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冷锅片片鱼正宗做法? 冷锅豆花鱼正宗做法?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 11:09:31
导读

一、冷锅片片鱼正宗做法?1、食材:花鲢鱼一条,郫县豆瓣30g,鱼调料10g,姜5g,葱5g,蒜5g,白糖3g,盐鸡精3g。2、将鱼收拾干净以后,鱼肉切成片状,用腌鱼调料腌制,鱼头对剖,3、将炒锅烧热放入油烧至8成热,冒烟,放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以

一、冷锅片片鱼正宗做法?

1、食材:花鲢鱼一条,郫县豆瓣30g,鱼调料10g,姜5g,葱5g,蒜5g,白糖3g,盐鸡精3g。

2、将鱼收拾干净以后,鱼肉切成片状,用腌鱼调料腌制,鱼头对剖,

3、将炒锅烧热放入油烧至8成热,冒烟,放入郫县豆瓣炒香;再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香

4、加入骨汤烧开,如果没有骨汤用开水替代也可以,滋味会差一些,加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道;汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来;将鱼块放入汤中煮断生

5、关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤(怕辣的撇去浮油)加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

二、冷锅豆花鱼正宗做法?

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大葱切段,姜切片,蒜去皮,待用;解冻好的巴沙鱼柳洗净沥干水分,斜切成厚片;

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切好的鱼片中,加入蛋清、料酒、淀粉、盐,腌制10分钟;

3/8

内脂豆腐从盒中倒出,切片,备用。小贴士:切开豆腐盒的四角,能更方便完整地倒出内脂豆腐;

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锅中放油,油热后,下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒,炒香;

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倒入豆瓣酱、生抽、盐,炒出红油,加入约500ml清水,大火烧开;

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锅里烧开后,将腌好的鱼片,一片一片放入锅中,开中火烧2分钟左右,至鱼片变白,即可关火。小贴士:鱼片下锅煮时,会起浮沫,是蛋清所致,用勺子撇去即可;

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取一只大碗,将切成片的豆腐铺在碗底,然后把煮好的鱼片连汤一起倒进碗里。小贴士:滚烫的汤汁会将豆腐烫熟;

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最后撒上花椒粉、辣椒粉、葱花,淋上热油,完成!

三、酸菜冷锅鱼的正宗做法?

步骤1

姜片、蒜片备用,白菜切段,油豆腐切段

步骤2

草鱼骨肉分离,鱼肉切片,倒入碗内,放入盐,搅拌均匀,腌制十分钟

步骤3

倒入食用油、姜片、鱼骨,小火煸炒至变色

步骤4

倒入酸菜,翻炒均匀,倒入清水,搅拌均匀

步骤5

放入金针菇,倒入油豆腐、郫县豆瓣酱

步骤6

放入干辣椒、鱼肉片,倒入蒜片、白菜

四、自贡冷锅鱼的正宗做法?

把鱼清洗干净控水宰成小块,加适当盐搁置一小会儿再撒上一些淀粉抓匀。切一些,葱姜蒜、豆瓣、泡椒、花椒 、香菜,再来点鱼调料锅里加热放适量油, 把调料倒下去炒香,加水,等水烧开了再关中小火熬一会儿,下鱼煮好后起锅撒上一些香葱和香菜即可。

五、商用冷锅鱼的正宗做法?

冷锅鱼的配方。

主料:

新鲜花鲢鱼一条约3斤,榨菜120克.

调料:

猪骨鲜汤2斤,火锅油500克,冷锅底料500克,酥黄豆30克,蛋清淀粉浆40克,葱段20克,白胡椒粉6克,生姜片8克,甜米酒汁18克,大蒜头60克,盐5克,鸡精5克,料酒35克,香菜6克,味精2克。

猪骨鲜汤配方:

主料:

清水20千克,猪棒骨3千克,老鸭400克,猪肚200克,老母鸡500克,猪肘子400克。

调料:

大葱60克,料酒100克,老姜60克,白胡椒1克。

制作流程:

