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水煮牛肉片的家常做法 正宗的做法窍门?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-03-29 07:09:14
导读

一、水煮牛肉片的家常做法 正宗的做法窍门?食材:牛肉,料酒,洋葱,食用盐,金针菇,火锅底料,花椒粒,大葱,小葱,豆瓣酱,辣椒面,食用油。制作方法:1、首先先准备一块新鲜的牛肉,在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉,然后把准备好的牛里脊清洗干净,清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。2、等到牛肉片切好以后,我们把切好的牛肉片放在碗中,然后加入适量的食用盐料酒之后,再切上少许的洋葱,放在牛肉里面充分的

一、水煮牛肉片的家常做法 正宗的做法窍门?

食材:牛肉,料酒,洋葱,食用盐,金针菇,火锅底料,花椒粒,大葱,小葱,豆瓣酱,辣椒面,食用油。

制作方法:

1、首先先准备一块新鲜的牛肉,在准备牛肉的时候建议大家准备牛里脊肉,然后把准备好的牛里脊清洗干净,清洗干净之后就可以把牛里脊切成片状了。

2、等到牛肉片切好以后,我们把切好的牛肉片放在碗中,然后加入适量的食用盐料酒之后,再切上少许的洋葱,放在牛肉里面充分的搅拌均匀,盖上一层保鲜膜,放在冰箱里冷藏腌制,腌制的时间大概半个小时左右就可以了。

3、然后再准备一些木耳,把木耳泡发之后把泡发好的木耳清洗干净,切成木耳丝,然后再准备一些金针菇,把金针菇清洗干净以后撕成小朵。

4、之后就可以起锅热油了,等到油烧热以后放入一些花椒粒,然后再切上一些姜丝和葱丝放入锅中爆炒出香味以后,放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

5、炒出红油以后我们加入一些开水,等等水再一次烧开以后,可以把腌制好的牛肉一片一片的放在锅中了。等到牛肉煮熟以后,准备一些水淀粉倒入锅中,搅拌均匀以后即可关火。

6、关火以后就可以倒入之前放有配菜的盆子中,然后撒上一些辣椒面,白芝麻孜然粉,存款和蒜末,然后再起锅热油,等到油烧热以后浇入盘中即可

二、水煮牛肉片的做法最正宗的做法?

主料:瘦牛肉200g、黄豆芽150g、莴笋尖2根

辅料:蒜2个 、姜1小块、郫县豆瓣酱2大勺、干淀粉2勺、花椒面根据个人口味、干辣椒面根据个人口味、鸡精少许、花椒小半把、菜籽油、水(根据装菜的碗的大小和菜量调整用量)300ml

制作步骤

具体操作

步骤1

牛肉洗净,切 成约5.4厘米长、2.5厘米宽的薄片。

步骤2

放入干淀粉,少许盐和鸡精抓匀(牛肉本身有水分,不用加水,实在拌不匀就滴几滴水或生抽)。

步骤3

姜切片 ,蒜切末。

步骤4

莴笋尖连根带叶子切厚片。

步骤5

然后再 切成6cm左右长度的小段。

步骤6

把莴笋,和黄豆芽分别在滚水里煮一下(家里剩了点金针菇,就一起放进去了)。

步骤7

煮好后, 捞出沥干水分。

步骤8

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面,青菜铺上面。

步骤9

锅烧热后倒油,油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时,放入姜片煸炒。

步骤10

马上再放 进花椒粒。

步骤11

炒两下后放入豆瓣酱,翻炒几下。

步骤12

爆出香味, 油多才爆的出来味道。

步骤13

加水。放少许鸡精。待水煮开后,用筷子夹着牛肉片,一片一片放下去。放完后,迅速划散,变色后马上关火。

步骤14

连汤带肉倒进铺 了蔬菜的大碗里。

步骤15

撒一层干辣椒面。

步骤16

再将蒜末铺一层。

步骤17

锅洗干净,烧热后,倒入菜籽油,油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面。(油量是平时炒素菜倒的量)。

步骤18

再撒一层花椒面。

步骤19

吃的时候,用筷 子翻两下,就可以吃了。

三、水煮牛肉片最正宗的做法?

