李欣月 制
青海在线网(文/唐石)对于头天晚上喝了酒的青海男人来说,第二天早上吃一碗美味可口的羊杂碎,那是再幸福不过了得,拿当地方言说就是:美咋了!
实际上,青海的男人们对羊杂碎的挚爱可以说深入到骨子里了,哪怕已经被痛风折腾的呲牙咧嘴瘸三倒四,但还是顶不住羊杂碎的诱惑,只要痛风稍微好转,乘老婆不注意的时候偷偷在羊杂碎店里大块朵颐,享受着吃羊杂碎带来的辛辣爽口,喝一碗香气扑鼻荡气回肠的羊杂汤,喊一声老板再添些汤!微微出点汗,想想昨天晚上酒桌上豪情万丈的样子,那个舒服的劲儿充斥着浑身每一个毛孔,酣畅淋漓无以言表。
羊杂碎算不上青海的十大特色美食,但依然深受当地人的钟爱。尤其在冬春两季吃的人格外多。春天微寒的早晨来一碗肥而不腻羊杂碎,喝一口清香鲜美的羊杂汤,把满身的酒味逼出体外,说不尽的舒畅;四溢的香味,顺着小店的门飘在早春微冷的晨风里,吸引着不少人走进店内吃一碗。冬天来临吃上一碗香味十足暖暖的羊杂碎,既能给身体补充能量又能够去除身上的寒气,高原人就会感受到了满满的幸福感,简简单单的一碗羊杂汤就让人身心愉悦浑身舒畅。
记得我第一次吃羊杂碎是八十年代初,由于自己顽皮受伤住在县医院,住院期间一直看护我的父亲有事回家,由姑父临时看护我三天。
姑父来的第二天早上,我醒后没看到姑父,以为姑父去医院水房打开水了,到了吃早饭的时间还不见姑父回来,我有些着急和不安,一方面自己下不了床去不了厕所,另一方面害怕姑父把我搁在医院不管了。
正在我左顾右盼有些焦虑时,姑父气喘吁吁抱着铁皮饭盒走进了病房,赶紧把烫手的饭盒放到床头小桌上,嘴里不停止说,国营饭店的羊杂碎门面吃的人太多了,排了一长溜,好不容易买上了,娃娃你是不是要上厕所?他赶紧从床底下拿出小便器到厕所倒了,涮干净拿过来递给我,等我将憋了半夜的小便排出后,他又拿着小便器到厕所。
看着我洗完脸,姑父将饭盒里的羊杂碎倒出了一大碗,那四溢的香味,瞬间充满了整个病房,姑父看着我边吃饼子边哧溜哧溜喝着羊杂汤,脸上露出了舒心的微笑,然后拿着饭盒要给同病房的其他病人舀一点尝尝,其他病人的家属都婉言道谢,并未接受姑父的好意。让人是个礼,这是青海人的客气和礼貌。
等我把一个饼子和一大碗羊杂碎吃完后,抹抹嘴说好吃,姑父问我再来一些?我点点头,又在他的关注下吃了半碗羊杂碎。
那天早晨姑父买的羊杂碎吃得我全身通畅,出了一身汗,感觉自己清爽了许多,多日的发烧也就从那天开始慢慢下降。父亲从家里来医院后看到我精神状态有些变化,询问是不是医院换了药,我回答是姑父买的羊杂碎吃上后好多了。
第一次吃羊杂碎,给我的影响太深了,那清脆爽口鲜美的味道,至今难以忘怀,甚至让我觉得世上最好的美食莫过于羊杂碎!自那以后,我对羊杂碎情有独钟,只要条件允许就会到住家附近的杂碎店吃上一碗热气腾腾美味的羊杂碎。
由于经常光顾一家羊杂碎店,与店老板也熟络了,便请教过杂碎的制作方法。羊杂碎的制作比较繁琐,首先把羊肚羊肠等用大水冲洗后,用碱水沤泡一个时辰,再用筷子里外翻一个个儿,然后用开水烫肚子,趁热把肚渣用刀剥下来扔掉,接着拿一个大盆,把花肚和细肚三番五次翻里翻外清洗干净,同时把羊肝羊心等清洗完毕。其次把羊头和羊蹄用夹子夹住,慢慢用喷灯烧,等把毛烧焦,再用刀把烧焦的毛刮掉;然后把羊头、羊蹄再次用喷灯小火烧一遍,成为黑焦壳,放入盆内用开水烫一遍;用钝刀或铁丝球把残毛、黑焦壳刷一遍,露出没有毛的羊头、羊蹄儿,此时的羊头羊蹄儿呈焦黄色。然后用刀把羊头下巴切成两半,割下烧焦的肉。第三用凉水把羊内脏、羊头和羊蹄子在大盆里泡上一晚,次日凌晨再细细清洗一遍,用开水煮约两个时辰。第四把羊内脏、羊头、羊蹄、心、肝、切成小块煮进开水锅,文火煮,把浮起的沫子用漏勺轻轻掠起,然后加入萝卜、葱、姜、胡椒等佐料和盐,约一个小时杂碎也入味了,一大锅羊杂汤也就制作成功,汤香味浓、不腻、补身。等客人来后捞出来煮熟的羊杂切碎后根据需要盛入碗中,加上香菜末,舀上热气腾腾的羊杂汤,一碗色香味俱全的羊杂碎就呈在你的面前了。