1、将猪棒骨洗净,敲破与老母鸡,猪肚,老鸭,猪肘子一起放入沸水锅中汆一水,再取出用清水冲洗,沥净水。再大葱挽结,老姜拍破。

2、取一大的不锈钢桶,将准备好的猪棒骨,老鸭,老母鸡,猪肘子,老姜,猪肚,白胡椒,大葱,料酒一起下入桶中,注入清水,开大火烧沸,撇去浮沫,转中火熬至汤色乳白,鲜香味浓郁时猪骨鲜汤就熬制好了。

火锅油配方:

主料:

牛油1千克,猪油4千克,植物油5千克,干红花椒200克,干辣椒节600克。

调料:

葱段200克,郫县豆瓣400克,姜片30克,蒜仁30克,冰糖10克,甜米酒汁20克。

香料:

香叶6克,八角40克,排草2克,桂皮20克,草果10克,山奈30克,香砂仁6克,肉豆蔻3克,白豆蔻5克,丁香1克,白芷2克,灵草3克,小茴香4克。

制作流程:

1、将牛油切成小块。八角、桂皮切成小块;草果,香砂仁,白豆蔻,肉豆蔻拍破;灵草,白芷,排草,香叶切碎。将干辣椒节放入温水锅中煮至变软后捞出,用清水冲洗,沥净水,放入搅拌机搅拌成糍粑辣椒。干花椒放入锅中用微火炒至酥脆。冰糖敲成黄豆大小。

2、将牛化油放入大锅内,开中火熬至香气四溢时加入植物油,猪油烧至三成油温,放入姜片,葱段,蒜仁炸香后下郫县豆瓣,花椒,糍粑辣椒,冰糖,小火炒至香气四溢水分快干,辣椒微微发白时,放入处理好的香料炒至豆瓣酥香时,加入甜米酒汁,小火炒至米酒水分完全蒸发时,关火,静置12小时后滤去料渣,火锅油就制作完成了。

六、香锅鱼正宗做法视频?

原料:

草鱼1条(约1000克)鸡蛋液1个,香菇丁25克,芦笋丁50克,西芹块50克,魔芋片70克,蒜子100克青红尖椒颗75克,洋葱丝25克。

调料:

姜片20克,秘制干锅底料125克,秘制香料油200克,鲜香鸡膏10克,菜油1500克(约耗250克),淀粉、食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、白糖、料酒、干花椒、鲜花椒、干辣椒节、香油、花椒油、熟芝麻、香菜各适量

秘制干锅底料配方制作(批量):

原料:

郫县豆瓣(剁细)1500克,干辣椒250克,生姜(拍破)、大葱结各300克,大蒜瓣400克,冰糖150克,醪糟汁500克,八角100克,山奈、桂皮、小茴香各50克,草果、紫草各25克,香叶、香草各10克,公丁香5克,菜油2500克,牛油1500克。

制作:

1、把干辣椒人沸水锅中煮约2分钟,关火后再泡24小时捞出,绞成茸即成糍粑辣椒;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。

2、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,再投入生姜、蒜瓣、葱结爆香,接着下郫县豆瓣和糍粑辣椒,转小火慢炒1---1.5小时,至豆瓣水汽炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,拣出锅中葱结不用,然后下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等,继续用小火炒15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至水分完全蒸发,将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,即得干锅底料。

七、干锅鱼正宗做法视频?

食材:草鱼200克、油适量、盐1茶匙、洋葱30克、青尖椒20克、红尖椒10克、酱油1茶匙、姜1块、蒜3瓣、淀粉5克、黄酒1茶匙、胡椒粉5克、麻油1茶匙、大葱1段、小葱1根

做法

1.草鱼洗净剁块。

2.姜切片。

3.蒜切片。

4.洋葱切块。

5.青尖椒切块。

6.红尖椒切块。

7.大葱切段。

8.小葱切葱花。

9.首先碗中放入鱼块、盐、黄酒、胡椒粉、麻油、酱油将鱼块拌匀腌制10分钟。

10.然后碗中放入淀粉,加少许水,调成水淀粉备用。

12.接着起锅倒油,油热下入大葱、姜片、蒜炒香,倒入鱼块摊开。

13.接下来在鱼块上面放上青红椒和洋葱,加入适量清水,盖上盖中火焖煮10分钟。

14.最后淋入水淀粉勾芡,撒上葱花即可。

八、姜太公冷锅鱼正宗做法?

