雨水节气刚过,苏州各式春季美食竞相登场,酱爆螺蛳、香椿炒蛋、酱汁肉、葱油蚕豆……终于又到了品尝春季时令美味的时刻。俗话说:四季更替,不时不食,没错,是时候一口“鲜”一口“嫩”,把春天“吃进”肚子里啦!元宵节前夕,苏州多家餐馆纷纷推出各种春季特色菜肴,满足食客的味蕾。
记者在苏州姑苏区新庄菜场看到,香椿、春笋、马兰头、荠菜、蚕豆等春季特有的蔬菜已新鲜上市。目前,这些又鲜又嫩的时令菜身价并不便宜,价格一般在十元左右,有些品种的价格为数十元,香椿尤其高,直接按两计价。在农贸市场蔬菜区,市民刘阿姨将捆好的一把香椿放在菜篮子里,准备回家做个香椿炒鸡蛋。
与其它蔬菜相比,价格相对比较合适的是春笋和荠菜,尝鲜的市民比较多,成了“抢手货”。苏州人爱吃笋是出了名的,油焖、炒肉、炖汤等,吃法繁多。这几天,鲜嫩的春笋已经开始上市。春笋是一种低脂肪、高蛋白、少淀粉、粗纤维的健康食材,民间素有“尝鲜无不道春笋”的说法。虽说竹笋一年四季都有,但春笋却是一年里最鲜美的笋。
虽然春季时令菜身价不便宜,依旧不乏尝鲜者。面对如此多的时令菜,苏州一些餐馆的大厨迫不及待地推出了各种创意十足的春季菜肴,奉献了一场色香味俱全的味觉盛宴。从冷盘、主菜、主食到点心,满嘴都是春天的味道。有的菜品里面的用料几乎全是时令生鲜,例如春笋拌马兰头、葱油蚕豆等。
在苏州观前街一家中餐厅内,这里很早便已经推出春季菜单,菜单上既有油焖春笋、腌笃鲜等经典菜,也有蚌肉金花菜、马兰头拌香干等特色搭配。餐厅负责人介绍,餐厅推出的春季菜单几乎涵盖了所有春季时令菜,更加贴近大多数人的口味。
在另外一家餐厅的春季菜单上,记者看到,以凉拌马兰头、油焖春笋、荠菜虾仁等经典菜式为主。碧螺虾仁这道菜,清新可口,虾仁白里透红,晶莹饱满,碧绿的茶叶点缀其中,甚是清爽。茶叶的清香中和了虾的腥味,还提升了它的鲜美。荠菜炒年糕算是一绝,夹一筷子入口,荠菜清香和年糕的软糯搭配得当,混合着春天的味道,怎一个“鲜”字了得!
记者在苏州观前街一家老字号内看到,新鲜出炉的酒酿饼吸引众多市民前来购买,一些来苏州旅游的客人也忍不住品尝起来。酒酿饼是苏州著名的特色小吃,也是春天的时令点心。每到春天,许多老字号都会推出手工制作的酒酿饼,清甜浓郁的香味,吃一口软糯细滑,淡淡的酒香味道在口中弥漫开来,令人回味无穷。制作酒酿饼的馅料有荤素两种,有玫瑰、薄荷以及肉馅等,口味众多,每一种都有其独特的滋味。正宗的酒酿饼大都是在春季制作,每年元宵节前后开始上市,整个春季都会供应,所以酒酿饼是苏州的春季时令点心。
另外一种春季的时令点心要数青团子了。上好的青团子是用艾草挤出来的汁,将糯米粉染成碧绿色,同时留有清香。苏州人喜欢吃的青团子一般是做成甜口的,就是常吃的豆沙馅。刚蒸好的青团子虽然有一点黏,却也不沾牙齿,散发着香甜气息,真是沁人心脾。在新庄菜场附近,一家卖青团子的店铺内,刚出笼的青团子香气四溢,路过的市民纷纷停下脚步,购买尝鲜。
早春二月,天气正逐渐转暖。中医专家认为,春季饮食过于油腻,容易导致肝气过旺,肝旺则易伤脾胃。初春时节,乍暖还寒,气温多变,本来就是胃肠疾病的高发期,加上春节期间肠胃“超负荷”运转,此时,饮食要适当清淡,忌食刺激性食物。根据春季的气候特点,专家建议,烹制食物时,应以清蒸、水煮、炒、焖、煨为主,少油炸、烧烤。
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