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焖黄花鱼的做法大全(焖黄花鱼怎么做好吃)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 11:10:54
导读

黄花鱼又叫黄鱼、大黄鱼,是我们老百姓餐桌上的常见的美味,特别过年过节黄花鱼因为有个“黄”字与黄金谐音,为了讨个好彩头黄花鱼就更受欢迎了。家常焖(酱焖)黄花鱼今天海边长大的老姜给您介绍一个最经典的【家常焖黄花鱼】(酱焖黄花鱼),酱香浓郁味道鲜美,制作也很简单,只要照着老姜的步骤做,您也能做出正宗又好吃的黄花鱼来。具体操作步骤如下:我们先把黄花鱼清洗一下,去鳞去鱼鳃和内脏,鱼肝很有营养不用浪费哦,注

黄花鱼又叫黄鱼、大黄鱼,是我们老百姓餐桌上的常见的美味,特别过年过节黄花鱼因为有个“黄”字与黄金谐音,为了讨个好彩头黄花鱼就更受欢迎了。

家常焖(酱焖)黄花鱼

今天海边长大的老姜给您介绍一个最经典的【家常焖黄花鱼】(酱焖黄花鱼),酱香浓郁味道鲜美,制作也很简单,只要照着老姜的步骤做,您也能做出正宗又好吃的黄花鱼来。具体操作步骤如下:

  • 我们先把黄花鱼清洗一下,去鳞去鱼鳃和内脏,鱼肝很有营养不用浪费哦,注意鱼肚子里的黑膜不仅很脏还有腥味,一点要去掉。
  • 洗好的黄鱼从背部打2厘米左右的花刀。因为黄花鱼肉比较嫩,所以不要打到腹部否则鱼做出了容易散。
  • 起锅烧油,放入花椒大料小火炒香,延锅边撒一点盐防止鱼粘锅。把鱼放入锅内,这时不要翻动鱼否则容易破皮。把鱼一面煎定型后翻过来再煎另一面,这时放入葱段、姜片和面酱(或者稀释的黄酱)炒香后倒入开水,水量没过鱼身的2/3就可以,再放入适量米醋和糖,盖锅盖中小火焖10分钟。
  • 10分钟后打开锅盖转大火收汁,倒入香油用勺均匀的把鱼汤泼到鱼身上使鱼充分入味。
  • 汤收到粘稠后出锅盛盘出锅。
  • 色香味俱全的【家常焖黄花鱼】就做好了,下面我给大家总结一下几个技术要点。

  • 因为黄花鱼肉比较嫩,所以给鱼改刀的时候,刀口不要过长过深划到鱼的腹部,否则焖出的鱼容易散。
  • 煎鱼的时候油里放一点盐并且不要频繁翻动,这样煎出的鱼不粘锅且品相漂亮。
  • 面酱是这道菜的灵魂一定不要炒糊了,炒出香味马上添水,如果面酱炒糊了会有一股苦味,这道菜就失败了。
  • 加水一定要热水,如果用生水做出的鱼会有腥味。

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