一、老北京炸豆腐蘸料？
老北京炸豆腐也是早年间物资匮乏，条件艰苦的情况下能让大伙解解馋的吃食。蘸料主要有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花。作为北京人，再次见证了芝麻酱拌一切都真理。
二、老北京炸豆腐汤的正宗做法？
步骤/方式1
用料
豆腐 1块
油 若干
芝麻酱 1大勺
酱豆腐汁（腐乳汁） 1勺
大料（八角） 半个
葱花 少许
盐 少许
香菜 2根
豆腐切成三角。
步骤/方式2
锅中入大量的油，五六成热的时候，放入豆腐炸制。
步骤/方式3
炸到表面金黄捞出备用。
步骤/方式4
锅内放少许底油，放入葱花、大料炒香。
步骤/方式5
加入炸好的豆腐、开水，盖锅盖小火煮10分钟。
步骤/方式6
芝麻酱用腐乳汁好和一点点水泄开备用。
步骤/方式7
出锅时加泄好的麻酱、一点点盐（腐乳放的多的话不用放盐）、香菜，盛到碗里就可以吃了。
三、老北京小吃炸咯嘣怎么做？
和面时放点芝麻和盐，活的面要硬，擀薄后，切小块炸制
四、炸豆腐块小吃摆摊做法？
豆腐1块，淀粉约200克，油适量，盐适量，五香粉适量。
做法：
1.豆腐切成均匀大小的块状。
2.将豆腐块裹上厚厚的淀粉，让豆腐外表裹上一层厚厚的粉衣。如果喜欢口感比较酥脆的话，可以将淀粉用手抓揉搓，使它变得更粗一些。
3.热锅冷油，中火加热，再将裹好淀粉的豆腐块放入锅中慢慢炸。注意火不要开得太大，以免淀粉糊在豆腐上或是豆腐炸太焦。
4.等豆腐块的边角开始变金黄，用夹子把它们翻面，再炸一会儿，直到两面都变金黄色就可以捞出。
5.将炸好的豆腐沥干，撒上适量的盐和五香粉，即可食用。
这样，营养丰富、口感酥脆的脆炸豆腐就做好了。您可以依据个人喜好蘸一些酱油或者甜辣酱来提升味道。
五、哪里有卖老北京小吃麻豆腐的？
卖老北京小吃麻豆腐的有：牛街12号的洪记小吃店(牛街新店)、海淀区增光路11号北平房(建设部大院对面)的“海碗居”，甘家口大厦北边那条路，往西一点儿就看到了。那里是专营老北京风味，一点都不贵。除了麻豆腐，还有豆汁，芥末敦等老北京的小吃；另外还有地安门那边有个老北京饭馆，东四北大街316号馅老满(东四店)羊油麻豆腐作的不错。有机会去品尝一下也是人生的一大享受。
六、老北京小吃大全？
老北京小吃有：炒肝、驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、糖耳朵等。
1、炒肝
炒肝作为北京传统早点的重要组成部分，已经问世百余年了。炒肝是由开业于清同治元年（公元1862年）的会仙居发明的，是在原来售卖的白汤杂碎基础上，去掉心和肺并且勾了芡，从而形成流传至今的炒肝。
2、驴打滚
驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。
3、艾窝窝
艾窝窝，北京传统风味小吃，每年农历春节前后，北京的小吃店要上这个品种，一直卖到夏末秋初，所以艾窝窝也属春秋品种，一年四季都有供应。
4、豌豆黄
豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。
5、糖耳朵
蜜麻花是北京小吃中常见名品，又称糖耳朵，因为它成形后形状似人的耳朵得名。为清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗称之稀也。
七、老北京特色小吃？
老北京名小吃主要有炸酱面、炒肝、卤煮火烧、艾窝窝、豆汁焦圏、褡裢火烧、豌豆黄、爆肚、驴打滚、面茶、 奶油炸糕、冰糖葫芦。
炸酱面是老北京的特色小吃美食之一，由菜码、炸酱拌面条而成。“炸酱”就是将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄酱或甜面酱炸炒，“菜码儿”就是黄瓜、香椿、豆芽。
炒肝儿，以猪的肝脏，大肠，蒜伴以淀粉勾芡做成的北京小吃，汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻。
八、老北京炸辣椒方法？
将辣椒用冷水洗干净剪成一厘米的小段，起锅烧热油倒入辣椒中既可。用冷水洗一下可防辣椒炸糊。
九、老北京炸年糕做法？
放凉的年糕切片，锅中放油，油热放入切好的年糕即可
十、四川小吃炸油豆腐的做法？
将豆腐洗净滤干水分，切成小块放入油锅炸至金黄，捞出来撒上椒盐，辣椒粉等。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
