一、红烧带鱼炖豆腐家常做法?
原料:带鱼500克、豆腐一块、葱一段、姜一块、蒜3瓣、花椒10粒、辣椒3个、盐6克、料酒2勺、淀粉适量、胡椒粉少许、冰糖20克、生抽1勺、老抽1勺、食用油20克。
做法步骤:
第1步、带鱼剪掉头、尾、鳍,去除内脏和黑膜,洗净剪成段
第2步、放入姜丝、花椒、盐、胡椒粉、料酒,搅拌均匀,腌制30分钟,腌制过程中翻拌两次。
第3步、将带鱼粘上薄薄一层淀粉或面粉。
第4步、锅内倒入食用油烧至六成热,放入带鱼用中火炸。
第5步、炸至两面金黄,捞出控油。
第6步、葱、姜、蒜切片和辣椒、冰糖备用。
第7步、豆腐切成带鱼大小的形状,煎至两面金黄。
第8步、锅内倒入少许食用油烧热,放入葱、姜、蒜、辣椒炒香。
第9步、放入带鱼和豆腐,倒入热水,放入生抽、老抽、盐、冰糖、料酒,大火烧开转小火炖至汤汁浓稠。
第10步、大火收汁
二、红烧带鱼豆腐怎么做好吃,红烧带鱼豆腐的家?
1.把嫩豆腐切成小块,放进油锅里先煎一下,煎到两面金黄,这样的豆腐吃起来外皮有点酥酥的口感。
2.带鱼洗干净,把内脏和腹内的黑膜去掉,切成段,在带鱼表面拍上薄薄的面粉。注意洗带鱼不要用热水洗,会把带鱼表面营养丰富的银鳞洗掉。
3.把带鱼放入油锅内煎,煎到两面金黄。可以在煎鱼的时候,油锅里少许撒点盐,这样能防止鱼皮粘锅底。
4.开始炖鱼。先在砂锅底部放入豆腐,再把带鱼放上去,这样能让垫在下面的豆腐充分吸收鲜美的汁水。
5.再把姜片、大蒜、葱白、辣椒和紫苏叶放入,紫苏叶是一种常见的中药材,能够起到驱寒、增香的效果。
6.在砂锅里倒一小碗清水,再加入料酒、白糖、生抽、老抽。
7.开中火把汤汁煮开,再改小火,盖上锅盖焖煮10分钟,然后揭开锅盖适量加些盐,再炖2分钟,出锅前撒上香菜就可以了。
三、红烧带鱼的做法。?
1
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
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将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
3
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
4
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
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用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
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将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
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带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
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将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
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将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
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加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
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将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
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炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
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鲜香浓郁的红烧带鱼就做好了,撒些芝麻点缀一下卖相好点儿,就可以上桌开吃了!
四、红烧带鱼的做法?
食材:带鱼,青红椒,生姜,大蒜,红干椒,花椒
调料:食盐,胡椒粉,料酒,生抽,陈醋,鸡粉,白糖,老抽
准备带鱼三到四条,用刀切去鱼鳍,斩掉鱼头,其实鱼头也可以食用,不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧,再去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞含有卵磷脂,营养比较丰富,一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀,这样可以使带鱼更好的入味,注意刀口不要太深,不能切断,然后斩成五厘米左右的小段,放入盆中。
盆里加入适量清水,把带鱼段清洗干净,控干水分以后备用。
下面把带鱼腌制一下,盆里加入食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克去腥,用筷子拌匀放在一边腌制10分钟,使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁,切成姜粒放入盆中,大蒜几粒,依次拍扁切成蒜末,和姜粒放在一起,再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后,开始进行下一步操作:
锅内倒入食用油,在等待油烧热的时间,我们把带鱼段先挂上玉米淀粉,这样在烧带鱼的时候,比较容易上色入味,也可以有效的锁住带鱼里面的水分,使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
(下面开始炸带鱼)
等油温烧至六成热时,把拌好的带鱼,一段一段的下入锅中,用勺子轻轻推动,避免粘连。
开中小火炸三分钟左右,把带鱼段炸至两面金黄,内部炸透,小刺炸酥的时候,就可以倒出控油了,其实到这里,就是一个菜,那就是干炸带鱼,是不是很简单,当然,喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面开始烹饪红烧带鱼:
锅内添入半勺食用油,倒入姜蒜和红干椒,花椒一起翻炒,翻炒出蒜香味以后,再加入豆瓣酱10克,炒出红油,淋入适量清水,以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥,加入生抽10克给汤汁提鲜味,加入陈醋几滴去腥增香,煮至汤汁沸腾时开始调味,加入鸡粉1克,白糖1克提鲜,胡椒粉1克,老抽几滴调色。
然后盖上锅盖,开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后,掀开锅盖,这时候带鱼已经完全熟透,基本入味了,再淋入少许清水,倒入青红椒块,继续煮两分钟左右,慢慢收干汤汁,等汤汁收至粘稠以后,淋入少许芝麻油,即可关火起锅,装入盘中。
五、温州红烧带鱼的做法?
