一、客家豆腐煲做法？
— 食材清单 —
主料:豆腐1块
辅料:肉末100g，黄豆50g，蚝油适量，生抽适量，鸡粉适量，砂糖适量，生粉适量，老抽适量，金龙鱼菜籽油适量
— 烹饪步骤 —
1· 黄豆小火慢煮
2· 肉末加入油、糖、生抽、生粉，腌制一会
3· 豆腐切成小块，中间挖出少许豆腐，将肉末塞进去
4· 锅中倒入油
5· 将豆腐两面煎金黄（有肉的那面先煎熟定型，一次煎到位，不要经常翻动）
6· 煮豆的锅中加入糖、鸡粉、蚝油、生抽、老抽，勾薄芡
7· 放入豆腐，大火收汁即可
二、客家咸豆腐煲做法？
1.豆腐切成块煎至金黄，干香菇泡发，鲜虾去壳爆香,肉片加调味料腌制一会。热油，把肉片煎熟盛出，留底油放入香菇、虾仁爆香。
2.放入煎好的豆腐和肉片，倒入蠔油、生抽、盐、味精，加水炖至豆腐入味。
3.待入味后，放入葱段、红辣椒和地瓜粉水，苟芡收汁。想加入青菜的话，放入几根。
4.盛入煲锅，加热后即可。
5.也可以加入鱿鱼和丸子，随意搭配都好吃下饭。
三、客家蛋角豆腐煲做法？
蛋角豆腐家常的做法
用料
蛋饺 1盘，嫩豆腐 1块，白菜 半颗，西红柿 2个
蒜瓣 1个，生姜 1块，大葱 1根，油 适量
家乐浓汤宝（老母鸡味儿） 1块
开水 适量
盐 1勺，鸡精 适量。葱花 适量
做法步骤
1、昨天做的蛋饺，特意留了一盘，中午做一个砂锅吃！暖和！
2、西红柿洗净切成小块儿，白菜洗净切成条备用！
3、蒜瓣剥皮切成小块，生姜削皮切成丝，大葱切成丝备用！
4、平底锅预热，倒入适量的油，嫩豆腐切成小块，小火煎至两面金黄！
5、砂锅预热，倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，葱煸炒出香味儿！
6、放入西红柿，炒至软烂出汁儿！
7、把切好的白菜，煎好的嫩豆腐。蛋饺码在砂锅里！
8、倒入适量的开水！
9、放入一块家乐浓汤宝（老母鸡口味儿），没有的也可以不放！
10、放入一勺盐调味儿！
11、煮开后转小火，让它咕嘟10分钟左右！
12、起锅前放入适量的鸡精和葱花即可！
四、客家酿豆腐黄豆煲的做法？
客家酿豆腐黄豆煲是一道客家名菜，因为鲜嫩醇香，营养丰富，早已久负盛名。以下是一份简单的食谱：
材料：
- 老豆腐 1块
- 猪肉馅 200克
- 葱姜末适量
- 盐、酱油、料酒、白胡椒粉、淀粉适量
- 黄豆 50克
做法：
1. 老豆腐切成大小均匀的小方块，将中间掏空备用。掏出的豆腐碎不要扔，备用。
2. 调肉馅：猪肉剁碎放入以上调料然后开始酿豆腐。
3. 锅里热油放黄豆进去炒的变颜色就捞起来。
4. 锅里放油开始一块一块豆腐放进去小火煎。
5. 煎的差不多放煎好的黄豆进去一起闷煮用生粉调好放水进去一起闷。
五、粤菜甲鱼煲的做法？
1.将杀好的甲鱼剁小块，然后过开水撩起，凉水冲洗。
2.将油倒入锅中，大致六成油温，让入甲鱼、生姜、大蒜一起煸炒。
3.味道香味之后，让入豆瓣酱、干辣椒、生抽、白糖煸炒。
4.翻炒均匀后，加入加饭酒、开水猛火烧开。
5.大火焖煮3～5分钟，再转小火慢炖30分钟左右。
6.接着就可以起锅了，起锅时加入青大蒜或者葱。
六、粤菜功夫煲做法？
材料
【材料】：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙
【鱼香汁的调法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量
【水淀粉的比例】：3茶匙淀粉+3大匙水
做法
1.材料准备：茄子切成长条，青红椒切片，姜，蒜磨成末，香葱切小段。
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会咸），将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸。
