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说到陕北，大家可能会想到那里厚重的黄土地、淳朴的民风、悠远的信天游......其实在神奇的陕北高原，有很多好吃的美食也是我们平日里不常见到的，在我们《渭南味道》节目播出后，就有市民向我们推荐了在渭南的一家陕北特色饭店，希望我们能去替大家伙搜罗搜罗，看看那里有什么美味。
在处于农耕文化与游牧文化过度地带的陕北，羊与百姓的生活关系密切，渗透到吃、住、穿以及民间信仰中，人们养羊、吃羊肉、穿羊皮、铺毛毡、唱羊歌，有时候还会把羊作为祭祀品，对陕北人而言，羊是财源，是美食，更是一种文化符号和文化意象。冬日里，我们就去带您品味羊这道美餐。
记者：俗话说，天下最好吃的羊肉在陕北，陕北最好吃的羊肉数横山，今天我们来到的这家店就是陕北横山铁锅炖羊肉，我的目的也很明确，就是我面前的这道铁锅炖羊肉了。汤汁不停地翻滚，羊肉也在里面不停的跳跃着，感觉非常美味，我已经垂涎欲滴了，我们先来尝尝，这个羊肉会不会吃起来有膻味。感觉是肥而不腻，这羊肉非常的细嫩，没有一点点膻味，我们了解到，这个羊肉是从横山当地选的小羊羔，每只羊都不会超过33斤，我身旁就是咱们这道菜的大厨了。
记者：咱们这道菜在制作过程当中有没有什么特殊的手法和特殊的工序？
陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：首先在选材上必须用横山的羊羔肉，是我刚说的18到33斤体重，全部用的山羊。
记者：为什么要这么选？
陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：因为超过体重之后肉质就没有羊羔肉的鲜嫩了。
记者：做法是啥？
陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：做法，拔血水的时候基本上需要两个小时左右。拔完血水用陕北当地的地胶草、红葱这些东西，做出来的味道更加地道。
记者：我看其他地方会有羊肉炖萝卜这种，为啥咱们不炖萝卜？
陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 王小明：我们这个炖羊肉从羊肉的重量和水的重量它都是有固定的比例的，原汁原味的肉和汤吃起来更香，如果碰到其他的菜混到一块的时候会下降肉和汤的浓度。
店里招牌菜铁锅炖羊肉怎一个鲜字了得，也许，古人在造字时想到“鲜”字所出现的话语里的意思，从而想到宴会多以鱼和羊肉为主，招待宾客。而在这家店还有一道菜很形象的诠释了“鲜”这个字。
记者：接下来我要跟您分享的这道菜有一个很特别的名字，叫鱼羊一家亲，听名字您肯定会觉得是鱼肉羊肉混合起来做一道菜，其实不然，它是将鱼油炸过后在羊肉汤里面煮炖，这样的话这道菜就特别的鲜美。这个鱼肉特别鲜嫩，而且肉很细，鱼皮是脆脆的感觉，因为它是油炸过的么，再配上羊肉汤的鲜香，简直回味无穷。
记者：这道菜在制作的时候有没有特殊的工序呢？
陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 聂荣军：咱这一般情况下都要用秘制的，特殊的原材料和秘制的调料对接出来的，这是其一，其二是咱们这个鱼用的是黄河鲤鱼，腌十五分钟，腌好以后再开始改刀，改刀完油温五成热的时候就开始炸，炸至两面金黄。
记者：也就是说这个鱼它是很有讲究的。
陕北横山铁锅炖羊肉 厨师 聂荣军：必须要用黄河鲤鱼做，味道比较鲜嫩。
纯羊汤本身就有很丰富的营养价值，有提高免疫力的作用，而鱼肉则是更好的蛋白质来源，被誉为“越吃越聪明的美味”，可增强抵抗力，二者一同食用可以极大的去掉羊肉的燥性。
陕北美食，不提则已，一提一箩筐，日日餐桌上见到的，书里写的，口口相传的，还有深藏不显的，说不完道不尽吃不遍。
油馍馍，圆形环状，炸熟后金黄似铜钱，在延安民俗中是富裕吉祥的象征，黄米磨面，面发后摊制成一个个中间有孔的小圆饼，入油锅炸至红褐色即可；洋芋擦擦，取洋芋若干，用擦子擦成寸长的薄片儿，伴入调料，和面粉搅匀，上锅蒸熟，食用时盛入大碗，炝清油，酥棉可口；碗托也是家喻户晓的美食，光滑细嫩，风味独特；黄米馍馍，色泽金黄，吃起来味道香软酸甜，久食不厌；羊肉莜面，在蒸好的莜面上浇上美味的羊肉，味道鲜美；油炸年糕，又叫黄米糕，做法讲究经过泡、沥、碾磨、锅蒸、油炸而成，也是陕北最具特色的美食之一，可谓家喻户晓。
最早看舌尖上的中国就了解过陕北美食，今天节目也盘点了一系列陕北美味，不由得让人口水直流啊，当然通过这期节目，相信您也感受到了来自黄土高原的那种淳朴的美食文化。纯粹、朴实就足以代表陕北美食，推荐大家前去品尝一下这些不可错过的地道陕北口味。《东秦百姓》记者：雷洁琼 南 鑫
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