材料:带鱼、泡椒、小米辣椒、韩国辣酱、大蒜、姜、料酒、生抽、花椒、黄瓜、白糖,醋、盐。
做法:
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热。
4、将带鱼一块一块放入。
5、煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
6、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
7、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。
8、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。
9、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。
六、桃子红烧带鱼的做法?
用料
主料:
2条
带鱼
2条
配料:
红辣椒
1-2个(怕辣可不放)
香葱
1把
姜
1块
腌鱼调味料:
高度白酒
1大勺
盐
1捏捏
调味料:
生抽
1大勺
老抽
1小勺
香醋
1大勺
白糖
1大勺
盐
适量
胡椒粉
少许
(调味料请根据个人口味适当调整)
(1大勺=15ml,1小勺=5ml)
步骤 1
将带鱼去头去尾内脏处理干净后,切断,放入大碗中,撒入盐,姜片,淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
步骤 2
锅中倒入油,加热至7成熟时,调成中火,将腌制好的带鱼块沥干水分(用厨房纸擦干)下油锅煎炸至表面金黄后,捞出,沥干油份。(新手煎鱼怕粘锅的话,也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉,再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它,估计一面煎的差不多了,晃一下锅,鱼能离锅滑动的时候,再翻面)。
步骤 3
原锅倒出炸油,锅中留下约1大勺油,下姜片,葱段及红辣椒爆炒香味
步骤 4
放入煎炸过的带鱼,倒入开水没过鱼身,续加入调味料(生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉),以中小火烧煮入味
步骤 5
最后待汤汁变浓稠后即可熄火,不要都收干,红烧带鱼的汤汁拌米饭,非常好吃
七、红烧脱骨带鱼的做法?
红烧脱骨带鱼做法
【食材】带鱼500克
【配料】小米红补姜丝5克,蒜蓉10克,生抽1勺,老抽1勺,白糖3克,料酒1勺,豆鼓10粒
1. 带鱼去头,将两旁的鱼翅剁掉,剖肚清除内脏,洗干净,切段;
2. 洗干净的带鱼段沥干水分,加入一勺食盐;
3. 加入少许生姜丝和花椒,适量的生抽和料酒,戴上一次性手套抓匀,腌制半天,我一般是上午买回来腌制,晚上吃,腌制的时间越长肉质越紧实;
4. 热锅下油,油至六成热放入带鱼,摆整齐,尽量往油中心靠,小火煎香;
5. 分别加入姜蒜、辣椒、豆鼓调料,倒入半小碗清水盖上锅盖,中小火焖至快收汁,加入白糖、食盐、生抽和料酒,快速翻炒几下便可以出锅装盘了,一盘香辣鲜美的红烧带鱼即成,外焦内鲜。
八、红烧带鱼段的做法?
材料
带鱼,泡椒,小米辣椒,韩国辣酱,大蒜,姜,料酒,生抽,花椒,黄瓜,白糖,醋,盐
做法
1、带鱼洗净剁成小段。
2、剁好的带鱼段里放入适量的淀粉拌匀。
3、炒锅内放多一点的油,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4、将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。煎至带鱼块边缘出现焦黄色即可。
5、煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,倒入泡椒、花椒、小米辣椒、韩国辣酱炒香。
6、加适量的清水或高汤,小火烧5分钟入味。
7、放入炸好的带鱼,加入生抽、料酒、盐适量大火焖5分钟,大火收汁。
8、起锅加适量的白糖和醋,放入黄瓜,烧一分钟后即可。
九、红烧海带鱼的做法?
1. 带鱼刮洗净,去内脏、嘴、背刺,剁成10厘米长的段;
2. 大葱洗净切段;姜洗净切片;
3. 淀粉加水调成芡汁备用;
4. 锅加油坐旺火烧热,下鱼块炸至金黄色出锅;
5. 锅去油后码入鱼块,略加料酒和高汤500克,再加酱油、盐、葱段、姜片和大料少许;
6. 盖锅烧开,移策火煮10分钟;
7. 捞出鱼块并盛盘;
8. 原锅加调好的淀粉搅匀,淋明油后浇在鱼上即成。
十、带鱼的做法红烧黄磊?
1.
带鱼去头尾内脏,斩成长段放盐,料酒腌渍10分钟
2.
大蒜切成片,葱切段
3.
泡酸萝卜切长条,泡椒切小段
4.
锅中放入植物油,油温8成热时放入带鱼炸制
5.
炸好的带鱼捞出,控油备用
6.
锅里留底油,放入郫县豆瓣酱、泡椒段、泡萝卜、葱、蒜爆香
7.
再加入一小撮花椒粒炒香
8.
加入适量清水,小火熬煮3分钟
9.
再倒入炸好的带鱼,调入两汤匙料酒,1汤匙生抽
10.
加入1汤匙米醋
11.
再加入一茶匙白糖小火炖制
12.
大火收汁即可
红烧带鱼黄磊版出锅,成品图
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