名称 重量（kg）
猪精肉 1.5
鸡肉 1
洋葱 适量
姜末 适量
变性淀粉/绿豆淀粉 1.25
玉米淀粉 0.5
盐 0.155
味精 0.035
白糖 0.035
香油 0.1
8371猪肉香精 0.05
恒式复合磷酸盐 0.025
复配肉制品乳化剂 0.01
增稠剂 0.025
水 5
红曲红 0.003
白糖 0.4
工艺流程：
准备好猪肉、鸡肉、洋葱、姜，用0.5篦子搅成肉馅，放入桶中搅拌均匀备用；
按比例秤好所有调味料，混合在一起，搅拌均匀；加入适量红曲红调色，分3次放入肉馅中，每次都搅拌均匀；放入冷藏冰箱腌制12小时备用；
灌肠工艺：
10路肠衣放入水中浸泡，肠衣套在灌肠机口上，腌制好的馅倒入灌装机，肉馅稍微出来时，把肠衣全部套在出口管上（肉馅流出速度不要太快，不然肠衣不好套），肠衣尾部系上；
此时往外出肉馅，边出肉馅边往外拉肠衣，长度适中顺时针旋转肉肠打节，循环制作，直到最后肉馅灌完，尾部系上（注：灌肠过程中不宜灌装太紧实，饱满即可）；
煮制：
锅中加入水，烧开后倒入灌制好的肠，用圆头木棒搅拌均匀，防止挨在一起的地方没煮熟，小火煮制30分钟，温度控制在92℃以下，关火；
熏制：
锅底倒入400克白糖，煮制好的肠放入熏锅中，大火烧制，出烟盖盖，锅中冒烟调小火，熏制2-3分钟，关火焖至1分钟，出锅。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
