一、蒸馍是用开水蒸还是用冷水蒸?
发酵好的馒头用热水蒸,没有用冷发酵好的馒头用冷水蒸。
具体原因如下:
1、发酵好的馒头用热水蒸,因为用冷水蒸发酵好的馒头的话,容易使馒头出现塌卧或皲裂的现象。
2、没有充分发酵的馒头用冷水蒸的过程中,温度是逐渐上升的,馒头不仅可以均匀受热,还有利于馒头的进一步发酵,从而能避免蒸出的馒头出现干瘪、发皱、干硬的现象。
3、没有发酵好的馒头如果突然遇到热气,就容易出现表面粘结的现象,这样容易导致馒头夹生、半生不熟的,所以没有发酵好的馒头用冷水蒸比较好。
二、蒸芋头是用开水蒸还是冷水蒸?
蒸芋头的时候一般使用冷水蒸。以下是使用冷水蒸芋头的步骤:
1. 准备芋头:选择新鲜无损的芋头,剥去外皮,并切成适当的大小块状或切片状,以便烹调。
2. 洗净芋头:将芋头放入清水中浸泡一段时间,然后轻轻搓洗,以去除表面的污垢。
3. 过冷水处理:将洗净的芋头放入蒸锅中,加入足够的冷水,使芋头完全浸没在水中。冷水处理是为了让芋头在蒸的过程中逐渐升温,使芋头能够煮熟和蒸熟得更均匀。
4. 上蒸锅:将蒸锅放在火上,等水开后转中火,将盖放好,开始蒸芋头。
5. 蒸煮时间:根据芋头的大小和切块的大小,通常需要蒸煮20-30分钟,直到芋头变软、易刺透或容易破碎为止。
注意事项:
- 在蒸芋头时,保持水位适中,以免在蒸煮过程中水蒸气进入芋头。
- 可以在芋头上划几刀,以便热气可以更好地渗透。
- 蒸芋头前也可以加入适量的盐或糖,以根据个人口味增加风味。
- 蒸好的芋头可以用筷子或叉子轻轻插入芋头中,如果轻松穿透,表示已经煮熟。
使用冷水蒸能够使芋头蒸煮得更加均匀,保持芋头的完整性和口感。
三、蒸鲈鱼是冷水还是开水下锅蒸?
1、鲈鱼肉质鲜嫩,无需加盐腌制,加入姜片及料酒腌制去腥即可,上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香;
2、蒸制时不能冷水上锅,水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩,一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定,不要超过10分钟,否则口感又老又柴;
3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉,最后淋上1勺热油,成菜会更香。
四、蒸大闸蟹是用冷水还是开水?
清蒸大闸蟹时建议冷水下锅,因为冷水下锅更容易掌握时间,避免把肉蒸老了。
一般来说,清蒸大闸蟹的时候,随着水温的上升,螃蟹就可以慢慢煮熟,差不多15分钟左右就可以蒸熟,味道是非常鲜美的。
蒸螃蟹时要把螃蟹肚子的一面朝上,因为肚子朝下的话,会导致蟹黄流出来,那是很浪费的。
一般来说,秋风起的时候也就是该吃螃蟹的时候了,农历九月雌蟹蟹黄鲜香油脂细腻,十月公蟹黄肥膏白。
大闸蟹在食用之前一定要清洗干净,因为大闸蟹体内含有的病菌和寄生虫较多,而且蒸之前已经死亡的螃蟹不建议购买和食用。
需要再次强调的是,蒸螃蟹一定要煮熟蒸熟,实现高温杀菌的效果,一般来说,螃蟹的各个部分变红了,也就差不多了。
大闸蟹虽然鲜美,但是食用时以下四个部位不能食用:蟹心,蟹胃,蟹肠、蟹腮,这四个部位有着大量的细菌和寄生物,甚至很多寄生虫高温是很难杀死的。
五、蒸阿胶用开水蒸还是冷水?
阿胶最好是用开水来蒸,这样才能够有效地充分发挥阿胶的作用。而凉水蒸的话,可能会达不到水温,或者是流失阿胶的钙。
如果是在药店买的阿胶,一般来说并不能够蒸,也不用蒸,直接用蒸好的汤药冲服即能够口服。如果是吃阿胶,所以最好用开水蒸。
六、蒸皮蛋用开水还是冷水?
最好用冷水,用温度慢慢加热,皮蛋才最好吃。
七、蒸团子用冷水还是开水?
菜团子用三和面做皮,和面时要用冷水,活面不用水太多,面用手可以团到一起即可。在上锅蒸时,需要把水烧开,再把面团子放到蒸屉上蒸。
八、蒸鸡用冷水还是开水?
清蒸鸡用热水蒸。
主料:白条鸡
辅料:鸡精、橄榄油、鸡汁、酱油
操作步骤:
1、白条鸡清洗干净,加入2小匙鸡精抹在鸡身上按摩几下使其腌制入味。
2、将鸡汁均匀涂满鸡身,按摩入味。
3、红枣倒入容器中,加少许橄榄油让鸡皮亮泽。
4、1汤匙酱油给鸡肉上色。
5、蒸锅烧开水,将鸡连盆放入锅中,大火烧开上汽后继续蒸15分钟左右。
6、蒸好后开锅取出,注意蒸汽,以免烫伤。
7、将鸡肉切块装盘食用即可
九、河蟹用冷水蒸还是开水?
蒸螃蟹是用冷水蒸,冷水煮开后有蒸汽,利用蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,关键是冷水蒸出来的螃蟹蟹腿不易脱落,味道也更鲜美。热水蒸螃蟹只是比较节省时间。
蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅
随着生活条件越来越来,像螃蟹这种高档的食材也成了桌上的常客。不过螃蟹这么贵,要会做才不会浪费食材。而清蒸螃蟹是我们最常见的做法,关于蒸螃蟹很多人不知道是用冷水蒸还是热水蒸?蒸螃蟹肯定要冷水下锅蒸比较好,因为冷水煮开有蒸汽后,利用这样的蒸汽把螃蟹一点一点地蒸熟,最好蒸10到15分钟即可,这样蒸出来的螃蟹,蟹腿才不易脱落,味道也更鲜美。
十、蒸鸽子用冷水还是开水?
用冷水,蒸东西都是用冷水,肉才会嫩
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