一、红烧鲈鱼怎么腌制？
用料
现剖鲈鱼
1条约600g
盐
适量
胡椒粉
少许
淀粉
适量
料酒
适量
老姜
1芽
独蒜
1个
大葱
1根
香葱
1、2根
八角 山奈
各1、2个
花椒粒
1小撮
小米辣（可选）
3个
豆瓣酱（可选）
10g左右（可用黄豆酱代替）
高度白酒
少许
油
适量
生抽
5g左右
老抽
2g左右
醋
2g左右
白糖
3g左右
步骤 1
现宰杀好的鲜活鲈鱼内外仔细清洗干净，两面开上花刀；
步骤 2
撒适量盐内外抹匀腌制一会儿；
步骤 3
老姜、蒜切片，大葱白斜切，小米辣切圈（可不要），香葱叶切花，准备适量八角山奈和花椒粒；
步骤 4
盐码过的鲈鱼加胡椒粉、淀粉、料酒抹匀腌制十五分钟左右；
步骤 5
热油放入鲈鱼煎至两面上色（外面不用煎太老）；
步骤 6
沿锅边淋入适量醋，注意用量，以成菜吃不出酸味为宜；
步骤 7
烹入适量生抽，少许老抽；
步骤 8
把鱼推到一边，倒入姜蒜片八角山奈花椒粒和一半葱白，喜辣的此时可加入豆瓣酱适量（少比多好）和一半小米辣圈炒香；
步骤 9
把炒香的料和鱼推匀，沿锅边烹入少许高度白酒去腥增香；
步骤 10
推匀，不时把调料铲到鱼身上，鱼不用翻面；
步骤 11
调入适量白糖，量的大小根据个人口味决定；
步骤 12
掺入鲜汤或开水没到鱼身一半多一点；
步骤 13
大火烧开，不时往鱼身上浇汁；
步骤 14
煮到汤汁收浓到自己喜欢的程度时调盐味（经验丰富的厨师是不需要这一步的，鱼在码盐和生抽的烹入时，味已足够，这一步放入的盐只能调汤汁的咸淡），放入剩下的葱白和小米辣（可不要）；
步骤 15
起锅装盘撒葱花即可
二、酒香鲈鱼怎么腌制？
1、腌制：关键就是腌制这步，去腥关键。鱼切口后，香葱、姜片、料酒、生抽、盐要揉搓加到位。切口处和鱼身体里都可以塞。
2、配料：将大蒜、辣椒和腌制剩余的香葱、姜一起爆炒，爆炒后的热油淋在蒸好的鱼上面。
三、烧烤鲈鱼怎么腌制？
烧烤鲈鱼时鱼的腌制是非常最主要的环节。下面来看下具体操作步骤吧。
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鲈鱼一条1斤－1.5斤，剖好洗干净。把鱼腹部的黑膜刮干净，从背上把鱼分成两瓣，去掉腥线。
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然后将鱼泡在干净的清水中，尽量去除鱼中的血水，然后捞出，沥干水份，备用。
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敲黑板画重点啦！！！下面是腌制鱼的重要环节。首先是准备调料：蒸鱼豉油、豆豉辣酱、酱油（生抽）、豆腐乳、孜然、黑胡椒粉、鸡粉、姜粉、大料、花椒粒、砂糖。袋装细笋、洋葱、青椒、大蒜、朝天椒、柠檬半个、金针菇、蘑菇、青笋或藕啥等等。
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将所有配料放到一个大碗里，按自己的口味调整咸淡，不过做鱼还是咸一点好吃，俗话说得好，咸鱼淡肉嘛。蒸鱼豉油 6羹匙、豆豉辣酱 4羹匙、酱油 3羹匙、豆腐乳 4块（腐乳汁 3羹匙）、孜然 2羹匙（多放点好吃）、黑胡椒粉 适量、鸡粉 大半羹匙、姜粉 半羹匙、大料 2粒、花椒粒 适量、砂糖 2羹匙。调配好后混合均匀，不需要放盐。
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在鱼身上割一些口子，将调料倒在鱼上，戴上一次性手套，然后给鱼按摩大概5分钟，这样，能更好的入味，按摩结束后就放一边腌制大概40分钟。
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在腌制的过程中可以准备配菜噢。鱼腌好后在烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油，放上西芹和藕片垫底，防止烤的时候沾，最后挤上柠檬汁。
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用锡纸将鱼裹好，然后就可以放入烤箱了。预热220度，烤20-30分钟就OK了。
