一、炒牛仔肉又嫩又好吃？
一、牛肉的选择和切法：
01.牛肉的选择：炒牛肉的话最好选择筋膜较少的牛柳，因为筋膜会影响软嫩的口感，所以一定要除掉。
02.牛肉切法：横切牛羊，竖切猪，为了让牛羊肉口感更好一定要横纹去断。（顶着肉的纤维去切，可以把纤维斩断）。然后把牛肉切成硬币大小的厚度。这样容易掌握火候，不容易炒过火。
二、牛肉腌制的家常做法：
腌制牛肉的秘诀：用啤酒先把牛肉腌制5分钟（让牛肉更加的滑嫩），在打入一个鸡蛋黄，和适量玉米淀粉。抓拌均匀进行一下上浆的处理。
三、滑油处理：待锅中的油冒青烟的时候，关火，下牛肉，大概10秒钟后，捞出。这样才能更少地失去水分，做出来的牛肉更加有弹性而且滑嫩。最后按照自己的平时做法去炒即可。
牛肉腌制的酒店做法：
1. 1250g牛仔骨洗净，切块。
2.锅内放入沸水3千克，下入香叶50克，大火烧开，用小火熬煮5分钟，离火后过滤、放凉。
3.制作腌料：盆里加入生粉10g、面粉10g、牛肉粉5克，鸡精、黑椒粉、盐各3克，五香粉1.5克，花生酱25克，鸡蛋清8克，老抽、木爪汁各15克，抓拌均匀。
4.把牛仔肉放入盆中，分两至三次倒入熬好的香叶水300克，边倒边搅打，直至牛仔骨将香叶水全部吸收掉。
5.将搅打后的牛仔骨用保鲜膜封好，放入冷冻冰箱内冷冻1小时；取出后按照每份菜肴的用量分装。烹调时取出牛仔骨，按照正常的方法烹调即可。
二、怎样炒肉又嫩又好吃？
方法如下：
一，切好了肉丝或者肉丁，先在清水里泡五分钟，然后在控干水分，加适量吧，生抽耗油食用盐，鸡精，玉米淀粉，再打入一个蛋清，加入半勺食用油抓拌均匀。腌制十分钟。
二，起锅烧油，加葱姜爆香，放入腌制好的肉丝，快速翻炒。再加入你喜欢吃的韭黄啊，木耳丝啊！等等，放入调料大火翻炒三分钟，出锅装盘，撒上香菜沫，美食完成。
要点提示：腌制时间不宜过长，否则肉丝会不嫩
三、怎样炒肉嫩又好吃？
炒肉片一般我会选里脊肉，先切成片，放在碗里，加盐，生抽，蚝油，料酒，淀粉，用手抓拌均匀，再加食用油，食用油可以使肉片滑嫩不粘连，腌制15分钟左右。
起锅倒宽油，把油烧热倒出滑锅，再倒入底油，热锅凉油是炒菜不粘锅的关键，下入肉片，把肉片炒至变色，断生，先盛出备用，另起锅放油，下葱姜蒜料头炒香，再下青椒丝和肉片，加生抽，老抽，蚝油，盐，白糖，鸡粉，翻炒均匀，即可出锅装盘。
四、莲藕炒肉怎么做好吃又嫩？
主料：
藕400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个
调料：
五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。
五、怎么炒肉炒出来又嫩又好吃？
1、需要准备的食材：新鲜胡萝卜3条、猪瘦肉少许、菜椒一个、姜、蒜少许。
2、要像肉质嫩，腌制少不了，先将准备好的猪肉，清洗干净，然后切成小块的薄片，放在碗里，碗中加入少许盐、白糖、生粉、胡椒粉、酱油，搅拌一下，放一旁腌制10分钟（沿着一个方向将猪肉搅拌均匀）。
3、然后准备处理配菜，准备胡萝卜和菜椒，新鲜的胡萝卜洗干净泥土，去皮切成薄片，不要切得太厚，太厚不容易煮熟。在挑选胡萝卜的时候，最好选那种带有叶子和泥土的，一看就是很新鲜的。
4、将彩椒洗净去籽，切成薄长条，灯笼椒不辣，如果喜欢吃辣，可以放上红红绿绿的尖椒，吃起来会更加带劲有美味。
5、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油温上来，把姜片入锅煽香，接着把腌制好的肉片倒下去翻炒，因为切得薄，所以翻炒几下肉片已经有快成熟了，先把它装进碗里；
