今天是弟弟的生日，昨天下午我烤了12寸戚风蛋糕胚
准备12个鸡蛋
无水无油的盆
无水无油的盆
12寸戚风蛋糕模具
先把鸡蛋都打入盆里，再用手捞出蛋黄
蛋清蛋黄分离
12寸戚风蛋糕需要12个鸡蛋，普通鸡蛋就可以。平均一个60克左右。蛋清蛋黄分离，蛋清里不能有蛋黄。
蛋清最好要大一些的盆，做蛋糕之前，把盆一定刷干净，必须无水无油才可以，否则蛋清不好打发。
蛋黄盆里已搅拌好的
无水无油的盆里倒入玉米油140克，纯牛奶180克，倒入白砂糖40克。用打蛋器搅拌均匀，把油和牛奶乳化均匀，看不出油水分离，乳白色即可。倒入低筋面粉240克，划一字或Z字搅拌。不要过度搅拌，无颗粒即可。加入12个蛋黄，蛋清放在另一个盆里。加入蛋黄后同样划一字或Z字搅拌，搅拌均匀即可，放到旁边备用。
蛋清一次性加入140克白砂糖
现在准备打发蛋清，12个蛋清，盆里加入一点盐，一点白醋去腥。打发至粗泡时，一次性放入白砂糖140克。持续打发至出现小尖角
一开始打发
打发的过程中
快要打发好了
打发好了，出现小尖角
烤箱150度开始预热，蛋白分两次加入蛋黄里，最后将蛋黄盆里的都倒入蛋白盆中。手法是从底部向上翻拌，翻拌好的蛋糕糊是光滑又有点流动性的
打发好的蛋白
第一次加入蛋黄中翻拌
翻拌
第二次加入蛋黄中翻拌
翻拌
蛋黄倒入蛋白中翻拌
翻拌好了
距离戚风蛋糕模具30厘米的高度，倒入模具中。用刮刀抚平表面，有气泡要戳破。轻振几下。
倒入模具中了
放入烤箱中下层
进入烤箱
我这次是烤了80分钟。这个时间可能每个烤箱会略有差异，我烤到一半的时候，感觉蛋糕颜色有点深，就将温度调低了点。这个根据自己烤箱自己观察总结经验！
蛋糕出炉
蛋糕烤好了，戴上厚手套，取出来后第一时间要轻振几下。排出热气。
倒扣晾凉
然后马上倒扣晾凉，一定要完全凉透才可以脱模。否则容易塌腰。
脱模
做好了
戚风蛋糕胚烤好了，一屋子蛋糕的香味！！！昨天下午烤好的！
今天上午打发奶油抹蛋糕
打发奶油
我用的是植物奶油，不需要加糖，12寸的生日蛋糕，我用了一盒1升的奶油，还剩了一点。我在奶油盆下面还放了一个盆，里面放了两个冰袋，低温比较容易打发。
打发奶油
我是打发到这种程度
我一般是打发的略硬一点，这样便于操作。
蛋糕从中间切开，夹心抹上奶油。
中间夹心抹奶油
抹平
中间一层夹心
抹面
抹面
里面抹不加色素的白色，简单抹一下。
调出蓝色
在外边抹一层蓝色
抹面
我用天蓝色加入一点点黑色，调成这种蓝色。抹面，水平还得练！
上面做了淋面
淋面装饰
上面做了一下淋面，淋面就是打发好的奶油加入一点没打发的奶油，调成流动性的就可以了。
18齿花嘴
继续装饰
做好了
完成
用了一个18齿的花嘴，加入一些装饰，虽然抹面效果一般般，不过整体看起来还过得去吧，自从我置办了做蛋糕的这些烤箱和用具什么的，全家人的蛋糕我算是承包了。我也喜欢做蛋糕，每次都希望做出不一样的。
大家有时间的也可以自己在家做蛋糕试试，挺有乐趣的！
下面是我以前写的简单的步骤，有需要的可以保存一下。
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