准备牛肉一块,去掉外面的筋膜,顶着纹理切成薄片。

放入盆中,清水洗净牛肉,再泡2个小时,如果没时间浸泡,就反复在清水中挤压,多次冲洗,一直洗到挤不出来血水为止。洗好的牛肉放在盆中。

加入食盐,料酒,生抽,和一点老抽,抓匀使之入味。加入一点清水后,反复搅拌,牛肉吸入水分后,再加入清水,再反复搅拌,再让牛肉吸干水分。这一步非常关键,先后加水三次,这样出来的牛肉片才能更滑嫩一点。

加入蛋清一个,抓匀后,加入玉米淀粉继续摔打。放玉米淀粉的作用锁住牛肉里面的水分。

最后,再加入植物油,使牛肉更温润可口,做完这些后,把上好浆的牛肉放置一边入味。

准备需要用到的配菜,

黄豆芽一把,豆腐皮切成宽条,上海青洗净以后切成四片,姜,蒜切成粒,干红椒,花椒各一把。

锅内烧水,水开后把黄豆芽焯水一分钟后,然后再放入青菜,豆腐皮焯水20秒,然后捞出控水。

锅内烧油,抓入一把干红椒,一把花椒,开中火,煸出水份,炒香以后捞出。

把干红椒和花椒切成碎末。

锅内留油,加入两勺豆瓣酱爆香,倒入姜,蒜,干红椒,花椒,炒出香味,加入清水,放入一小块火锅底料,开大火,水开后,煮5分钟。

煮出各种大料的香味后,捞出佐料残渣不要,以免吃到口中影响口感。

把焯过水的黄豆芽,豆腐皮,上海青,放在锅内煮一分钟入味以后捞出来装入盘中。

下面继续烧水,加入生抽,老抽,料酒,食盐,鸡精,胡椒粉,化开调料以后,关火,放入牛肉,用勺子推开,开中火,水烧开后,煮30秒,捞出牛肉,然后,把牛肉和汤都倒在盆里。

撒上我们切碎的干红椒和花椒末,再撒上白芝麻点缀。锅里烧油,油烧到微冒青烟,也就是七成热的时候,然后起锅,把热油泼在盆中的花椒上面,激出花椒辣椒的香味。

好了,一盆香辣可口,肉质滑嫩的水煮牛肉就做好了,

四、水煮肉片最正宗的做法?

食材用料

里脊肉 500g,青蒜苗 1根,生菜 1棵,

盐 适量,胡椒粉 适量,干淀粉 适量,

辣椒段 适量,小苏打 0.1g,花椒面 适量,

味精 适量,生抽 1勺,蛋清 1个,葱花 适量

老抽 1勺,蒜末 适量,鸡精 适量,料酒适量

豆瓣酱 1勺,姜末 适量,辣椒面 适量,

大红袍花椒 适量。

方法和步骤如下:

1、先把里脊肉改刀成片,不要切太厚3mm左右。

2、在里脊肉加盐、味精、鸡精、胡椒粉、小苏打、料酒,用手抓一下上浆。

3、加蛋清、干淀粉继续上浆,挂上薄薄一层即可。

4、将生菜撕成大块,把蒜苗中间一刀劈开,切成菱形。

5、起锅烧油,放入大红袍花椒、豆瓣酱、干辣椒、葱花、姜末,炒出香味。

6、将青蒜、生菜倒入锅中,翻炒,加入料酒、生抽继续翻炒。

7、往锅中加入老抽、清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、翻炒,炒匀把生菜捞出。

8、用锅中的汤汁把肉片汆熟,垫底菜捞出。

9、锅里的汁开了,把浆好的肉片放入锅中,用筷子把肉片搅动。

10、加一点干淀粉勾芡,把锅中肉出锅装入碗中。

11、起锅烧油,水煮肉片放上自制辣椒面,在锅里煸干,放入自制花椒面,在锅里用小火焙干。

12、最上面一层放入蒜末,淋油温七成热的热油即可。

五、水煮牛肉最正宗的水煮肉片做法?