姜太公冷锅鱼是火锅中的一种特色菜品,以鱼肉嫩滑、香辣可口而著称。以下是姜太公冷锅鱼的正宗做法:

所需食材:

- 鲜活的草鱼一条

- 豆皮、冬粉、毛豆芽等配菜适量

- 干辣椒、花椒、姜、蒜、葱等调料适量

- 辣酱、豆瓣酱、生抽、醋、料酒、糖等调料适量

- 鸡蛋清适量

制作步骤:

1. 将草鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净、去水。将草鱼切成块,大小适中,用盐、料酒、鸡蛋清腌制,腌制半个小时左右。

2. 热锅冷油,加入干辣椒、花椒,爆香后加入姜片、蒜末等调料,拌炒出香味;

3. 放入泡发后的豆皮,快速煸炒均匀;

4. 放入腌制好的鱼块,将鱼块一一放入平底锅中,用小火慢慢煸炒;

5. 煸炒的过程中,加入适量的料酒、糖、豆瓣酱、辣酱等调味料,煸炒至鱼块变成金黄色;

6. 把锅离火等待一分钟左右,倒入足够的白热油,用铲子翻炒几下,最后加入适量的花椒粉和葱花。

Tips:

1. 鱼的腌制时间不宜过长,以免鱼变得过咸或口感变差。

2. 炒鱼块时要注意不要用太大的火,以免炸糊了鱼块。

3. 加入白热油时要注意安全,不要让油溅出来烫伤自己或者其他人。

4. 配菜和调料可以根据个人口味自己搭配,例如可以加入山楂、豆皮、花生米等配菜,提升菜品的口感和味道。

九、冷锅鱼正宗做法王刚?

食材

草鱼半条,生抽一勺,花椒5颗,葱4棵,油适量,水适量,耗油一勺,料酒一勺,盐巴一汤匙,白糖一勺,淀粉一勺,大蒜1个,生姜4片,小米椒3个

做法步骤:

1,草鱼去头,其他洗净,切块

2,生抽,耗油,料酒,盐巴,白糖,淀粉依次放入

3,搅拌均匀,腌制20分钟

4,大蒜,生姜切片,花椒,小米椒,葱白切段,葱叶

5,热锅放油(油需要没过锅底)

6,放入大蒜,生姜,小米椒

7,大蒜辣椒煸出香味

8,放入鱼块,煎至两面焦黄(腌制的汤汁不要)

9,倒入适量的水

10,烧开后,放入少许生抽,老酒,翻炒均匀,放入葱白

11,XO鲍鱼酱一汤匙,盐巴,鸡精

12,撒上葱段即可

十、冷锅耗儿鱼正宗做法?

冷锅耗儿鱼材料:

原料:耗儿鱼8条(约800克),芹菜节150克,魔芋片80克,泡青菜片50克,干辣椒节、花椒、干青花椒、姜片、蒜子、葱节各少许。

调料:盐、白酒、陈村枧水、味精、鸡精、鲜汤、火锅底料、香料油各适量,蘸碟若干个。

做法步骤:

1、把耗儿鱼解冻洗净后,入盆加姜片、葱节、白酒和陈村枧水先腌20分钟,然后用清水冲漂去碱味,待用。

2、净锅里放入香料油烧热,先把姜片、蒜子、葱节和泡青菜片下锅炒香,捞出后再下干辣椒节、花椒和干青花椒一起炝炒出香味,等到掺入鲜汤烧沸后,才把先前炒过的原料入锅,在下入耗儿鱼和魔芋片时,调入火锅底料、盐、鸡精和味精,烧至鱼熟入味后,撒入芹菜节续烧1分钟,出锅装盘后,随蘸碟一起上桌,由客人自己舀原汤蘸食。


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