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巴黎春天蛋糕做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 16:59:57
导读

材料:鸡蛋2个;细砂糖40克;低筋面粉60克;无盐黄油20克;卡士达奶油340克;吉利丁片5克;鲜奶油150毫升;基本糖浆50毫升;樱桃白兰地25毫升;黄桃罐头适量;猕猴桃适量;西瓜适量;紫皮葡萄适量;做法:1.基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊材料;2.卡士达鲜奶油馅材料;3.将鸡蛋用打蛋器打散;4.分次加入细砂糖搅拌均匀;5.隔热水打发至蛋液的温度接近人体温度时,离开热水锅继续打发;6.出现粗泡;7.

材料:

鸡蛋2个;细砂糖40克;低筋面粉60克;无盐黄油20克;卡士达奶油340克;吉利丁片5克;鲜奶油150毫升;基本糖浆50毫升;樱桃白兰地25毫升;黄桃罐头适量;猕猴桃适量;西瓜适量;紫皮葡萄适量;

做法:

1.基本全蛋打发式海绵蛋糕面糊材料;

2.卡士达鲜奶油馅材料;

3.将鸡蛋用打蛋器打散;

4.分次加入细砂糖搅拌均匀;

5.隔热水打发至蛋液的温度接近人体温度时,离开热水锅继续打发;

6.出现粗泡;

7.继续打发,蛋液很快滴落;

8.尽管滴落慢下来,仍然还要继续打发;

9.在蛋液上划8字,如果蛋液能保持较长时间不消失,才可以;

10.低粉过筛入蛋液;

11.用橡皮刮刀翻拌均匀;

12.将黄油事先融化成液态,保持不凝固,倒在刮刀上再均匀的散在蛋糕糊上;

13.再次翻拌均匀;

14.将刮刀提起时呈现这种宽条,就是最好的状态了;

15.将蛋糕糊倒入16*16cm的方形蛋糕模具中,用刮板将蛋糕糊抹平;

16.烤箱180度预热,将烤盘放进烤箱中层,上下火,烤23分钟;

17.烤好后直接放在冷却架上冷却;将活动模底上包裹上锡纸;

18.慕斯围膜在模具四周围一圈;

19.将冷却好的蛋糕切成均匀的两片;

20.在模具内放上一片蛋糕片;(如果喜欢糖浆,这时可以在表面刷一层糖浆)

21.将西瓜用水滴模具切成水滴状,再切成四片,去籽;

22.将猕猴桃去皮,葡萄去皮籽,和黄桃一起切成两半;

23.将制作好的卡士达鲜奶油馅倒入装有圆形花嘴的裱花袋中,在蛋糕片的四周挤一圈奶油馅;

24.将西瓜紧贴模具的四个角放好,再将其他水果沿模具边沿排列成五彩缤纷的模样,尽量排列紧密,不要留空隙;(水果切面向下)

25.将奶油馅挤在水果上并完全覆盖住水果,再用汤勺抹开奶油馅并填满空隙;然后在中央位置也挤入奶油馅,用刮板刮平后,将剩余的水果也以切面向下的方式排列成五彩缤纷的样子;

26.将剩余的奶油馅挤在水果上,再用刮刀抹平;

27.再放上另一片蛋糕片;(再刷上另一半糖浆)

28.裹上保鲜膜,放进冷藏室冷藏;

29.将鲜奶油打发呈 8分发,用抹刀涂抹平整,用三角刮板或叉子画出波浪线条;取走慕斯围边,用抹刀将侧面抹平;

30.整体模样;

31.如果不立即吃,一定要记得放进冷藏室冷藏;


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