一、生抽可以凉拌菜吃吗?
生抽味道较咸,颜色较淡,一般的炒菜或是做凉菜时直接放较多。生抽颜色较淡,味道咸鲜,适合一般菜肴的烹调调味使用,常用于炒菜或凉拌菜的制作;而酱油颜色不仅味道咸鲜,还会随着加热过程而颜色加深,因此它不但能作为调味使用,还能给食物上色,用于制作卤味和红烧菜肴。
另外酱油味道比生抽重,只需少量,否则味道会非常咸,而生抽可适当多放,非常适合不擅长做菜的人使用。
二、老抽能凉拌菜吗?
不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
老抽与生抽的区别主要在于用法上,生抽主要用来调味,一般的炒菜或者凉拌菜均可用,亦可用于蘸食,而老抽主要用来调色,一般用于闷煮、红烧菜肴等,不建议蘸食或凉拌。从标签上,一般也能由产品名称区分生抽、老抽。
标有“生抽”字样的为生抽酱油,标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶,即可应对各样烹饪要求。
此外,在物理特征方面,两者也是有区别的,其中色泽方面,生抽呈浅红褐色,老抽呈深红褐色或棕褐色;体态方面,生抽澄清透明、稍有挂壁,老抽稠度适中,挂壁明显;滋味方面,生抽咸甜适口,老抽带明显甜味。
三、生抽和老抽可以直接吃吗?
可以直接吃!
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。
味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作:生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,滋味鲜美协调,豉味浓郁,体态清澈透明,风味独特。
老抽
颜色:老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的。
味道:吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途:一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作:老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸态氮》0.8克/100ml为特级;》0.7/100ml为一级;》0.55/100ml为二级;》0.4/100ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。
多消费者不清楚“生抽”和“老抽”酱油的区别,宴会酱油是不是最好的酱油。“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来,“抽”就是提取的意思,生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色,经特别工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色之用。“宴会酱油”并不表明它的等级,而是指在酱油中加入了多种鲜味剂,鲜度非常高,适合宴会场合烹饪使用。
四、凉拌菜是用老抽还是生抽?
凉拌菜用生抽。原因:
一:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多,生抽适宜凉拌菜,颜色不重,显得清爽。
二:老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
五、2岁宝宝可以吃老抽吗?
生抽是一种调味品,味道是比较重、比较咸,所以建议两岁的宝宝不要吃太多的生抽,给宝宝做菜的时候要少量放生抽,因为生抽的盐分是比较多的,两岁的宝宝的肾功能发育还很不完善,如果吃过量的生抽,容易造成电解质的紊乱,容易对肾功能造成一定的影响,所以给两岁的宝宝吃生抽的时候要适量吃,不要多吃。
生抽也就是一种特殊的酱油,主要是以大豆、黑豆或者面粉作为原料,人工的接入酒曲,通过天然暴晒后处理发酵所形成的,它的颜色比较淡,红褐色,经常用来炒菜或者是制作凉菜。
六、老抽放在饭里面可以吃吗?
可以吃。现在的人生活好了,没有人再吃酱油拌饭了。过去有些家庭生活条件不好,就用酱油拌饭吃,这样可以节省家庭开支,把钱用在别的地方,例如孩子的学费,老人看病等。在过去乡下还有人吃不上饭,饿肚子呢!
随着生活水平的提高,祖国的强大,每个国人的餐桌上都会有种类丰富的饭菜,不会再有饿肚子的人了。
七、老抽能直接吃吗?
可以,点蘸、凉拌类菜肴建议使用“生抽”。“生抽”是以优质的黄豆和小麦为原料,经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽的基础上再进行长时间的晒制而成的浓色酱油,适合给肉类增色之用,其色泽红壮乌润,味道咸甜适口。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
八、一岁宝宝可以吃老抽吗?
一岁以后的宝宝就可以吃老抽,不过不能过量的吃,而且最好吃儿童酱油。老抽作为我们生活中食物的调味料,是属于身体安全范围之内的,因此一岁的时候是可以吃点老抽的,对孩子的成长和发育是不会造成什么伤害和影响的,可是建议你不要给孩子吃太多的调味料,否则会影响孩子的健康。
九、两岁宝宝可以吃老抽吗?
可以吃,生抽是一种调味品,味道是比较重、比较咸,所以建议两岁的宝宝不要吃太多的生抽,给宝宝做菜的时候要少量放生抽,因为生抽的盐分是比较多的,两岁的宝宝的肾功能发育还很不完善,如果吃过量的生抽,容易造成电解质的紊乱,容易对肾功能造成一定的影响,所以给两岁的宝宝吃生抽的时候要适量吃,不要多吃。
十、生抽可以代替老抽吗?
生抽不可以代替老抽,因为两者的用途是完全不同的。
生抽颜色比较淡,呈红褐色,一般用来烹调,吃起来味道比较咸。一般用来调味,一般做炒菜和凉菜使用的比较多,既能让菜色看起来清新爽朗,又能增加菜的鲜味。
老抽加入了焦糖色,颜色很深,呈棕褐色且有光泽,吃到嘴里有一种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色,用在需要上重色的菜系上,特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
以下是生抽和老抽的详细介绍。
1、生抽
生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香,酱香浓郁,味道鲜美。
2、老抽
老抽是在生抽的基础上加入焦糖,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用,尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时,要让菜肴起到很好的上色作用,就需早点把老抽加进去,但是不能过于太早,否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是,老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。
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