松露和牛礼物盒
原料:
M12雪花和牛100g,香菇50g,芦笋30g,彩椒20g。
调料:
黑松露10g,浓汤50g,盐、鸡粉、老抽各适量。
制作:
1.和牛刨片2mm厚片;香菇切粒,下锅调味炒熟。
2.用和牛片包裹好香菇粒,用不粘锅煎熟,装盘后淋上松露汁,点缀上芦笋、彩椒即可。
满口香鲍螺
原料:
鲍螺丁100克,发好的金钱菇150克,莴笋丁120克。姜片、蒜片各10克,小米辣圈5克,鸡蛋1个。
调料:
糖3克,鸡粉2克,美极25克,麻油10克,生油60克,芡粉适量。
制作:
1、锅内加水烧沸,下鲍螺丁飞水,捞出;再下莴笋丁、金钱菇焯水,捞出。
2、鲍螺丁用生抽拌匀,过油待用。
3、起锅加生油30克烧至三成热,下已打散调味的鸡蛋液炒熟、划散,倒出。
4、净锅加生油30克烧至五成热,下姜片、蒜片爆香,放入莴笋丁、金钱菇煸香后,下鲍螺丁、小米辣,加入调料调味并翻匀,然后勾芡,放入炒好的鸡蛋,翻匀后即可出锅装盘。
冰镇藤椒拌小象拔蚌
制作:
1、活小象拔蚌500克取肉,片薄片,入锅中飞水30秒,捞出放进冰水里(这样才脆嫩)。
2、冻好的蚌肉控干水,加40克藤椒油酱汁拌匀,装入冰块壳中即可。
藤椒油酱汁:
1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀,加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克,另取东古酱油、柱侯酱各5克,日本青酒3克,备用。
2、锅入葱油40克,烧到六成热时下以上所有调料,小火收至微稠后放凉,加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。
有机黑蒜爆炒南海幼龙虾
原料:
小青龙300g,青椒20g,红椒20g,黑蒜15g。
调料:
盐、糖、鸡粉、蚝油、水淀粉、花生油。
制作:
1.小青龙起肉上浆,用不粘锅煎熟。
2.热锅下少许花生油,下入青红椒、黑蒜爆香,放龙虾肉,淋碗芡(水淀粉与调料混合)炒匀炒香,出锅装盘即可。
伍斯特茄味米卷
原料:
阿拉斯加蟹腿肉100克,越南春卷皮2张,苦菊、生菜丝各30克,牛油果半个(切条)。
调料:
盐1克,番茄酱50克,喼汁20克。
制作:
1、将番茄酱和喼汁调制成汁酱,备用。
2、用蒸软的越南春卷皮,把所有原料裹紧后,斜刀一切二,即可装盘跟汁上菜。
金池玉琼升明月
原料:
澳洲带子1只,鸡蛋清3个,南瓜泥20克,牛奶30克。
调料:
盐4.5克,浓鸡汤150克,生油10克,水生粉、料酒各少许。
制作:
1、鸡蛋清加入盐2克、牛奶、水生粉打匀,用温油滑成芙蓉备用。
2、澳洲带子放盐0.5克,料酒抹匀,腌制备用。
3、锅入生油烧至三成热,放入带子轻煎两面至熟,铲出。
4、净锅加入浓鸡汤烧开,下盐调味,加入南瓜泥煮匀后,下入滑好的芙蓉搅匀,装盘垫底,再放上焯过水的蔬菜花一颗,然后把煎好的带子放在上面,即可。
丛林法则——海鲜篇
特色:
本道菜灵感来自电视节目《丛林法则》,在岛屿野外求生,碳烤海鲜,追求食材的原汁原味。
原料:
螃蟹400g,九节虾150g,孔雀蚌150g,生蚝2个,扇贝2个。柠檬1个,薄荷叶20g,土豆100g,番薯100g。
调料:
炭烧辣味蒜蓉酱100g,海盐25g,黄油5g,玫瑰露酒20ml,食用油20ml,卡真粉5g,食盐、胡椒碎各适量。
制作:
1、螃蟹去壳洗净,斩成四大件。
2、九节虾洗净用竹签由尾部穿至头部;孔雀蚌、扇贝、生蚝每个撬开去掉一边外壳洗净备用。
3、鹅卵石洗净放入烤箱中,烤至220℃。
4、将处理好的螃蟹、九节虾、孔雀蚌、生蚝、扇贝淋上食用油,撒上海盐,淋上蒜蓉酱,放在烧烤架上烤至七成熟。
5、制作配菜:烤土豆和番薯,用黄油、卡真粉、食盐、胡椒碎调味。
6、将烤至220℃的鹅卵石放入容器中,然后依次放上烤好的土豆、番薯、切开的柠檬以及烤至七成熟的所有海鲜。
7、把玫瑰露酒洒在鹅卵石上迅速用小火枪点燃使其燃烧,然后放上薄荷叶。
血燕牛油果
原料:
牛油果1个血燕3克花生酱、蛋黄酱各2克蜂蜜5克
制作:
1.将血燕放凉水盆里浸泡一夜,捞出来治净后,放入加有冰糖的纯净水盆里,再上笼蒸透了取出待用。
2.把牛油果取果肉,连同花生酱、蛋黄酱和蜂蜜一起放入手持搅拌机,打匀以后再装入牛油果的壳内,最后摆放上血燕,并点缀好樱桃和薄荷叶,即成。
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