4.炸至茄条软身。
5.将茄子取出沥干油份。
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。冷油将姜末，蒜末爆香。
7.放入一大匙红油豆瓣酱炒至色泽红亮。(豆瓣酱很咸的,所以一定要控制好量)
8.放入猪绞肉炒散，至熟。
9.倒香葱粒，鱼香汁，一杯水或是高汤煮至水开。
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干。
11.倒入水淀粉勾芡即可。水份不要收的太干，因为一会放入砂锅里还要煮一下，太干就糊底了。
12.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了），最后洒上香葱粒上桌。
七、琵琶豆腐的做法粤菜？
1.酱买回来的虾去壳去肠然后清洗干净用厨房用纸吸干水份。
2.酱虾仁用刀背压扁。
3.准备水豆腐。
4.将水豆腐的表皮去掉。
5.留下鲜嫩的豆腐。
6.将虾蓉和嫩豆腐放入大碗然后加适量的盐，胡椒粉和少许生粉拌均匀。
7.准备汤勺并用少许油抹上汤勺里。
8.将拌均匀的豆腐虾胶放入汤勺里然后手粘少许水酱豆腐虾蓉抹平滑。
9.用小块紫菜剪成细条。
10.将紫菜丝摆放在豆腐虾蓉上做形似琵琶状然后放入蒸锅大火蒸15分钟。
11.用黄色番茄皮卷成一朵花，黄瓜切片卷起做装饰然后将蒸好的“琵琶豆腐虾”用牙签轻轻从汤勺挑出摆放到盘里。再用生粉加适量的盐鸡精调味煮一个玻璃芡然后淋上即可。
这款菜：做法简单，味道清香，口感嫩滑，对于注重健康饮食的朋友来说，是一款清淡的家庭宴客菜。小贴士在拌豆腐虾蓉时加少许生粉起到滑嫩的作用。
八、砂锅鱼头豆腐煲的做法客家人铁头？
鱼头煎制放砂锅中码好豆腐加开水煲制用葱姜胡椒粉盐鸡汁调味。
九、客家豆腐做法？
1、准备食材：嫩豆腐1块，洋葱半个，胡萝卜半根，夹心肉1小块，香葱2根，食盐少许，酱油一勺，蚝油1勺，胡椒粉少许。
2、猪肉切成小块，放入搅拌机中做成肉馅，洋葱和胡萝卜分别准备出少许，也放入在搅拌机中搅碎，放入猪肉馅中；
3、加上少许的葱花、食盐、鸡粉、胡椒粉，以及一点点淀粉，将肉馅朝着一个方向搅打至起筋，豆腐一大块，用清水冲洗干净；
4、将豆腐先切十字刀，再分别将大块切成4小块，豆腐尽量要切得大一点的块，用小勺子将豆腐块的表面挖一个小洞，不要挖空；
5、之前拌好的肉馅塞入豆腐中，同时准备一个小碗，放入酱油、蚝油、淀粉和半碗清水拌均匀成料汁，炒锅中添上少许油，烧热后，将豆腐块放入锅中；
6、有馅的一面先贴锅底煎，待将其煎至定型的时候，翻面继续将另一面也煎好，调好的芡汁淋在豆腐上面，加上锅盖焖煮，待肉馅变熟后，大火收汁，撒上葱花点缀，出锅。
十、粤菜罗汉斋煲的做法？
1.
用料
粉丝80
香菇50
木耳30
腐竹80
芹菜50
豆角80
红萝卜1根
油1匙
蚝油2匙
白糖0.3匙
生粉水0.5碗
盐0.5匙
做法
把粉丝、腐竹、香菇等食材备好
2.
把腐竹用温水泡开并洗干净，沥水撕碎备用。
3.
把香菇去梗，和木耳一起用温水泡开并洗净，沥水撕碎备用。
4.
把粉丝用温水泡开，沥水备用。
5.
把芹菜、豆角洗净，沥水切断备用；红萝卜创皮洗净，沥水切片备用。
6.
热锅下油，先把香菇、木耳、腐竹急火炒一下，铲起备用。
7.
再热油放豆角、芹菜和红萝卜，炒断生为止。
8.
把刚炒过的香菇、木耳、腐竹倒回锅里，和豆角等食材一起炒。
9.
把粉丝也放下锅，紧接着把生粉水、盐、蚝油、白糖也放进锅。炒到差不多收干水，便可关火出锅。
10.
成品，上桌。
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