.1毫克
低钠
钾
154.0毫克
高钾
五、嫩豆腐煮法？
主料：嫩豆腐300克、小葱3根、肉末100克、蒜苗二根
辅料：花椒面1/5匙、高汤一碗、黄豆酱二匙、熟芝麻一匙、酱油半匙
做法：
1. 嫩豆腐用盐水浸泡，切成块。
2. 大葱和蒜苗切断
3. 热锅起油下肉末炒。颜色变黄时加料酒
4. 倒入葱段和蒜苗段加酱油和黄豆酱翻炒
5. 下豆腐，倒入没过豆腐的高汤。
6. 水开水沸以后，加入熟芝麻和蒜苗叶
7. 起锅加一点花椒面撒上葱花
六、嫩豆腐吃法？
肉末嫩豆腐
食材准备
嫩豆腐，牛肉，料酒，胡椒粉，盐，水淀粉，花椒，蒜碎，香油，鸡精，葱花。
方法步骤
1、将嫩豆腐取出用开水焯烫一下待用；
2、牛肉切末后加入盐，胡椒粉，料酒，水淀粉腌一会；
3、热油锅爆香花椒后捞出，然后煸香姜蒜末，下入肉末煸炒至变色；
4、然后下入嫩豆腐，加入辣椒油，少许水，煮5分钟，放入盐，鸡精，香油和葱花即可。
七、中豆腐与嫩豆腐区别？
主要区别在于水分含量的不同，还有一个就是凝固剂，一个是用盐卤点的，一个多用葡萄糖酸内脂来成型的。
从三大营养物质看 ：中豆腐的蛋白质和脂肪含量最高,约是嫩豆腐、内酯豆腐的2倍。 从微量元素看 由于用的凝固剂不同,中豆腐的钙含量要高于其他豆腐。100克中豆腐的钙含量和100毫升牛奶差不多。 嫩豆腐的钾含量较高。
八、鲜豆腐是嫩豆腐吗？
鲜豆腐是鲜豆腐,但不一定是嫩豆腐。 鲜豆腐应该是指经过烹饪的豆腐味道比较好，味道鲜美，嫩豆腐是指的是豆腐口感嫩吃起来细滑，两者是有区别的，鲜豆腐偏向加工烹饪过程做得好一些，嫩豆腐偏向制作豆腐成品的时候做得更好一些，两者的区别应该是加工方式有一点点不同。
九、格子豆腐是嫩豆腐吗？
不是的
对于嫩豆腐来说，从表面来看就会透着一层水光，一看就给人的感觉水嫩水嫩的，如果是黯淡无光那就说明时间有点久了，不是很新鲜。
一般超市里面的豆腐都会切成小块，这样顾客选购的时候也比较方便，您在购买的时候可以观察一下豆腐的断切面
十、嫩豆腐怎么炸成脆皮豆腐？
1.嫩豆腐一块，切成大小均匀的厚片，放在盘中备用。
玉米淀粉倒在盘中，把豆腐块上面裹匀淀粉， 盘中打入一个鸡蛋，用筷子把鸡蛋轻轻打散。
2.准备一盘面包糠，豆腐块先粘上鸡蛋液，再裹上面包糠，依次把有的豆腐都这样裹好，然后放在盘里待用。
3.锅内烧油，把油烧至微微冒烟（5成热），将裹好面包糠的豆腐依次下锅，这个过程，要开小火慢慢炸，怕豆腐粘在锅底，可以晃动锅，轻推豆腐，这个时候动作不易太大，豆腐炸至金黄，即可捞出控油摆盘。
4.锅内加一勺清水，倒入番茄酱，不停的搅动化开，然后加一大勺白糖，一小勺白醋，这个时候要不停的搅动，汤汁变为粘稠起大泡，倒入一小勺热油，搅拌均匀以后，就把糖醋汁浇在炸好的豆腐上。
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