夏天到了,除了烤串加啤酒的美好,还有一种美味不可错过,没错就是辣卤鸭头。今天大熊带大家一起制作。话不多说!
(很多人说自己在家卤的鸭头不入味,那是因为最关键一步错了,到底是什么呢?大家一起来看下吧。)
原料~
主料鸭:头8个
配料:葱段、生姜、冰糖、肉蔻、草果、罗汉果、桂皮、花椒、干辣椒、八角、香叶
第一步:买回来的新鲜鸭头剪掉喉管、上颚,然后将鸭头上的毛根等清理干净,建议用火烤一下,比较好处理,然后用清水清洗干净备用。
第二步:鸭头焯水,放入生姜、料酒,煮5分钟左右,把鸭头捞出清洗干净备用。(注意,鸭头一定要焯水,才不会有腥味)
第三步:热锅放油,把葱段、生姜、花椒、干辣椒、八角、香叶等大料轻微爆香炒制,然后锅中放水煮沸,焖煮20分钟卤水制成。
第四步:将卤水倒入高压锅,(节省时间,鸭头煮的也更烂)锅中加入蚝油、生抽、老抽少许,调入食盐,最后把鸭头放入开火卤制。
(这里,大熊习惯把老抽换成炒糖色,颜色更漂亮,也增添少许甜味,更有风味,大家嫌麻烦的用老抽也可以)
第五步:高压锅卤制完成,关火,但此时不要直接捞出来食用,要将鸭头在卤汁当中浸泡一个小时或更长时间,鸭头才会入味,口感也会更好。
(注意。这里便是我们前面说的最关键一步,一定要让鸭头在卤汁当中多浸泡一段时间,才会入味更好吃)
三只辣卤鸭头,俩瓶啤酒,你能想到多好吃,它就有多美味!大熊如是说!
@头条传媒
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