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吃鱼头会不会变傻(吃鱼头会变胖吗)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 11:10:50
导读

吃鱼是技术活应该不会有太多人有反对意见吧。有一朋友从小在武汉长大却因家里大人还保持中原人生活习惯爱吃面食,不爱吃鱼,跟着他也不爱吃鱼。不喜欢鱼的腥味,也嫌弃吐刺麻烦,就好大肉肉这口还必须是带皮的五花肉才最爱。而我们知道一个武汉人不吃鱼时都怀疑地着看他“多莉去哪儿了?”武汉不是鱼米之乡吗?他只好自嘲的笑笑:不会吐刺啦。“少了好多美味。”大家回完话后继续埋头吃鱼。而他私下说哪里是不会吐刺呢?是反感鱼腥

吃鱼是技术活应该不会有太多人有反对意见吧。有一朋友从小在武汉长大却因家里大人还保持中原人生活习惯爱吃面食,不爱吃鱼,跟着他也不爱吃鱼。不喜欢鱼的腥味,也嫌弃吐刺麻烦,就好大肉肉这口还必须是带皮的五花肉才最爱。而我们知道一个武汉人不吃鱼时都怀疑地着看他“多莉去哪儿了?”武汉不是鱼米之乡吗?他只好自嘲的笑笑:不会吐刺啦。“少了好多美味。”大家回完话后继续埋头吃鱼。而他私下说哪里是不会吐刺呢?是反感鱼腥味,觉得难闻。

汤汁收得不够干,再少一些会更好,味会更浓郁。

我从小是爱吃鱼的人,就特别喜欢鱼的腥味(这是限于没有去过海边的经历)。记得非常小的时候被鲫鱼刺给刺到喉咙,去看医生几次也没有办法找到。刺到神经的痛让我现在都能记得。感觉痛感从喉咙内部穿透传递到右脑部仿佛感觉是一个十几公分的细针就这么刺愣愣的存在那里,连睡觉都不能侧卧。后来不知哪天吃一大块馒头后奇迹出现后才将这痛感留在记忆里的。而从此后我吃鱼的能力却开挂了,几乎所向披靡,就算有偶尔一两次都无关大碍了,喝一大口陈醋就OK了。

因为从小特别喜欢油香的滋味,所以一直喜欢煎鱼的做法:干爽的鱼肉沾着薄薄的油脂带着略咸的味道——便是我最爱又多次遇见的味道了。

广东有“煎焗鱼头”。用胖头鱼(鳙鱼)鱼头部位,但贪心商家会把鱼肚子一半也一同连着卖给你,好在鱼肚子清蒸也是很不错的做法,就算一鱼两吃的机会吧。生活本来就有很多不可预期能成为“我可以的”。

把胖头鱼从下巴处用刀斩开成两半,冲洗干净血水,去掉腮部的黑膜和鱼牙,这两者是鱼身上最腥的部分了。用干毛巾擦下斩开的鱼头,没有明显水分就可以了,将鱼头斩成两公分宽的长条,装入一个深凹的304钢的盆。加入合适的油炸东西的起酥粉和盐,再加入一个已经打散的鸡蛋黄,端起钢盘上下颠动鱼头和起酥粉让它们充分接触后使得起酥粉能把鱼头块完全沾满。

此时如果用手去搅拌鱼头和起酥粉容易让手被如刀口一样的鱼头块割破手指。颠,就成了很好的办法。

再将挂好糊的鱼头放入已经炙烧好的平底锅里,油不可多,中火慢煎到一面边上起焦边再翻到另一边去煎。一个细致活顿时让你感觉到自己是能细致的生活的,四个面都煎好后将切好的姜片、葱段倒入锅中,将平底锅抬起底部成20度角度,让锅底的油汇集在一个角上,利用火力将姜片、葱段爆香,再将煎焗好的鱼块顺着锅朝一个方向晃动让鱼块和姜块、葱段爆出香味的油脂混合混合。便可以进行下一步也是精细的动作,用筷子夹着鱼块再摆盘,最好再复原鱼头大致模样。最好将姜片、葱段轻放在成型的鱼块上即可上桌了。