制作方法

做法一材料牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)腌料: 生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)调料:油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)

步骤1洗干净 牛柳,逆着纹理切成薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;干辣椒切丁,姜蒜剁末,葱切葱花,香菜切段。

步骤2莴笋去皮洗净,斜切成薄片;黄豆芽去 老根洗净,放入沸水中焯一下,捞起过冷河沥干水。

步骤3取一 大碗,先在底部铺上一层黄豆芽,再铺上一层莴笋片。

步骤4烧热3汤匙油,加入1汤匙花椒炒香,捞起弃之 ,留锅中油,倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。

步骤5注入2杯清水搅匀煮沸,加入3汤匙辣椒油、1汤匙生抽和1/2汤 匙鸡粉调味。

步骤6放入牛肉片快速搅散,煮至肉片变色,便可熄火。

步骤7将水 煮牛肉倒入大碗内,淋在莴笋和黄豆芽上。

步骤8洒上1汤匙花椒粉和葱花,即可上桌

六、水煮麻辣罗非鱼最正宗的做法?

用料罗非鱼 1条2斤左右水煮鱼酱包 1包姜 5片鲜花椒 少许腌制鱼: 盐、生粉 少许砂糖、油 少许

麻辣水煮魚的做法步骤

步骤 1

把材料准备好

步骤 2

鱼叫卖鱼的老板帮你起骨,鱼骨切块放腌料腌鱼

步骤 3

鱼肉切片放腌料拌匀

步骤 4

拌匀放一边腌制15分钟左右

步骤 5

热锅放油放姜

步骤 6

把鱼骨放入锅中

步骤 7

煎到两面金黄

步骤 8

把麻辣包放入锅中炒香

步骤 9

炒香后加入适量滚水

步骤 10

再加入黄瓜

步骤 11

煮5分钟左右把鱼骨、黄瓜拿到深盘内

步骤 12

把鱼片下锅散开

步骤 13

水滚关水

步骤 14

倒入盘内

步骤 15

热锅放油放干辣椒炒香

步骤 16

把炒香的干辣椒倒入鱼面中,小心点会很热的

步骤 17

最后放上一些炒香的芝麻

步骤 18

开动了

七、麻辣水煮牛肉最正宗的做法?

所需材料:

牛肉(切片)300克

豆芽菜适量

青蒜适量

干辣椒适量

花椒适量

姜末适量

蒜末适量

食用油适量

盐适量

料酒适量

生抽适量

鸡精适量步骤:

将牛肉切成薄片,加入料酒、生抽、盐、鸡精腌制10分钟。

豆芽菜焯水备用。

干辣椒和花椒放入锅中炒香,捞出备用。

锅中倒入适量的油,加入姜末和蒜末爆香。

加入腌制好的牛肉片煸炒至变色。

加入豆芽菜和青蒜翻炒均匀。

倒入适量的水,加入煮沸的干辣椒和花椒,煮开后加入盐和鸡精调味。

煮至牛肉熟透后,即可装盘食用。

八、麻辣水煮泥鳅最正宗的做法?

