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商用花甲粉的秘制酱料配方?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 13:01:14
导读

一、商用花甲粉的秘制酱料配方?锡纸1张 粉丝1捆花甲半斤 清水适量小米椒3根 基围虾6只大蒜4瓣 小葱1撮料酒3勺 生抽3勺蚝油2勺 白糖1勺蟹味菇1小把 郫县豆瓣酱2勺生姜3片 洋葱1/4个在学校包窗口做花甲粉的正宗做法步骤 :1.取一个稍有深度的碗,用锡纸做一个碗的容器备用。2.花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。3. 基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用

一、商用花甲粉的秘制酱料配方?

锡纸1张 粉丝1捆

花甲半斤 清水适量

小米椒3根 基围虾6只

大蒜4瓣 小葱1撮

料酒3勺 生抽3勺

蚝油2勺 白糖1勺

蟹味菇1小把 郫县豆瓣酱2勺

生姜3片 洋葱1/4个

在学校包窗口做花甲粉的正宗做法步骤 :

1.取一个稍有深度的碗,用锡纸做一个碗的容器备用。

2.花甲洗净用清水没过,撒1勺盐吐沙浸泡2小时。

3. 基围虾开背去虾线备用,粉丝用清水没过泡软备用,一小把蟹味菇洗净备用。

4. 3根小米椒洗净去蒂切圈,4瓣大蒜切成蒜泥,3片姜切成姜末,1撮小葱切成葱花,四分之一个洋葱切碎。

5. 倒油,让锡纸碗里底部铺满油,先用中小火把2勺郫县豆瓣酱炒出红油。

6. 再倒入蒜泥,姜末,洋葱碎,小米椒炒出香味。

7. 放入花甲,稍微翻炒一下,再放入基围虾和蟹味菇。

8. 倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蚝油、1勺白砂糖,再加入没过食材的清水,锡纸包住煮8分钟左右。

9. 将锡纸碗打开放入泡软的粉丝再继续煮2分钟。

10. 撒上葱花,锡纸花甲粉完成!

二、阿宋花甲粉的秘制酱料配方?

阿宋花甲粉秘制酱料配方

配方:花甲500g、粉丝200g、金针菇100g、生抽20g、高汤50g、小米辣20g、生姜10g、大蒜10g、豆瓣酱20g、盐5g、鸡精5g、香菜10g、小葱10g。

做法:

1.先将买回来的花甲浸泡在水中,加入一点盐和香油,让花甲吐沙,这个过程最好在4个小时以上,沙子吐不干净会影响口感。粉丝清水浸泡半小时。

2.接下来我们先炒一个酱汁,起锅烧油,下入姜丝煸炒,再下入豆瓣酱炒出红油,下入小米辣、生抽和蒜沫,炒出香味后盛出备用

3.锡纸围在碗里做成一个碗的形状。将洗干净的花甲放入。依次放入蚝油、酱油、葱头、姜片、蒜泥,倒入一碗清水。

4.将锡纸移至电陶炉大火烧开,直至花甲开口。放入粉丝和金针菇,封口收紧焖15分钟,熟了以后撒入葱花即可开吃啦。

三、花甲粉的秘制酱料怎么做?

1、原料:花甲、粉丝、金针菇、蒜、姜、葱、料酒、生抽、蚝油、白糖、清水、小米辣、豆瓣酱、食用油、盐。

2、将买来的花甲倒入盆中,盆中倒入适量的清水,和少量的盐,用筷子搅拌搅拌,浸泡一个小时左右。把花甲里边的泥沙都吐出来。

3、粉丝用热水浸泡10分钟左右,看到粉丝浸泡软就可以了。

4、金针菇用刀将根部切掉,清水清洗干净,用手撕成小瓣。

5、用刀将葱姜蒜切成末,小米辣切成段。放入碗中,备用。

6、另起油锅,下姜蒜末爆香,下小米椒 加入2勺豆瓣酱,炒出香味后。

7、加入吐干净沙的花甲,用锅铲翻拌均匀使每个花甲上都裹上豆瓣酱。

8、将泡软的粉丝倒入锅中。加入适量的清水,没过食材就可以了 大火炖煮20分钟左右。时间到后再加入生抽、蚝油、白糖、料酒,转小火再煮6分钟便可出锅了。出锅前可根据个人喜好加盐。


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