当你的食客咀嚼着有点酥脆的鱼头骨时一定会惊呼:好好吃啊!起酥粉里因为有“吉士粉”的参加,又没有过多的中餐调料的参与,就感觉怎么有在佛罗伦萨吃西餐的感觉来了?蛋黄和起酥粉混合后被油脂炙烤的作用后呈现小泡的效果,非常有误以为是在吃蛋糕的错觉。下点小酒应该是美美的了。

论吃鱼头还有不服气的吧!杭州的“鱼头豆腐”,传说是乾隆“十全老人”爱吃的,还说是乾隆赐字“皇饭儿”。历史我没有经历过,不敢妄言,但他驾崩五十年不到就有了大清被打得满地找牙的事却是世人皆知的。

但我个人更喜欢在杭州一家仅仅三张方桌的小店里吃过的“红烧包头鱼”,这包头鱼就是杭州人对鳙鱼的一种叫法。将鱼头下巴处用刀斩开展开但不能切断鱼的头骨处,成为展开连着的大扇面一样。干毛巾擦干水分,连同姜片一同置入烧热的大铁炒锅锅底,但先要放刀口斩开的那一面。中火煎成一面金黄再翻面煎,最后是简单到不行不行的办法来了:倒入250毫升的会稽山老酒一袋,加盖“闷骚”,酒快干便调盐味、味精,再略烧入味就可以起锅装大盘了。

红烧鱼头

只见盘底有鱼汁呈现浅金黄色还特别粘连,好鱼客第一筷子一定直奔鱼眼窝的那块肉去的,但“遇见”心仪的女生一定鼓舞她去就夹那块肉肉,“哪里啊?”“眼睛下面凸起那块,”夹起送如口中,期盼的眼神望着她,心里馋馋的等着她夸奖。“好吃吧?”“嗯嗯!”“我都说这么偏僻的地方不会让你白跑一趟的。”独自去过好多次,还带好多朋友去吃过,还常常不期而遇见他们。“遇见”有时候还是不需要太频繁的。

似乎还有“好鱼客”不服气的。剁椒鱼头呢?这个有吃过吗?那是集视觉和美味于一身的特写哦!噢,当然吃过了,谁让我爱鱼头胜过爱“遇见”呢?

仍然是鳙鱼做主角,清水洗干净,切姜片、结葱结、加料酒腌制鱼头片刻,同时起蒸锅烧水。放鱼入锅蒸,将姜片、葱结放置鱼头上方,鱼头身下摆上几根筷子垫着方便蒸汽自由的奔跑在鱼头四周上下。五六分钟后调小火,将盘子端出,倒出盘中的水分,将剁好的红剁椒、青剁椒分别铺满鱼头的各一半,再加盖蒸十五分钟。时间到了后,关火端出盘子,烧热油,倒在在撒好不能忘的葱花的鱼头上便可。咸鲜微辣嫩的剁椒鱼头就做好了,等着是火辣辣的吻,火辣辣的妹子爱起来了。

剁椒鱼头

虽我是一直爱吃鱼的但当我去过一次渔港后,就把从小立志到海边吹海风吃大鱼的梦想破灭在渔港腥臭的海风中了。现在海鲜可以吃到全球运来的各类的种种,就算财务不自由咬咬牙也能吃一小块的。但医生又提醒到鱼头胆固醇高不适合中老年多吃过量吃,海里的鱼嘌呤高不适合尿酸高的人吃。总归是为我们好,买的时候还是多多掂量。“青菜萝卜保平安”老底子的话还是有道理的。

仿佛忘了“鱼头泡饼”没有提到,这是因为没有吃过,所以在我脑底没有响应,等吃过后再来回忆吧。


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