泥鳅 1斤,嫩豆腐 2块,芹菜、葱姜蒜、干红椒、花椒 适当,糖、盐 各1茶勺,豆瓣酱 1大勺,原汁上汤 3盒

做法

1、买来的活泥鳅用清水养上两天,常常换一下水。

2、准备好配菜。

3、锅中加入适量水,烧至80度左右,投入泥鳅,盖上盖子,关火,约半分钟后打开锅盖。(水不能完全烧开,而且泥鳅投入后要关火,不能煮,否则会破皮,投入后盖上约半分钟,这样的泥鳅很容易清洗粘液,而且很完整)

4、把泥鳅表面的粘液清洗干净。

5、另起锅烧开适量水,调入1茶勺的盐,放入切好的豆腐块焯一下水。把配菜清洗干净,切好,同时准备好泡椒。

6、起锅稍微加热,加入适量油,下入切好的姜片、葱白段、蒜末、干红椒和花椒,中火煸出香味。(冷锅冷油慢慢煸香,不要把油烧得很热,不然香料一下去就焦了,根本都没香,另外干红椒和花椒先过一下水,这样不容易炸焦,而且很香)

7、下入泡椒翻炒几下,再下入豆瓣酱。翻炒出后油。

8、加入原汁上汤,盖上盖子大火烧开转中火煮10分钟左右,让所有的香料味道相融合。

9、下入洗好的泥鳅和豆腐。

10、盖上盖子大火烧开转中火焖煮约5分钟,加入芹菜段和葱段,转入火锅盆里,接下来开吃。

九、水煮麻辣肉片汤的做法?

1、葱姜蒜切好备用,红椒麻花椒八角备用

2、木耳用温水泡发,笋丝洗净用清水浸泡

3、里脊肉切成薄片

4、切好的肉片放入碗中,加入料酒,生抽,老抽,盐,胡椒,淀粉抓拌均匀,腌制20分钟

5、油菜过热水微烫捞出放入碗中

6、木耳也过热水汆烫一下放入碗中

7、锅中放入少许油,小火加热加入葱姜蒜花椒八角红椒煸炒出香味

8、加入2勺郫县豆瓣酱翻炒出红油

9、碗中倒入生抽,老抽,蚝油,料酒,盐,糖混合均匀

10、把混合好的调料倒入锅中翻炒均匀

11、倒入适量热水

12、煮开后把肉片依次滑入锅中

13、放入笋丝煮开几分钟

14、用水淀粉勾芡

15、煮好的肉片和汤一起倒入装有油菜和木耳的碗中

16、另起锅烧油,油热放入葱姜蒜花椒红椒炝锅

17、趁热倒入肉片中,撒些芝麻,会听到油滋滋的声音,麻辣水煮肉片上桌喽,米饭的绝配哦⊙⊙!

十、麻辣水煮肉片的做法?

用料:

里脊肉 280克

黄豆芽 300克

娃娃菜 2颗

豆腐皮 1张

鸡蛋 2个

姜 5片

蒜 8瓣

小葱 2根

干辣椒段 15克

花椒粒 8克

盐 两小勺

料酒 1勺

生抽 1勺

红薯淀粉 1勺

芝麻香油 1小勺

郫县豆瓣酱 1大勺

麻辣火锅底料 1块

黑胡椒粉 1小勺

麻辣水煮肉片的家常做法步骤:

1、将里脊肉切成薄片,加入一小勺盐、一勺料酒与一勺生抽调味提鲜; 打入两个鸡蛋蛋清,搅拌均匀让肉质滑嫩,放入一勺红薯淀粉锁住肉片的嫩滑; 最后再加入一小勺芝麻香油,抓拌均匀防止下锅时粘连。

2、锅中放入干辣椒段与花椒粒,炒出焦香味后取出备用。 起锅烧油,下入一大勺豆瓣酱与一块火锅底料,然后将切好的姜片与葱段同时下锅,待炒出红油后加入一碗半清水煮沸。

3、待水沸腾后将洗净的豆芽、娃娃菜与切好的豆腐皮分别焯烫熟,然后捞出放入碗中。

4、锅中加入一小勺盐、一小勺黑胡椒粉调味,再将五花肉片下入锅中煮制,期间用勺子稍微搅动,待水再次沸腾后煮制一分钟即可出锅。

5、依次将备好的干辣椒段、花椒粒、蒜末与白芝麻铺在肉片上面,再烧制一勺热油淋上去,最后将切好的葱花撒入即可享用。


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