一、蒸鲈鱼是冷水还是开水下锅蒸？
1、鲈鱼肉质鲜嫩，无需加盐腌制，加入姜片及料酒腌制去腥即可，上锅蒸制前鱼身放上姜片、淋上柠檬汁也是为了更好的去腥增香；
2、蒸制时不能冷水上锅，水开上汽再上锅蒸才能保留鱼肉的鲜嫩，一般蒸制时间根据鱼的大小和改刀方式决定，不要超过10分钟，否则口感又老又柴；
3、出锅前一定要将盘底的汁水倒掉，最后淋上1勺热油，成菜会更香。
二、蒸天麻是冷水下锅蒸还是水开后蒸？
冷水下锅
蒸煮，是天麻制干加工的重要工序之一。由于天麻的有效成分易溶于水，故以蒸的方法为好，基本操作如下。将不同等级的天麻放在蒸笼中蒸，沸腾后维持的时间，依据天麻等级由高到低依次为，一等麻10~30分钟、二等麻13分钟左右、三等麻及等外品10分钟左右，以天麻无白芯为度，可将天麻在光亮处照看有没有黑芯。
如采用煮的方法，可用锅盛水，煮开后将天麻放入沸水中，小火维持，煮的时间要比蒸的时间短。如蒸煮时间过长，天麻变软，有效成分损失多而影响折干率和商品质量。
三、蒸鲈鱼冷水下锅还是热水？
正确的做法是把腌制好的鱼热水下锅，而且也不需要蒸太久的时间，大概10分钟之后就可以了。
因为热水下锅蒸鱼，避免了长时间蒸鱼，影响鱼肉的口感，而且用热水蒸鱼，也是把鱼肉由内而外的蒸熟，更不会影响鱼肉的口感，让蒸出来的鱼肉口感非常鲜嫩。把鱼蒸好了之后取出来，在表面淋上一层豉油，撒上一些葱丝，就可以上桌吃了。
四、蒸鸡是水开还是冷水下锅蒸？
蒸鸡是冷水下锅蒸，这样子蒸出的鸡才会入味才会营养好，不容易流失。
五、蒸春饼开水蒸还是冷水下锅蒸？
开水下锅蒸。
在锅中添上水，将水烧开后，饼放入一个前盘子中，隔水放入锅中蒸，差不多12分钟，蒸熟后，趁热撕下来，一片一片的春饼便可直接吃。
六、蒸鲈鱼是冷水下锅还是水开后下锅？
清蒸鲈鱼时，开水下锅还是冷水下锅’？用对方法，鲈鱼肉美鲜嫩，非常好吃。
清蒸鲈鱼这道菜好吃也需要技巧，放盐是关键，用对了方法做，鲈鱼才会鲜嫩好吃，蒸鱼的时候，如果用错了方法，鱼肉容易变化，味道大打折扣！
那蒸鲈鱼应该是开水下锅还是冷水下锅？答案是开水下锅，这样做既减少蒸制的时问二，又保证鲈鱼鲜嫩不老，而且还可以防止营养元素的流失，一举三得。朋友们，你们学会了吗！
七、蒸扇贝是水开后蒸还是冷水蒸？
1、正常来说蒸扇贝使用的是热水。
2、因为如果使用冷水来蒸扇贝，会导致扇贝的贝肉出现回缩的情况，蒸的时间也会太长，导致扇贝的口感变差。蒸扇贝在通常情况下是等锅内的水烧开了，再将新鲜的扇贝放入，这样蒸出来的扇贝味道会更加鲜美，且用的时间比较短。
八、烧白是冷水下锅蒸还是涨水下锅蒸？
冷水下锅蒸比较好
在我们南方这边，我们经常早上起来的时候都会去蒸一些烧白来吃的，我来教你烧白怎么蒸的，你就可以选择把它直接放到蒸锅上面来，蒸熟的放到蒸锅下面蒸熟的时候大概是半个小时左右的时间，而且一定要冷水下过来蒸熟会比较好一点的。
九、山药蒸糕是冷水还是热水下锅蒸？
冷水下锅蒸，铁棍山药削皮洗净切小块放入辅食机，辅食机打入一个鸡蛋加面粉辅食机打三分钟以上，打发好像酸奶状一样，放入模具凉水上锅蒸5分钟。
十、水开蒸馒头还是冷水蒸？
如果是酵母发面的话，就是水开，再把馒头放到笼屉上，那样馒头会蒸的特别宣软，如果是，用面引子发的面就冷水上锅，那样蒸出的馒头又蓬松又喧软
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