6、锅中加入蒜片，把胡萝卜片和菜椒条一起倒进去翻炒几下，稍微加一点水，盖上盖子焖煮一下，约1分钟左右，最后把肉片倒进去，再稍微焖煮一下，放点酱油上色顺便调味，起锅装盘；这样美味鲜香的胡萝卜炒肉片就做好了。
六、炒肉怎么炒得又嫩又好吃？
炒肉时注意以下几点会又嫩又好吃：
1、勾芡炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
2、加淀粉用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
3、加啤酒炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
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七、秋葵炒肉怎么炒又嫩又好吃？
主料
黄秋葵210克、
猪肉(瘦)190克
辅料
胡萝卜30克 、洋葱10克 、姜5克 、料酒1匙、 生抽1匙 、陈醋少许 、玉米淀粉1匙 、食用油20克 、精盐3克 、水适量
秋葵炒肉的家常做法
步骤1
准备好食材，瘦肉和秋葵洗净
步骤2
瘦肉切片
步骤3
加入1勺食用油、1勺料酒、抓匀
步骤4
加入1匙玉米淀粉抓匀后腌制5分钟
步骤5
秋葵洗好切长段
步骤6
洋葱和姜切片，胡萝卜切片
步骤7
烧开水，滴些素油，加入秋葵焯至变色即捞出来
步骤8
捞出来过凉水
步骤9
锅里入油，炒香姜和洋葱
步骤10
把瘦肉加入，滑炒
步骤11
炒至变色，加入少许陈醋，加1匙生抽，炒匀
步骤12
加入胡萝卜片和秋葵炒匀
步骤13
加入适量食盐，炒匀即可
八、怎样炒肉使肉又嫩又好吃？
做辣椒炒肉，肉的选择很关键，不要用五花肉、前腿肉，比较油腻，而要用比较瘦的后腿肉，炒出来更嫩更香。
后腿肉洗净，切成3毫米的薄片，加入适量生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、鸡蛋清，用手抓一抓，使调料混合均匀，最后倒入适量食用油拌匀，腌制10分钟
九、木耳炒肉怎么炒好吃又嫩？
【食材】
黑木耳、鸡胸肉、青红椒、大蒜、黑胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、醋
【做法】
1、大蒜切末，辣椒洗净切成细条。
2、鸡胸肉洗净切成小丁，用料酒、黑胡椒粉、生抽、淀粉抓匀，腌制十分钟。然后放入沸水中焯熟后捞出备用。
3、木耳提前泡发，放入沸水中炒熟后，捞出来切碎备用。
4、锅内放少许油，油热以后放入蒜末爆炒出鲜味。放入辣椒丝，翻炒片刻。倒入焯熟的黑木耳和鸡肉丁，加入适量生抽和少许醋，大火翻炒1分钟即可出锅。
个人经验：
1、木耳泡发后，用沸水焯熟，这样入锅后简单翻炒几下就可以了。焯水处理过的黑木耳口感柔软爽滑十分好吃。
2、鸡肉炒之前要先腌制片刻，腌制的时候加入少许淀粉抓匀，然后再放入沸水中焯熟。这样做可以使鸡胸肉鲜嫩不柴。
3、临出锅前沿着锅边倒入少许醋，可以提鲜。
十、炒肉沫怎么炒好吃又嫩？
在剁肉末之前应该先用刀背将肉，捶打数次，然后用刀剁碎，往剁碎的肉末里加入少许的蛋清和生粉，搅拌均匀，在进行炒制。这样炒好的肉末既清香又滑嫩。
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