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紫苏酱制作方法(紫苏酱怎么制作)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 11:10:44
导读

紫苏是一年生的草本植物,跟大多数的植物一样,一般都是春季发芽,冬季枯萎,因为适应性较强,对生长环境的要求不严,所以我国各地都有栽培,数量极多,这种植物可生长到1米左右,叶子呈紫色或绿色,叶边有齿锯,通体被绒毛覆盖,其茎叶和果实不仅可以祛痰镇咳、平喘健胃,还有很好的镇静和解毒功效,药用价值极高,经常被当作药材使用。每年的九十月份,人们会去收割紫苏梗子来用药,紫苏是一种食材也是一种药物,有清热润肺、提

紫苏是一年生的草本植物,跟大多数的植物一样,一般都是春季发芽,冬季枯萎,因为适应性较强,对生长环境的要求不严,所以我国各地都有栽培,数量极多,这种植物可生长到1米左右,叶子呈紫色或绿色,叶边有齿锯,通体被绒毛覆盖,其茎叶和果实不仅可以祛痰镇咳、平喘健胃,还有很好的镇静和解毒功效,药用价值极高,经常被当作药材使用。

每年的九十月份,人们会去收割紫苏梗子来用药,紫苏是一种食材也是一种药物,有清热润肺、提高记忆力的功效,生活中人们还喜欢用它来做菜,因为紫苏有一股独特的香味,所以可以泡茶,放在菜里也可以增香,还可以去除鱼儿的腥味呢。

鲜嫩的紫苏叶是一种很美味的蔬菜,它即可凉拌、也可与其它食物爆炒,还能作为去腥调味的香料使用,只不过新鲜紫苏叶能食用的时间,只有短短几个月,即便冬季也能在市场上看到,没有当季的可口,而且多数都是一些加工处理好的紫苏,买来食用并不划算,也影响口感,所以在紫苏泛滥的季节,可以将其做成紫苏酱,这种酱料开胃下饭,保存一年也不会坏,而且制作方简单,一学就会。那么究竟该如何做呢?一起来看看吧。

一、择选清洗

采摘或购买回来的紫苏,一般都带有些许枝干,枝干较硬,不能食用,所以清洗前必须将紫苏叶从枝干上剪下来,紫苏的成长环境在野外,叶子上会有一些灰尘和细菌,还可能附着一些虫子或虫卵,因此剪下来的紫苏叶,一定要放入清水中浸泡,浸泡片刻后,再用手不断的搓洗,为了清洗的更加彻底,还要更换三到四次清水,而洗净的紫苏叶,挤去多余水分,用篮子装好,放在一旁备用即可。

二、配料准备及制作

小米辣改刀切成圈状,再用刀稍微剁碎,多少没有定量,能吃辣就多放一点,不能吃辣放两三颗就行,紫苏叶也要稍微切一下,但不能切的太碎,家里有大蒜,可以剥一两个蒜,剁成泥备用,没有新鲜大蒜或嫌麻烦的话,可用蒜蓉酱代替。

锅里倒入菜籽油,大火加热,油热转小火,将切好的小米辣和蒜蓉倒进去,加入少许黑豆豉,用锅铲不断地翻炒,炒三分钟左右,再将切好的紫苏叶倒入其中,边炒边熬,如果紫苏叶较多,锅一次性容纳不下的话,可以先放一部分,叶子失去水分变蔫了,再放入剩余的部分即可,一般熬制十分钟左右,水分就会完全蒸发,这时候加入适量酱油和盐翻炒均匀,再熬制五分钟左右,一锅香喷喷的紫苏酱就制作好了。

三、如何储存

滚烫的紫苏酱要先放凉,放凉后可以直接装在保鲜盒里,盖好盖子,存放在冰箱保鲜室,没有保鲜盒,可以准备几个密封罐,密封罐清洗消毒,搽干水分,才能盛装紫苏酱,装满后将盖子封严,置于常温处即可,就算不放在保鲜室也能储存一年时间,只不过前者经常拿进拿出比较麻烦,不下心还会洒落些许,后者想吃那罐开那罐,吃完再开,相较而言,要方便安全很多。

四、紫苏酱的吃法

成品紫苏酱,黑红相间,香气扑鼻,味道香香辣辣的,有一股独特的清香,拌入米饭中食用,香辣开胃,滋味一点也不逊色于老干妈,作为浇头,拌入面条中,香气四溢,咸鲜麻辣,味道也十分不错,除此之外,还能下稀饭、卷饼、馒头等食物,不同的美食会碰撞出的风味,但一般都是锦上添花,很少画蛇添足,可以说是一款非常百搭的酱料。

五、食用禁忌

紫苏酱虽美味,但不能与三样食物共食,其一是螃蟹,螃蟹性寒,而紫苏有清热的功效,两者混在一起食用,容易拉肚子;其二是鲫鱼,紫苏和鲫鱼一寒一热,进入身体会发生化学反应,产生许多有毒物质,导致皮肤出现痤疮,损害身体;其三是香蕉,香蕉含有较高的锌元素,它与紫苏里面的草酸结合后,会形成一种名为草酸锌的沉淀物,这种沉淀物不易消化,只能堆积在身体里,堆积久了,可能压迫神经。

现在这个季节,一些高一点的地方,紫苏还没有过季,路边荒野很容易找到它,爱吃的朋友们,不妨尽快行动起来,不知道你喜欢吃这样的紫苏吗?欢迎在评论区分享讨论!


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