易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

香鹅怎么做好吃(香仔肠图片)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 11:10:46
导读

味型:香辣。此酱还可以制作香辣虾、香辣蟹原料:嫩鹅半只净重约1干克,香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量,红曲米30克。调料:老油100克,香辣酱30克,鲜汤600克,味精、白糖各5克,花椒、辣椒段各10克,盐10克。香料包:10千克鹅块对应的料包:八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5个、茴香10克、山奈10克、香叶10克.老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):用料:熟菜子油50

味型:香辣。此酱还可以制作香辣虾、香辣蟹

原料:

嫩鹅半只净重约1干克,香菇、豆腐皮、海带、青笋各适量,红曲米30克。

调料:

老油100克,香辣酱30克,鲜汤600克,味精、白糖各5克,花椒、辣椒段各10克,盐10克。

香料包:

10千克鹅块对应的料包:八角100克、白蔻40克、良姜20克、草果50克、肉蔻5个、茴香10克、山奈10克、香叶10克.

老油熬制方法(以熬制15千克的老油为例):

用料:

熟菜子油5000克,牛油5000克,猪油2500克,鸡油2500克,草果100克,白蔻50克,香叶100克,八角30克,肉蔻10克,排草50克,大葱头500克,小茴香100克,罗汉果3个,花椒少许,干朝天椒适量。

制作:

锅下四种油,烧到三成热时下其余配料和香料,葱头小火熬制1小时(熬制过程中要保持油温不超过五成为宜,否则香料会糊)至油色发黄,然后浸泡1小时,打去渣子即成。(罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。

香辣酱配方制作:

用料:

美乐香辣酱5瓶(每瓶350克),老干妈水豆豉5瓶(每瓶300克),雄民辣酱3瓶(每瓶350克),老干妈豆豉2瓶(每瓶300克),阿香婆牛肉酱3瓶(每瓶300克),火锅飘香剂5克,郫县豆瓣2500克,老油3000克,醪糟50克,生姜蓉500克,蒜蓉500克,白蔻40克,草果30克,桂皮20克,香叶30克,大料50克,小茴香30克,丁香20克,大砂仁30克,冰糖300克,黄酒300克。

制作方法:

(1)将各种香料打碎。

(2)将老油置于锅内,烧至六成热,下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出,大约1小时左右,降温后下冰糖和黄酒调匀即可。

制作关键:

(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱,味道不够香,我们用熬的方法,而且熬制时间长,能使香味最大限度的散发出,

(2)本酱中加了火锅飘香剂(一种增香剂),更出香。

(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱,否则发苦.

(4)冰糖能增加鲜醇口感,缓和辣味,但不要加太多,否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒,可增香,如果加白糖,就要加料酒,这种搭配口味最好。

制作方法:

(1)嫩鹅杀洗干净,将肉剁成小块,入沸水汆去血水,然后入五成热的油锅内过油1分钟后捞出。

(2) 取高压锅,下鹅块、红曲米、清水、盐10克,香料包大火压15分钟至鹅肉成熟上色。

(3)锅下50克老油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鹅块、盐、味精、白糖调味,入盆。

(4)另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文香鹅怎么做好吃(香仔肠图片)链接:http://www.esxun.cn/news/643486.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3