多年以前在大理古城边上的老城区吃过“雕梅烧肉”，记得是有本地的朋友的朋友带路，不然在老城七拐八拐的肯定就迷路了。饭馆的名字叫一壶春，里面没有开灯，每桌上都点了几只蜡烛。问小二为何如此浪漫，尽弃灯就烛？小二答，为了驱苍蝇所以点蜡烛，开灯容易招蚊子......顿时觉得还没开吃就倒足了胃口。却没想到这“苍蝇馆子”里尽有如此惊艳又特别的红烧肉！用雕梅的酸甜平衡了五花肉的腻，非常难忘的滋味。最近恰逢有朋友去大理特别委托她带雕梅给我，以此重温记忆里的“雕梅烧肉”！(收起)
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上主料
五花肉450克 酒渍雕梅6颗 普通雕梅1颗辅料
花雕2汤勺 姜5片 冰糖15克 草果2个 香叶2片 桂丁3粒 丁香2粒 山奈2片 八角4个 生抽1汤匙 老抽2.5汤匙 开水1升 茶油少许雕梅烧肉的做法步骤
1. 五花肉烧皮洗净，切块，汆水。
2. 酒渍雕梅切丁
3. 将五花肉放入铁锅中，爆出油。
4. 将爆好的肉盛出，爆出的油倒出，锅重新洗净备用。
5. 准备好所有的大料
6. 姜切片
7. 锅中倒入少许茶油，放入冰糖后，开小火将糖慢火熬化成金黄色。
8. 待糖熬好后，倒入大料和生姜，酒渍雕梅里，加生抽和老抽翻炒至上色。
9. 倒入开水，大火烧开后转中小火盖上锅盖，焖炖30分钟。
10. 30分钟后，将肉盛出放入蒸锅，转小火蒸30分钟。就好了。
11. 普通雕梅一个切粒备用
12. 将蒸好的肉盛出，撒上普通的雕梅粒。非常美味的一道菜!
小贴士
红烧肉要想做到真正的肥而不腻就一定要把肥肉里的油爆出啊。炒冰糖一定要冷油下锅哈，不然容易炒糊。可以通过万能的淘宝购买雕梅，或者用话梅烧肉试试应该也不错滴。关于烧肉的大料，就看自己的口味了。烧肉的水要用开水啊，如果用冷水，会影响肉的口感。我国地大物博，几乎天南海北不论哪个角落都有红烧肉的影子。如果吃腻了自家的红烧肉，或许你可以试试我这款啊!
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