四、鲈鱼怎么腌制鱼干？
鲈鱼用白酒，盐，腌制后在通风日晒挂上晒制。
五、鲈鱼腌制配料？
配料：
鲈鱼 1条、大葱 1根、蒜 1瓣、姜 8片、白酒 少许、精盐 少许、酱油 少许、菜籽油 少许、干辣椒段 少许、香菜 少许
烹饪步骤：
1.姜、蒜切片备用！
2.大葱切丝备用！
3.将买回来的鲈鱼做去腥味处理:鱼内脏处理掉用水清洗干净，鱼处理干净后，在鱼背两面各划三刀，将切好的姜片、蒜片、还有大葱塞入鱼肚和切开的鱼背口子里，然后倒入一点白酒和盐均匀的涂抹整个鱼身，腌制30分钟！
4.干辣椒切段，备用！香菜切小段，备用！生姜切丝，备用！
5.鱼腌制好后，上蒸锅蒸10分钟，即可出锅！
6.将切好的葱丝，姜丝，干辣椒段，香菜沫，均匀的铺在鱼身上，并将适量的酱油淋在鱼身，然后另起锅热油，油热好后（油一定要热），也是均匀的浇在平铺在鱼身上的菜上，这样，一道简单又感觉高大上的清蒸鲈鱼就做好了！
六、风干鲈鱼腌制？
鲈鱼在背部开刀，去腮去内脏，洗净控干水，把花椒盐均匀的摸在鱼身，挂在通风处，晾晒即可
七、蒜香鲈鱼怎么腌制？
首先是原材料的准备。
新鲜的鲈鱼一条(800克左右)，大蒜三头，精盐少许，鸡精少许，味精少许，胡椒粉少许，十三香少许，料酒少许，干淀粉少许。
接下来是这道菜的制作过程。
1、首先咱们将新鲜的鲈鱼宰干净，然后在两面各切上一只花刀，然后在中间剖开然后将其放在盆中备用。大家注意，咱们在制作蒜香鲈鱼的时候，一定要挑选，个头比较小，肉质比较嫩的鲈鱼，这样在炸至的时候，它才会外酥里嫩。
2、下面这几步是重点，大家请仔细阅读。接着咱们制作这道菜的蒜香腌汁，盆中放入精盐3克，胡椒粉3克，十三香5克，料酒少许，味精少许，鸡精少许调味。然后将这些调料与鲈鱼涂抹均匀，然后咱们准备三头大蒜，挑选其中的两条放在蒜臼子中，加入精盐5克，砸成蒜泥后备用。然后再挑选一头，拍碎后，切成细蒜末备用。
3、然后将蒜泥与蒜末混合。均匀的涂抹在鲈鱼的表面和内部。大家注意，咱们做蒜香鲈鱼，必须蒜泥和蒜末要搭配着腌制，这样蒜香鲈鱼的外表和内部都会有蒜香味，吃起来的口感才会更好。接着咱们涂抹均匀后，咱们将其封上保鲜膜，腌制一晚上备用。
4、接着咱们将鲈鱼腌制一晚上取出。将锅烧热，加入宽油，然后咱们将腌好的鲈鱼，去掉身上的蒜泥，然后拍上一层淀粉，将油温烧至七成热，下入锅内，炸至五分钟，即可出锅，然后将其改刀即可摆盘成菜。
八、清蒸鲈鱼怎么腌制好吃？
鲈鱼一尾
辅料：
大葱一根
姜少许
蒸鱼豉油少许
料酒2勺
盐适量
糖少许
烹饪步骤
步骤1/6
鲈鱼洗净沥干，两面切刀，抹上盐和料酒腌制15分钟。（鱼肚里把黑色纹路洗干净，塞入大葱丝和姜丝）。
步骤2/6
调料汁：生抽一勺，蒸鱼豉油一勺，糖少许拌匀。
步骤3/6
火烧开水，放入腌制好的鱼，大火8分钟。
步骤4/6
锅热油。
步骤5/6
8分钟后取出蒸好的鱼，把蒸出的汤汁倒掉不要。鱼身上再铺上大葱丝和姜丝。
最后一步
倒入热油 并马上淋上调料汁即可。
九、腊鲈鱼怎样腌制？
1、用料酒涂抹鱼的身子，这样既可以去除腥味，而且也能增加鱼肉的香味
2、将鱼肉腌制好了之后，摆入盘中
3、然后放姜丝和葱丝，锅中烧开水，大火蒸8分钟，将蒸好的鱼肉取出，然后倒掉鱼盘中的汁水，去掉葱丝和姜丝，然后再放上新鲜的葱丝姜丝，最后浇上热油，蒸鱼豉油就好了。
十、腌制鲈鱼保存时间？
鲈鱼怎么保存
1、将杀好的鱼用细盐抹匀腌好，放在冰箱的冷藏室里可保存6小时左右，就不会变质变味而且更加筋道入味，如果抹上细盐再包上保鲜膜，保鲜的效果就更加完美了。
2、将杀好的鱼浸入10%左右的盐水中，在30度的气温下也可保存3～4天，而且不会让鱼肉变质变味。
3、把杀好的鱼放在80～90度的热水中，稍烫至外表发白时就捞出来，放凉后包上保鲜膜冷藏保存，保鲜24小时是不会变质的。
4、用芥末均匀地涂遍鱼身和鱼肚内部，然后把鱼装入保鲜袋并扎紧袋口，冷藏3天左右都不会变质变味。
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