本期菜谱目录：
酸辣鸡杂、双椒炒腊肉、榄菜炒豆角、小炒肉；酸菜炒肉片、下饭回锅肉、酱爆牛杂。
酸辣鸡杂
酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养。据说这道菜有助消化、和脾胃之功效。不过做这道菜我只用了鸡肾和鸡心两种，其他的不喜欢吃，也一样的美味
原料：
鸡肾适量、鸡心适量、酸豆角适量、蒜苔适量、野山椒适量、剁椒1勺、姜适量、蒜头适量、指天椒几个、盐适量、鸡粉适量、生抽2勺、料酒2勺、香醋适量。
做法步骤：
1. 鸡肾和鸡心适量分别切片。
2. 酸豆角和蒜苔切成小段。
3. 野山椒、姜、蒜、红椒、指天椒如图处理。
4. 鸡肾和鸡心放入锅中，加2勺料酒焯一下水。
5. 冲去浮沫，沥干水份备用。
6. 锅内热油，下姜蒜小火炒香。
7. 再加入野山椒、剁椒炒出味道。
8. 加入鸡肾和鸡心翻炒几下。
9. 再加入蒜苔、红椒、指天椒翻炒至断生。
10. 最后调入两勺生抽、两勺香醋、适量盐、鸡粉提味。
11. 成品图。
小窍门：
1、鸡肾和鸡心切片后最好先焯一下水，可以很好的去除腥味
2、做这道菜一定要用到野山椒、香醋、酸豆角、指天椒、剁椒，这几个配料是酸辣的关键
双椒炒腊肉
原料：
腊肉200克、青尖椒2个、红尖椒1个、蒜苗2棵、姜2片、蒜头2瓣、干辣椒4个、青抽1勺、盐2克、鸡精2克。
做法步骤：
1. 腊肉一块，放入锅中煮10分钟。
2. 青红尖椒去籽后切块、蒜苗切段。
3. 煮过水的腊肉切片，肥与瘦的分开。
4. 姜切片、蒜拍扁、干辣椒切段。
5. 锅加底油，先下带肥的腊肉炒出油，再下瘦的腊肉翻炒几下。
6. 加入姜片、大蒜、干辣辣炒出香辣味。
7. 加入青红椒块、淋入少量清水大火翻炒断生。
8. 淋入一勺生抽炒入味。
9. 加入少量鸡精、下蒜苗翻炒几下。
10. 成品图。
小窍门：
1、腊肉最好提前下锅煮10分钟，这样可以去除腊肉的咸味，炒出的腊肉不会发硬。
2、腊肉本身含有咸味，最后盐的用量要少放或是不放，避免过咸。
榄菜炒豆角
原料：
豆角300克、橄榄菜1勺、蒜3瓣、盐2克、鸡精2克。
做法步骤：
1. 豆角去除头尾，清洗干净，切成约5cm的小段。
2. 大蒜剁碎、橄榄菜一勺备用。
3. 锅里烧开水加几滴油，下豆角大火煮20秒。
4. 煮好的豆角盛出控水。
5. 锅加底油，下蒜末炒香。
6. 下豆角大火翻炒几下。
7. 加少量盐、鸡精、橄榄菜翻炒均匀。
8. 成品图。
小窍门：
1、豆角最好提前焯水，这样下锅很容易炒熟，焯水的过程加上几滴油，这样豆角看起来颜色更翠绿。
2、加入的一勺橄榄菜有一定咸度，所以盐的用量要少一点，避免过咸。
小炒肉
原料：
瘦肉200克、青尖椒4个、红尖椒2个、姜2片、蒜2粒、豆豉20粒、肥肉15克、盐2克、鸡精2克、老抽半勺、生粉3克。
做法步骤：
1. 瘦肉切成薄片。
2. 放入盘中，加少许盐和清水抓到起粘性，再加入适量生粉，最后加一勺花生油抓匀，腌制十分钟。
3. 青红尖椒对半切开后，分别切段。
4. 姜切片、蒜切片、肥肉切小块、豆豉20粒备用。
5. 锅加底油，先下肥肉煎出香味，再下姜、蒜、豆豉炒香。
6. 加入肉片炒散炒变色。
7. 淋入半勺老抽翻炒上色。
8. 加入青红椒段大火翻炒几下。
9. 最后加适量盐和鸡精提味。
10. 成品图。
小窍门：
1、瘦肉切成薄片加配料腌制十分钟，加点生粉和花生油可起到滑嫩锁水的作用。
2、肉片很容易熟入锅炒的时间不宜过长，不然肉质容易发硬。
3、炒制的过程用到豆豉和老抽均有咸味，所以盐要少放或是不放。
作者：零下一度0511 来源：美食天下 侵权删
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