据说,杂碎吃啥补啥。肠胃不好的人进店后就会对老板说,要多放些肚丝或者纯肚丝;眼神不好的人要老板从杂碎里拣一些眼圈眼珠放在碗里,或者干脆直接要一个眼睛;年轻的小伙子们,则喜欢蹄筋和腱子;从事脑力劳动的人,就会要一个羊头,吃里面的羊脑;说话不利索的,则要老板多加点口条。曾经看到过两位西装革履外地老板派头的中年人,进门操着外地口音爽朗地说,老板,多加些羊心!说者无意,但周围正在吃的当地人听着就会心地笑了。
我开始天天早晨享用羊杂碎是上班后的事了。那时,在单位门口有一家羊杂碎摊位。一间狭小的房子是加工羊杂碎的地方,小房子门口搭建着一顶旧帐篷,紧邻门口是一个用大铁桶改造的炉子上架着一口大铁锅,里面是热气腾腾的羊杂汤,旁边是简易的案板,用玻璃三面做了隔断,案板上堆着煮熟的还未切碎羊肚等,再往前面摆放一些桌子板凳,供客人们坐着吃羊杂碎,坐着人羊杂汤喝少了,喊一声“老板,加些汤!”“来嘞─!”老板拖着长长的回答声,舀一大勺冒热气的羊杂汤用一个小盆接着给客人添汤。人多时有人干脆一手拿着饼子,一手端着大碗羊杂碎,蹲在帐篷外面开吃,羊杂汤喝得差不多了,走进帐篷让老板添些,看到老板忙着,就自己来到大铁锅边,拿起大铁勺给自己加汤,老板也不会说啥。
那时候一元五角钱一碗的羊杂碎里面货食很多,几乎就是多半碗,即使饭量大的人,喝两碗杂碎汤外加一个大饼,肯定会让你打着饱嗝拍着肚皮离开杂碎摊。
我查了一下,羊杂碎富含多种营养素,因此深受青海各地群众的喜爱,它符合中医营养学“以脏为本”的理论,其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等,具有益精壮阳、健脾和胃、益肝明目、益气养血的功效。温补脾胃:用来治疗因脾胃虚寒而引起的反胃、体弱多病、畏寒等病症。温补肝肾:用来治疗因肾阳虚而引起的腰膝酸软、寒战、阳痿等症。补血温经:用于产后因血虚、寒凝气滞而引起的腹痛。保护胃黏膜:羊肉能保护胃黏膜,增加消化酶分泌,助消化。补肝明目:益血,补肝明目的,对产后贫血症,肺结核,夜盲,白内障,青光眼等症均有良好疗效。
我得个乖乖,羊杂碎快成了万能的食补良药了!但还是好意提醒几句,套用广告用语:羊杂碎好吃,可不能贪吃哦!因为羊杂碎里大部分为羊的内脏,动物内脏中含有较高的胆固醇,胆固醇对身体有一定的危害,同时,动物内脏富含嘌呤,有痛风的人吃了立马就会犯病。
在西宁人眼里,大通后子河的羊杂碎那就是杂碎里的头牌,虽然后来有泉儿头和清水羊杂碎等品牌出现,但是,后子河的羊杂碎简直是神一样的存在。有外地朋友来了,只要时间充足,就会带到这里吃一碗清香美味的羊杂碎;在州县上班好这一口的人回到西宁,第一件事就是到后子河解解馋,吃一碗久违了的羊杂碎,喝一口回味悠长的羊杂汤,吃一个香酥的焜锅馍馍,那就是神仙过的日子。
我独爱青海的羊杂碎,是因为在青海养殖的大多是藏系绵羊,这些羊生活在海拔约3000米的高原区域,逐水草而居,自由觅食,拿网络流行话说就是:这些羊吃的是虫草、喝的是矿泉水!所以,青海地区的羊肉有着极高的营养价值,制作的羊杂碎也是味道独特香气扑鼻。
吃不够的羊杂碎,喝不完的羊杂汤。朋友,请品尝我们大美青海的美食吧!
注:部分图片来自网络
唐石,青海贵德人,供职于铁路系统,喜欢文学,享受文学,文字散见于省内外报刊杂志网络。青海读书会签约作者。
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