扁豆性平，味甘。扁豆与其他豆类食物相比，长于祛暑化湿，调和肠胃，尤其适合炎热夏季食用。扁豆有健脾益气、化湿消暑、止泻的功效，可抗肿瘤。慢性脾虚久泻及妇女脾虚带下者，可食用扁豆配伍山药、芡实、莲子。
扁豆炒山药
原料：
扁豆、山药各200克
植物油、盐、味精、葱花、姜末各适量
做法：
1,山药洗净，去皮，切丁；
2,扁豆洗净，掐去两端豆尖，撕去边筋，切丝；
3,入沸水焯至熟透，捞出；
4,锅内倒入植物油烧热，炒香葱花、姜末；
5,加入山药丁和扁豆丝同炒，加盐、味精调味即可。
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