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鳇鱼的做法家常做法(鳇鱼的做法最正宗的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 13:01:34
导读

视频加载中...自来清蒸是对长江鲥鱼最大的尊重。用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来,再撒上葱白、姜丝和黄酒,蒸制过程中,鳞下一半的油脂会自动渗入鱼肉,另一半仍浮于鳞上,芳香扑鼻,晶莹剔透。蒸至网油融化,就可以出蒸笼上桌了。这样蒸出来的鲥鱼,嫩而鲜,肥而美,用筷子在鱼身上轻轻戳一下,就能见鱼汁如泉涌。时至如今,鲥鱼又多了一些“花式”做法:烟熏。用茶叶和枸杞头来烟熏鲥鱼,熏过的鲥鱼,不仅“貌美”,

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自来清蒸是对长江鲥鱼最大的尊重。用一层薄薄的猪油将稍微腌过的鲥鱼裹起来,再撒上葱白、姜丝和黄酒,蒸制过程中,鳞下一半的油脂会自动渗入鱼肉,另一半仍浮于鳞上,芳香扑鼻,晶莹剔透。蒸至网油融化,就可以出蒸笼上桌了。这样蒸出来的鲥鱼,嫩而鲜,肥而美,用筷子在鱼身上轻轻戳一下,就能见鱼汁如泉涌。

时至如今,鲥鱼又多了一些“花式”做法:

烟熏。用茶叶和枸杞头来烟熏鲥鱼,熏过的鲥鱼,不仅“貌美”,味道更是出其不意。鱼鳞既脆又韧,底层的脂肪化为鱼肉天然的保护壳,骨刺皆香,别有风味。

扇贝清蒸。把鲥鱼带鱼鳞切片,搭在扇贝上,加入鸡油上屉蒸。鲥鱼从上往下蒸,让鳞片中的营养成分随着蒸出的汁水滴到扇贝身上,既可以保留鳞片中的大部分营养,又让两者鲜味相辅相成。

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